Pin it
Доматена супа със сирене с вкус от училищния стол означава простичък топъл обяд. Мека доматена основа, няколко зрънца ориз и бели трохи сирене, които попадат във всяка лъжица.
Този домашен вариант е вдъхновен от познатото ястие. Не възпроизвежда рецепта на конкретен стол. Морковът дава лека сладост, а сиренето се добавя в купичките, за да запази вкуса и ронливата си текстура.
Домати, ориз и бяло сирене
Избери белени консервирани домати в собствен сок без добавени подправки. Сиренето трябва да се рони лесно и да има приятен млечен вкус.
- Белени домати. Дават основния вкус и плътността на супата. Използвай целите 800 г заедно със сока.
- Лук и морков. Омекват в маслото и правят доматения вкус по-заоблен.
- Краве масло. Добавя мек аромат без сметана или застройка.
- Бял ориз. Малкото количество оставя супата течна, но прави всяка порция по-съдържателна.
- Бяло саламурено сирене. Носи соления завършек. Добавя се при поднасяне.
- Магданоз. Освежава готовата супа с малко количество ситно нарязани листа.
- Захар по желание. Половин чаена лъжичка е достатъчна за корекция, ако доматите са твърде кисели.
От зеленчуците до топлата купичка
- Подготви продуктите. Нарежи лука ситно и настържи моркова. Изплакни ориза и го остави да се отцеди.
- Омекоти зеленчуците. Разтопи 25 г масло на умерен огън. Добави лука и моркова с 2 супени лъжици от предвидената вода. Готви 7-8 минути с разбъркване, без да ги запичаш.
- Свари доматената основа. Добави 800 г домати със сока и останалата вода от общо 700 мл. След завиране намали огъня и вари под леко открехнат капак 10-12 минути, докато морковът омекне напълно.
- Пасирай внимателно. Свали тенджерата от котлона и изчакай бурното кипене да спре. Пасирай с потопяем пасатор, като държиш главата му под повърхността и го изключваш преди изваждане.
- Добави ориза. Върни супата на котлона. Сложи 40 г ориз и вари тихо 18-22 минути с периодично разбъркване. Зрънцата трябва да са меки до средата. Ако е необходимо, добави малко гореща вода.
- Поднеси със сирене. Опитай с малко сирене, преди да добавиш сол. Сложи черния пипер и захарта само при нужда. Разпредели в четири купички и добави по 40 г сирене и малко магданоз.
Доматена супа със сирене без бучки
Пасирай основата преди добавянето на ориза. Така лукът и морковът се сливат с доматите, а зрънцата остават цели. Ако пасираш всичко накрая, ще получиш различна консистенция. Супата може да стане прекалено гъста и да загуби познатата си структура.
Гладка доматена основа без сметана е подход, описан и от специалистите от Университета на Илинойс. Тук използваме тази техника с различни количества и съставки. Тя не е доказателство, че настоящата рецепта е изпитана от университета.
Преди пасиране провери моркова с вилица. Той трябва да се размачква лесно. Ако още хрупа, продължи варенето няколко минути. Работи в достатъчно дълбока тенджера и спазвай указанията на пасатора за горещи течности. Не повдигай работещата глава над супата, защото ще разпръсне горещи капки.
Мек вкус без излишна захар
Не подслаждай супата още в началото. Първо остави моркова и лука да се сготвят, после опитай готовата основа. Различните консервирани домати имат различен вкус. Някои не изискват никаква захар, а при други малка добавка е приятна.
Захарта променя усещането за сладост. Не я използвай като причина да добавяш големи количества. Започни с предвидената половин чаена лъжичка само ако доматите ти се струват остри. Разбъркай добре и опитай отново. Целта е супа с ясен доматен вкус, а не сладък сос.
Солта също изчаква финала. Опитай една лъжица супа с няколко трохи от сиренето, което ще поднесеш. Така ще прецениш цялата порция. Ако супата вече е добре овкусена, пропусни допълнителната сол. Черният пипер остава на заден план. Малка щипка е достатъчна, особено ако търсиш по-мек вкус.
Промени продуктите, запази характера
През лятото можеш да замениш консервираните домати с 900 г добре узрели пресни домати, претеглени след обелване и почистване. Нарежи ги ситно. Започни с 600 мл вода и добавяй още след пасирането според гъстотата. По-твърдите домати може да изискват допълнително варене.
Фидето е друг вариант, но го използвай вместо ориза. Добави 40 г след пасирането и следвай времето върху опаковката. Обикновеното пшенично фиде променя безглутеновия състав на основната рецепта. Не добавяй и ориз, и фиде, защото количеството течност е предвидено само за едната добавка.
За поднасяне избери краве или овче бяло саламурено сирене според вкуса си. То остава на меки трохи, затова не очаквай нишки като от кашкавал. Ако добавиш препечен хляб, сложи го отделно. Така можеш да потапяш всяка хапка непосредствено преди ядене, без хлябът да се разкашка в купичката.
Прибери навреме, затопли само порцията
Прибери останалата супа без сиренето за поднасяне. Разпредели я в малки плитки съдове, за да се охлажда по-бързо. Можеш да ускориш охлаждането със студена водна баня и разбъркване. Не оставяй цялата тенджера с часове върху изключения котлон. Охлади бързо и прибери в хладилник до два часа след приготвянето.
Таблицата на FoodSafety.gov посочва 3-4 дни за супи при температура до 4°C. За тази рецепта планирай изяждане до третия ден. Ако замразяваш, остави място в съда за разширяване и използвай до два месеца за добро качество.
Оризът ще направи престоялата супа по-гъста. При затопляне добави малко вода и разбърквай. Загрей порцията до поне 74°C в цялото количество, съгласно указанията на Университета на Минесота. Добави сиренето след затоплянето. Размразявай предварително в хладилник.
Често задавани въпроси
- Мога ли да направя супата с пресни домати?
Да. Използвай 900 г узрели домати след обелване и почистване вместо консервираните. Започни с 600 мл вода и коригирай гъстотата след пасирането. Вари основата, докато зеленчуците омекнат напълно.
- Как да заменя ориза с фиде?
Сложи 40 г фиде вместо 40 г ориз след пасирането. Вари според указанията върху опаковката и опитай за готовност. С пшенично фиде супата вече съдържа глутен.
- Защо сиренето не се разтапя на нишки?
Бялото саламурено сирене не дава същата текстура като кашкавала. В тази супа то се поднася на трохи, които омекват в горещата течност. Не е нужно да го вариш в тенджерата.
- Мога ли да приготвя супата предния ден?
Да. Охлади я бързо в плитки съдове и прибери в хладилник до два часа след приготвянето. Запази сиренето отделно. На следващия ден разреди при нужда и затопли порцията до поне 74°C.
- Рецептата съдържа ли брашно или застройка?
Не. Гъстотата идва от пасираните зеленчуци и малкото ориз. Основната рецепта е без глутен, но съдържа млечни продукти от маслото и сиренето.
- Какво да направя, ако супата стане много гъста?
Добавяй гореща вода по 50 мл и разбърквай до желаната консистенция. Това е особено полезно след престой в хладилника. Опитай отново за сол, като включиш малко от сиренето в пробната лъжица.
