Вкусен кът

Свинско със сини сливи и червено вино (Версия за печат)

Бавно задушена свинска плешка със сушени сини сливи, лук и червено вино. Плътен сос с лека сладост и съвсем деликатен аромат на канела.

# Необходими продукти:

За месото и основата

01 - 800 г обезкостена свинска плешка, с отстранена дебела външна мазнина
02 - 1 ч.л. фина сол (около 6 г)
03 - 1/2 ч.л. смлян черен пипер
04 - 2 с.л. слънчогледово олио (30 мл)
05 - 1 голяма глава лук (около 200 г), нарязана на полумесеци
06 - 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
07 - 200 мл сухо червено вино
08 - 350 мл гореща вода, плюс малко за доливане при нужда
09 - 1 дафинов лист

За плодовете и завършването

10 - 180 г сушени сини сливи без костилки и без добавена захар
11 - 1/8 ч.л. смляна канела
12 - 1 с.л. червен винен оцет (15 мл), добавен постепенно според вкуса

# Начин на приготвяне:

01 - Нарежете плешката на късове по 4 см и подсушете с кухненска хартия. Подгответе лука и чесъна. Проверете сливите за останали костилки. Ако са много твърди, накиснете за 15 минути в част от предвидените 350 мл гореща вода. Запазете тази вода за задушаването.
02 - Овкусете месото със солта и черния пипер. Загрейте олиото на средно силен огън в тежка тенджера с вместимост около 3 литра. Запържете на две порции за общо 10-12 минути, като обръщате до кафяви участъци по повърхността. Прехвърлете в чист съд.
03 - Намалете огъня до среден. Добавете лука и гответе 6-8 минути до омекване. Разбърквайте по дъното и добавете лъжица от предвидената вода, ако започне да загаря. Сложете чесъна и гответе още 30 секунди.
04 - Дръпнете тенджерата от котлона и налейте виното. Върнете на огъня и оставете да поври 3 минути. С дървена лъжица отлепете кафявите следи от запържването. Не използвайте черни, загорели остатъци.
05 - Върнете месото и отделените сокове. Добавете горещата вода, включително водата от накисването, ако сте накисвали сливите, и дафиновия лист. Течността трябва да достига приблизително до половината или две трети от месото. Оставете да закъкри, покрийте и намалете огъня. Задушавайте 75-90 минути до почти крехко месо. Проверявайте през 25-30 минути и доливайте малко гореща вода при нужда.
06 - Добавете сливите и канелата. Гответе под капак още 25-30 минути, докато месото се разделя лесно с вилица, а плодовете омекнат. Ако е нужно, продължете на слаб огън и проверявайте през 15 минути. Проверете с кухненски термометър няколко големи къса. Свинското трябва да достигне поне 63°C във вътрешността и да има поне 3 минути почивка след сваляне от огъня. За крехка плешка задушаването обичайно продължава над този минимум.
07 - Извадете дафиновия лист. Ако сосът е рядък, гответе без капак 5-10 минути до леко сгъстяване. При много меки сливи извадете месото и плодовете в чист съд, сгъстете соса отделно и ги върнете. Добавете оцета постепенно, като започнете с 1 ч.л. Опитайте преди да сложите останалото. Свалете от огъня и оставете 5 минути преди сервиране.

# Информация:

01 - Количество за 4 основни порции. Гарнитурата се приготвя отделно.
02 - Планирайте около 20 минути подготовка и 140 минути готвене. Конкретната плешка може да изисква допълнително задушаване.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция без гарнитура. Зависят от мазнината в месото и използваното вино. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове, енергията е в килокалории.
04 - Приберете остатъците в плитки съдове в хладилник до 2 часа. Съхранявайте при 4°C или по-ниско до 3-4 дни и претопляйте до поне 74°C.

Обратно към рецептата