Pin it
Свинско със сини сливи събира крехко месо и тъмен винен сос в една тенджера. Сушените плодове дават умерена сладост. Малко оцет накрая я уравновесява, а канелата остава едва доловима.
Тази версия е с обезкостена плешка и сушени сливи без костилки. Отделете около 2 часа и 40 минути общо. По-голямата част от времето ястието къкри под капак, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.
Плешка, сушени сливи и сухо вино
Изберете обезкостена плешка с тънки жилки мазнина и отстранете само дебелите външни парчета. Сливите трябва да са без костилки и без добавена захар, а виното да е сухо.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава сочни хапки.
- Сушени сини сливи. Омекват в соса и добавят плодова сладост.
- Лук и чесън. Изграждат основата на соса, без да изместват вкуса на месото.
- Сухо червено вино. Дава винен аромат и тъмен цвят.
- Олио. Нужно е за първоначалното запържване на месото и лука.
- Дафинов лист и черен пипер. Подчертават соления характер на ястието.
- Канела. Малката щипка допълва сливите, без сосът да напомня десерт.
- Червен винен оцет. Позволява да коригирате сладостта накрая.
Свинско със сини сливи без бързане
- Подгответе продуктите. Нарежете месото на късове по 4 см и го подсушете. Нарежете лука на полумесеци и чесъна на ситно. Проверете сливите за останали костилки.
- Запържете месото. Овкусете със солта и пипера. Загрейте олиото в тежка тенджера и запържете на две порции за общо 10-12 минути. Извадете в чист съд.
- Омекотете лука. Намалете огъня и гответе лука 6-8 минути. Добавете чесъна за още 30 секунди.
- Налейте виното. Дръпнете тенджерата от огъня преди наливането. Върнете я на котлона и оставете виното да поври 3 минути. Отлепете кафявите следи по дъното с дървена лъжица.
- Задушете под капак. Върнете месото с отделените сокове. Добавете горещата вода и дафиновия лист. Оставете да къкри съвсем леко под капак 75-90 минути. Проверявайте течността и доливайте малко гореща вода при нужда.
- Добавете сливите. Когато месото е почти крехко, сложете сливите и канелата. Задушавайте още 25-30 минути до лесно разделяне на месото с вилица. Проверете с кухненски термометър и вътрешността на големите късове.
- Завършете соса. Извадете дафиновия лист. Ако сосът е рядък, оставете без капак 5-10 минути. Добавете оцета постепенно и опитайте. Свалете от огъня и оставете 5 минути преди сервиране.
Плешката омеква под капак
За тази рецепта плешката е по-подходящ избор от бонфилето. В ръководството на Университета на Илинойс тя е посочена сред разфасовките за бавно готвене с течност под капак. Поддържайте едва забележимо къкрене. Ако капакът подскача и сосът ври бурно, намалете котлона.
Използвайте тенджера с вместимост около 3 литра. Началната течност трябва да достига приблизително до половината или две трети от височината на месото. При много широк съд може да е нужна още вода. Завъртайте късовете веднъж или два пъти по време на задушаването.
Времето е ориентир. Според официалните температурни указания свинските цели разфасовки изискват поне 63°C във вътрешността и 3 минути почивка. При тази плешка готвенето продължава до крехкост и обичайно надхвърля този минимум. Проверете няколко големи къса, а не само най-малкия.
Сосът не бива да става сладък
Сушените сливи са достатъчни за сладостта на тази манджа. Не добавяйте захар или мед в началото. Изберете сухо вино с приятен вкус и избягвайте сладките десертни вина. Сложете само малката щипка канела от рецептата. Ако ароматът ви се стори слаб, преценете отново след последните минути готвене.
Оцетът влиза накрая. Започнете с една чаена лъжичка от предвиденото количество. Разбъркайте и опитайте охладена лъжичка сос. Добавете останалото само ако е нужно. Така няма да получите рязка киселина, която покрива сливите.
За по-плътен сос махнете капака едва когато месото вече е крехко. Разбърквайте внимателно по дъното. Ако сливите започнат да се разпадат, извадете ги заедно с месото в чист съд и сгъстете само течността. После върнете всичко в тенджерата. Не е нужно брашно. Ако сосът се сгъсти прекалено, малко гореща вода ще го отпусне.
Пресни сливи и други замени
Основната рецепта е със сушени сливи. За вариант с пресни използвайте 350 г почистени плодове, нарязани на половинки. Изберете узрели, но стегнати сливи. Добавете ги едва за последните 15-20 минути. Те пускат повече сок и имат различна сладост, затова не ги заменяйте със същия грамаж като сушените.
При пресните плодове преценете оцета след готвенето. Ако сливите са кисели, може да не ви трябва. Сосът вероятно ще има нужда от малко по-дълго сгъстяване без капак. Не бъркайте енергично, за да запазите половинките.
Може да замените виното с 200 мл вода. Запазете отделно и предвидените 350 мл за задушаване. Вкусът ще е по-мек и цветът по-светъл. Овкусете с винения оцет накрая. Свинският врат също е подходящ, но отделя повече мазнина. Оберете излишната от повърхността преди сервиране. Бонфилето не е добра пряка замяна за това продължително готвене.
Утрешната порция и гарнитурата
Картофено пюре или обикновен сварен ориз поемат соса, без да добавят още сладост. Поднесете гарнитурата отделно, за да може всеки да избере количеството. Салата от зеле с лимон също подхожда. При сервиране разпределете сливите между порциите и полейте месото със соса от тенджерата.
Ако готвите за следващия ден, пригответе ястието докрай. Разпределете остатъка в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниско. Използвайте до 3-4 дни. Това следва указанията за съхранение и претопляне на Университета на Илинойс.
Претоплете само необходимите порции под капак с малко вода. Разбърквайте внимателно и проверете да достигнат поне 74°C във вътрешността. Може да замразите ястието на порции за до 3 месеца. Размразете в хладилника. След размразяване сливите може да са по-меки, затова ги размесвайте пестеливо.
Често задавани въпроси
- Какво свинско месо да използвам?
Обезкостената плешка е добър избор за тази рецепта. Нарежете я на приблизително еднакви късове по 4 см. Вратът също става, но сосът може да е по-мазен.
- Може ли с пресни сини сливи?
Да, използвайте 350 г почистени стегнати сливи вместо 180 г сушени. Добавете ги за последните 15-20 минути. Опитайте соса преди оцета, защото пресните плодове може да са достатъчно кисели.
- Може ли да пропусна червеното вино?
Заменете го с 200 мл вода, освен водата за задушаване. Ястието ще има по-светъл сос и по-мек вкус. Добавете предвидения оцет постепенно накрая.
- Защо месото е още жилаво?
Плешката може да има нужда от повече време според големината на късовете. Проверете дали има достатъчно течност и продължете под капак на слаб огън. Проверявайте през 15 минути, докато месото се разделя лесно с вилица.
- Мога ли да приготвя ястието предварително?
Да, сгответе го докрай и го приберете в плитки съдове в хладилника до 2 часа. Съхранявайте до 3-4 дни при 4°C или по-ниско. Претопляйте необходимата порция до поне 74°C във вътрешността.
- С какво да поднеса свинското със сливи?
Картофеното пюре и свареният ориз са подходящи за гъстия сос. Добавете свежа салата от зеле, ако искате нещо хрупкаво към месото. Гарнитурите не са включени в хранителната оценка.
- Рецептата съдържа ли глутен или млечни продукти?
В основната рецепта няма брашно или млечни продукти. Проверете етикетите на използваните продукти, ако избягвате конкретни алергени. Виното и някои сушени сливи могат да съдържат сулфити.
