Pin it
Таратор с краставица, копър и орехи се получава най-приятен, когато млечната основа е гладка, а във всяка лъжица има хрупкави кубчета. Чесънът остава на заден план. Копърът се усеща още щом доближите купичката.
Тази рецепта е за четири неголеми порции. Приготвянето отнема около 15 минути, след което супата престоява 30 минути в хладилника. Водата се добавя постепенно, за да нагласите гъстотата според млякото.
Таратор с краставица, копър и орехи
Изберете твърда краставица и обикновено неподсладено кисело мляко с масленост около 3,6%. Копърът трябва да е свеж, а орехите да нямат горчив или гранясал вкус.
- Краставица. Дребните кубчета дават хрупкавост и свежест.
- Кисело мляко. Създава плътната основа с лека киселинност.
- Студена питейна вода. Разрежда млякото до консистенция на супа.
- Чесън. Смачкан със сол, се разпределя равномерно без едри лютиви парченца.
- Пресен копър. Носи характерния аромат и зелени точици във всяка порция.
- Орехи. Добавят ядков вкус и различна хрупкавост от тази на краставицата.
- Слънчогледово олио. Придава мекота, без да надделява над млякото и копъра.
Нарежете, разбийте и охладете
- Подгответе зеленчука и копъра. Измийте краставицата и копъра под течаща вода. Подсушете ги, нарежете краставицата на кубчета около 5 мм и накълцайте копъра.
- Смачкайте чесъна и орехите. Стрийте чесъна със солта до паста. Счукайте орехите на дребни парченца и отделете около 10 г за поднасянето.
- Разбийте млечната основа. Разбъркайте киселото мляко с тел до гладкост. Прибавете постепенно 250 мл студена вода и олиото.
- Смесете и охладете. Добавете краставицата, чесъна, 30 г орехи и копъра, като запазите малко копър за отгоре. При нужда налейте още до 50 мл вода, покрийте и охладете 30 минути. Разбъркайте и разпределете в четири купички с останалите орехи и копър.
Кубчетата запазват хрупкавата хапка
Нарязването на кубчета около 5 мм дава осезаема хрупкавост, без парчетата да заемат цялата лъжица. Разрежете краставицата надлъжно на тънки ленти. Съберете няколко ленти и ги нарежете напречно. Работете с остър нож върху стабилна дъска. Така размерът остава сравнително еднакъв и тараторът се загребва лесно.
Ако кората е тънка и приятна на вкус, оставете я. При жилава кора обелете краставицата след измиването. Много едрата и водниста семенна част може да се отстрани с лъжица. За тази рецепта използвайте 400 г почистена краставица. Настъргването също е възможно, но ще получите по-мека текстура и повече отделен сок.
Измийте зеленчука преди белене или рязане. Следвайте указанията за измиване на пресни продукти с течаща вода. Не използвайте сапун или препарат за съдове върху краставицата и копъра.
Водата идва след гладкото мляко
Първо разбийте само киселото мляко. Телта трябва да разбие плътните бучици, преди водата да ги разнесе из купата. После налейте 250 мл на няколко пъти и разбърквайте след всяко добавяне. Основата трябва да се лее свободно от черпака, но да има ясно изразен млечен вкус.
Изчакайте да добавите краставицата, преди да решите дали са нужни останалите 50 мл. Тя също внася сок. Различните млека имат различна плътност, затова точното количество вода не е еднакво за всяка кофичка. При по-рядко мляко спрете на първоначалните 250 мл.
Ако сте разредили прекалено, добавете две-три лъжици кисело мляко. Разбийте ги предварително с малко от течността. Не компенсирайте слабия млечен вкус с още чесън или сол. След охлаждането опитайте отново и коригирайте само това, което действително липсва. Разбъркването преди сервиране връща равномерната консистенция.
Чесънът и орехите в точната мярка
Две малки скилидки чесън са достатъчни за тези четири порции. Ако чесънът е особено остър, започнете с една. След престоя ароматът му се разпределя в цялата супа, затова не бързайте да добавяте още при първото опитване. За по-мек вариант намалете количеството, вместо да заменяте пресния чесън с едро нарязани парчета.
Счукайте орехите, но не ги превръщайте в брашно. Малките неравни парченца се усещат приятно между кубчетата краставица. В основата влизат 30 г, а останалите 10 г се разпределят върху купичките непосредствено преди поднасяне. Така част от ядките остава по-хрупкава.
За вариант без орехи просто ги пропуснете. При замяна на млякото с растителен продукт изберете неподсладен и без добавен аромат. Вкусът ще се промени. Поднесете таратора като начало на обяда или до печени тиквички и картофи. Хлябът е отделно допълнение и не влиза в хранителната оценка.
Студен до последната купичка
Покрийте готовия таратор и го поставете веднага в хладилника. За най-добра текстура го пригответе в деня на поднасянето или го изяжте до следващия ден. Това е препоръка за качество, а не основание да пазите супа, която е стояла на топло. Дръжте я при 4°C или по-ниска температура според указанията за съхранение на студени храни.
За по-дълъг обяд извадете само количеството, което ще поднесете веднага. Останалото оставете покрито в хладилника. Не връщайте остатъци от индивидуалните купички в общия съд.
Нетрайни храни се прибират до два часа след изваждане от хладилника. При температура над 32°C срокът е един час, както посочва правилото за престой извън хладилник. Изхвърлете таратора, ако е надхвърлил тези срокове. Преди поднасяне разбъркайте съхранената студена супа, защото може да се е отделила течност.
Често задавани въпроси
- Колко вода се слага в таратора?
За 400 г кисело мляко и 400 г краставица започнете с 250 мл студена питейна вода. След смесването добавете до още 50 мл само ако искате по-рядка супа. Плътността на млякото и сочността на краставицата имат значение.
- Може ли краставицата да се настърже?
Да, използвайте едро ренде. Тараторът ще бъде по-мек и краставицата ще отдели повече сок. Добавете първо по-малко вода и преценете гъстотата след смесването.
- Мога ли да приготвя таратора предварително?
Да, може да го направите няколко часа по-рано и да го държите покрит при 4°C или по-ниска температура. Запазете орехите за поръсване отделно. За най-добра текстура изяжте остатъка до следващия ден и спазвайте сроковете за престой извън хладилника.
- С какво да заменя киселото мляко?
За вариант без млечни продукти използвайте неподсладен растителен продукт с неутрален вкус. Добавяйте водата постепенно, защото плътността може да е различна. Проверете състава за алергени като соя или ядки.
- Защо тараторът стана прекалено рядък?
Възможно е млякото да е било по-рядко или краставицата да е отделила повече сок. Разбийте отделно две-три лъжици кисело мляко с малко от супата и ги върнете в купата. Следващия път оставете последните 50 мл вода за окончателната корекция.
- Трябва ли орехите да се запичат?
Не, тази рецепта използва сурови орехови ядки. Счукайте ги на дребни парченца и добавете част от тях непосредствено преди поднасяне. Ако предпочитате запечени орехи, оставете ги да изстинат напълно преди смесването.
