Пилешка яхния с грах и пресен копър

Пилешка яхния с грах е лекият вариант на домашната манджа. Пилето е сочно, картофите са меки, а грахът е ярко зелен и сладък. Пресният копър връзва всичко и прави миризмата пролетна.

Разликата между добрата и посредствената яхния е в момента, в който влиза грахът. Ако го сложите рано, той посивява и се разпада. Ако го слагате по-късно, ще остане цял и зелен.

Рецептата е за четирима. Подава се с хляб и салата, а на другия ден е още по-вкусна.

Пилешки бутчета, картофи и свеж грах

Вземете бутчета с кост и кожа, защото така яхнията е по-сочна и сосът е по-вкусен. Картофите трябва да са здрави. Грахът е звездата на пролетта, но и замразеният става.

• Пилешки бутчета. Месото с кост остава сочно, а костите и кожата подсилват соса.
• Картофи. Омекват в соса и го сгъстяват леко с нишестето си.
• Грах. Зелената и сладка част на яхнията. Влиза най-късно.
• Лук и морков. Основата на запръжката. Внасят сладост и цвят.
• Зрели домати. Дават лека киселинка и червен цвят на соса.
• Червен пипер. Сладкият подчертава цвета на соса. Слага се вън от огъня.
• Копър и магданоз. Пресните билки освежават яхнията и са типичният пролетен вкус.
• Олио и дафинов лист. Олиото е за запечането, а дафиновият лист добавя дълбочина.

От запечението до зеления грах

1. Подгответе пилето. Попийте бутчетата с кухненска хартия, не ги мийте. Ако са цели, разделете ги на горни и долни. Поръсете леко със сол.
2. Запечете пилето. В широка тенджера загрейте олиото на умерено силен огън. Наредете бутчетата с кожата надолу и ги запечете 5-6 минути до златисто. Обърнете ги за още 3 минути и ги извадете на чиния.
3. Направете запръжката. В същата мазнина запържете лука и моркова 6 минути. Дръпнете от котлона, сложете червения пипер, разбъркайте 10 секунди и долейте 3 лъжици студена вода. Добавете доматите за 2 минути.
4. Задушете пилето. Върнете бутчетата в тенджерата. Налейте 500 мл гореща вода и добавете дафиновия лист. Покрийте и къкрете на слаб огън 20 минути.
5. Добавете картофите. Сложете картофите и солта. Къкрете още 15-18 минути, докато картофите са почти меки, а месото се отделя от костта.
6. Сложете граха накрая. Добавете граха. Пресният се готви 10 минути, замразеният 5-7 минути направо от фризера. За последните 5 минути махнете капака. Прибавете копъра, магданоза и черния пипер. Оставете 5 минути преди сервиране.

Грахът влиза последен

Класическата грешка е да сложите граха в началото. Той е нежен и се готви бързо. Ако къкри час заедно с пилето, посивява, пуска кожицата си и се разпада на каша.

Затова най-напред се готвят месото и картофите. Грахът идва, когато яхнията е почти готова. Така запазва цвета, формата и сладостта си.

Пресният грах иска около 10 минути на слаб огън. Замразеният е по-бърз и се готви 5-7 минути. Щом кожицата му омекне и вътрешността е нежна, е време да дръпнете тенджерата.

Опитайте едно зърно преди да изключите огъня. Грахът не бива да хрупа, но и не бива да се мачка между зъбите. Нежен и цял е точно толкова, колкото трябва.

Сочно пиле, което не изсъхва

Бутчетата с кост се готвят по-дълго от гърдите, но остават сочни. Кожата се запича първа и дава мазнина и аромат за запръжката. После месото омеква бавно в соса.

Не мийте суровото пиле. Пръските разнасят бактерии по мивката и плота. Попийте го с хартия и миете ръцете и дъската със сапун. Пилето трябва да е напълно сготвено, без розов цвят до костта и със бистър сок.

Ако ползвате гърди, нарежете ги на едри парчета и ги добавете в края. Така остават сочни, а не гумени.

Гръдният къс е постен и изсъхва след по-дълго готвене. Ако искате по-постен вариант, свалете кожата преди запечането. Ще загубите част от аромата и от мазнината за запръжката.

Пресен или замразен грах

Пресният грах е сезонен. Изберете шушулки, които са зелени, твърди и пълни. След обелването е най-добре да го използвате веднага, защото захарта му бързо се превръща в нишесте.

Замразеният грах е предварително попарен. Не го размразявайте. Сложете го направо в яхнията, за да не се разкашка. Добавете го 5-7 минути преди края.

Консервираният грах е готов за ядене и е най-малко подходящ. Ако няма друг, отцедете го и го добавете за 2-3 минути.

Една чаена чаша обелен грах тежи около 150 г. Триста грама са две чаши и стигат за четири порции. Ако много го обичате, сложете и повече.

Копър и магданоз накрая

Пресният копър е най-важният аромат на тази яхния. Нарежете го ситно и го поръсете на края. При дълго готвене той губи цвят и мирис.

Магданозът е по-стабилен, но и той е най-хубав пресен. Сложете и двата в последните 5 минути и оставете яхнията да почине. Така ароматът се разпростира в соса, без да изчезне.

Ако няма пресен копър, добавете щипка сух, но в по-малко количество. Сухият е по-концентриран.

Лъжица кисело мляко върху чинията също е добър завършек. Сосът става по-мек, а копърът пасва отлично на млечния вкус.

На другия ден е още по-добра

Охладете яхнията най-много два часа при стайна температура, после я приберете в затворена кутия в хладилника. Там издържа до три дни. Грахът ще потъмнее, но вкусът остава добър.

Разгрейте на слаб огън с малко гореща вода, докато яхнията е гореща до средата. Не оставяйте да кипи силно, защото грахът омеква още повече.

Не препоръчваме замразяване, защото картофите стават зърнести. Ако искате да приготвите предварително, направете яхнията без грах и картофи и ги добавете при разгряването.

Така вкусът на соса и пилето се свързва за една нощ, а картофите и грахът се готвят пресни при поднасянето и остават цели.

Често задавани въпроси

Може ли да използвам пилешки гърди вместо бутчета?

Да, но гърдите изсъхват по-лесно. Нарежете ги на едри хапки и ги добавете към яхнията 15-20 минути преди края, заедно с картофите. Пилето трябва да е напълно сготвено и бяло вътре.

Колко време се готви пилето в яхнията?

Бутчетата са готови след около 35-40 минути задушаване. Месото се отделя лесно от костта, сокът е бистър и до костта няма розов цвят. Ако се колебаете, разрежете едно парче при костта.

Как да не посивее грахът?

Слагайте го в самия край. Пресният грах иска около 10 минути, замразеният 5-7. Не го гответе под плътно покрит капак много дълго и не добавяйте оцет или лимон преди края.

Може ли да използвам консервиран грах?

Може, но е най-слабият вариант. Отцедете го и го добавете само за 2-3 минути, за да се затопли. Той е готов за ядене и се разпада при по-дълго готвене.

Как да сгъстя соса?

Свалете капака за последните 10 минути, за да изври излишната течност. Може да смачкате две-три кубчета картоф о стената на тенджерата. Те пускат нишесте и сгъстяват соса.

Колко стои в хладилника и може ли да се замрази?

В затворена кутия в хладилника издържа до три дни. Грахът потъмнява, но вкусът остава добър. Замразяването не е препоръчително заради картофите, които стават зърнести.