Pin it
Пиле с бамя и домати е манджа за дълбока чиния и залък хляб до нея. Доматеният сос обгръща крехкото месо, а бамята го сгъстява без брашно.
Тук използваме обезкостени бутчета и оставяме шушулките цели. Пилето започва да се задушава първо. Бамята влиза по-късно, когато сосът вече има вкус и месото е почти готово.
Бутчета, цели шушулки и зрели домати
Изберете стегната зелена бамя без увехнали краища и меки петна. За соса използвайте добре узрели домати, които дават вкус и достатъчно сок.
- Обезкостени пилешки бутчета. Остават на едри парчета и са удобни за порциониране.
- Бамя. Целите шушулки дават плътност на яхнията и се запазват по-лесно при внимателно готвене.
- Домати. Създават основата на соса с лека киселинност.
- Лук и чесън. Лукът омеква в мазнината, а чесънът добавя аромат.
- Слънчогледово олио. Служи за запържване на месото и задушаване на лука.
- Сладък червен пипер. Придава топъл цвят на соса и се добавя непосредствено преди доматите.
- Лимонов сок. Освежава готовото ястие без предварително киснене на бамята.
- Магданоз. Добавя се накрая, за да запази свежия си аромат.
Пиле с бамя и домати стъпково
- Подгответе зеленчуците. Измийте и подсушете бамята. Изтънете твърдата част около дръжката, без да отваряте шушулките. Нарежете лука и чесъна, а доматите настържете.
- Запържете бутчетата. Подсушете месото и го овкусете с половината сол и черния пипер. Запържете го в олиото на две партиди за общо 10-12 минути, колкото да добие лек цвят. Прехвърлете го в чиния.
- Задушете лука. Намалете котлона до умерен и гответе лука 6 минути. Добавете чесъна за 30 секунди, после червения пипер за няколко секунди.
- Направете соса. Веднага добавете доматите и останалата сол. Гответе 4 минути, налейте 250 мл гореща вода и оберете полепналото по дъното с дървена лъжица.
- Задушете пилето. Върнете месото и отделения сок в тенджерата. След като сосът заври, намалете огъня и гответе под капак 15 минути при тихо къкрене.
- Добавете бамята. Разпределете шушулките около пилето и ги полейте със сос. Гответе под капак още 12-15 минути. Бамята трябва да омекне, а всяко парче пиле да достигне поне 74°C във вътрешността.
- Завършете яхнията. Ако сосът е рядък, извадете готовото пиле и го оставете да се сгъсти без капак за 3-5 минути. Върнете месото, добавете лимоновия сок и магданоза и опитайте за сол.
Запазете шушулките цели
При тази яхния целта е бамята да омекне, но да остане разпознаваема в чинията. Отрежете само сухото крайче на дръжката и внимателно обелете твърдия ръб около него. Не режете напречно през широката част на шушулката. Според указанията на Университета на Айова за бамята повече разрязване означава по-силно изразена слузеста текстура. Бамята също е естествен сгъстител за супи и яхнии.
Затова тази рецепта не обещава напълно суха вътрешност на шушулките. Сосът ще бъде леко плътен и това е очаквано. Не е нужно предварително киснене в оцетна вода. Измийте бамята непосредствено преди подготовката и я подсушете. След добавянето ѝ местете тенджерата леко за дръжките вместо да разбърквате настойчиво. Ако трябва да разпределите соса, използвайте лъжица между парчетата месо. Спрете готвенето, когато върхът на нож влиза лесно в шушулката.
Сосът трябва да обгръща месото
Започнете с 250 мл вода и добавяйте още само ако дъното остава сухо. Доматите отделят собствен сок, а под капак той се изпарява бавно. Течността не трябва да покрива напълно месото. Нужен е сос за задушаване, а не бульон за супа. Използвайте широка тенджера, в която бутчетата могат да лежат почти на един ред.
След запържването на пилето огледайте дъното. Кафявите следи могат да се разтворят с доматите и водата. Ако има черни загорели части, отстранете ги преди лука. Червеният пипер се нуждае само от няколко секунди в мазнината. Дръжте доматите готови до котлона, за да ги добавите веднага.
При воднисти домати оставете готовия сос без капак за кратко. Извадете пилето, ако вече е сготвено. При прекалено гъст сос налейте 2-3 супени лъжици гореща вода. Лимонът е последната корекция, затова опитайте преди да добавяте повече от посоченото количество.
Бутчетата се готвят преди бамята
Осем обезкостени бутчета с общо тегло около 800 г дават четири порции по две парчета. Оставете ги цели. Така се запържват удобно и могат да се извадят поотделно, ако някое е готово по-рано. Първото запържване е само за цвят. Месото се довършва в соса и не бива да се сервира след този начален етап.
Посочените минути са ориентир за парчета с подобен размер. Проверявайте най-дебелата част с кухненски термометър. Официалната таблица за безопасни вътрешни температури определя минимум 74°C за пилешко месо. Ако бамята вече е нежна, а пилето още не е достигнало тази температура, извадете шушулките и продължете да готвите месото.
Бутчета с кост също могат да се използват, но ще променят времето и количеството годно за ядене месо. За първо приготвяне следвайте варианта без кост. При двойна доза използвайте по-голям съд и запържете месото на повече партиди.
От тенджерата до следващия обяд
Поднесете яхнията в дълбоки чинии с по две бутчета и достатъчно бамя около тях. Хлябът е удобен за соса. Ако предпочитате гарнитура, малка порция сварен ориз върши същата работа. Не добавяйте ориза направо в тенджерата, защото ще промени количеството течност и времето за готвене. Гарнитурите не са включени в хранителната оценка.
За останалото ястие следвайте указанията за съхранение на сготвена храна. Разпределете го в плитки съдове и приберете в хладилник до 2 часа след готвенето. При околна температура над 32°C срокът е 1 час. Използвайте до 4 дни или замразете по-рано.
Затопляйте само нужните порции в малка тенджера с малко вода и капак. Проверете дали месото и сосът са достигнали поне 74°C. Раздвижвайте внимателно, за да не разкъсате бамята. При замразяване шушулките могат да станат по-меки, затова отделяйте порции за еднократно затопляне.
Често задавани въпроси
- Трябва ли бамята да се кисне в оцет?
За тази рецепта не е необходимо. Почистете я без да отваряте шушулките и я добавете към края на готвенето. Лимоновият сок се слага в готовия сос за вкус.
- Може ли да използвам замразена бамя?
Да, използвайте 500 г цяла замразена бамя без добавки. Добавете я направо в къкрещия сос и следвайте указанията на опаковката за готвене. Проверете текстурата по-рано, защото предварително обработените шушулки могат да омекнат по-бързо.
- С какво да заменя пресните домати?
Използвайте 600 г нарязани консервирани домати заедно със сока. Ако са солени, започнете с по-малко сол. При много гъсти домати добавете още малко гореща вода по време на задушаването.
- Защо сосът ми остава воднист?
Доматите може да са отделили повече сок или капакът да е задържал почти цялата течност. Извадете готовото пиле и оставете соса да къкри без капак за 3-5 минути. Не добавяйте брашно, преди да проверите дали краткото изпаряване е достатъчно.
- Може ли да приготвя яхнията предварително?
Да, може да я сготвите предния ден. Приберете я своевременно в плитки съдове в хладилника и използвайте до 4 дни. При затопляне достигнете поне 74°C във вътрешността на месото и в соса.
- Без глутен и млечни продукти ли е рецептата?
Да, посочената рецепта не съдържа брашно, млечни продукти или готов бульон. Проверявайте етикетите на подправките за добавки и следи от алергени според личните си нужди. Хлябът и другите гарнитури се преценяват отделно.
