Pin it
Постна картофена яхния с мек картоф и червеникав сос е вечеря, за която не трябва дълъг списък с продукти. Лукът и морковите дават сладост, а доматите оставят лека кисела жилка.
Тук няма запръжка с брашно. Няколко намачкани картофени парчета сгъстяват соса достатъчно, за да го загребете с хляб. Останалите трябва да запазят формата си.
Картофи, домати и ароматна основа
Изберете твърди картофи и месеста червена чушка. За соса използвайте нарязани домати от консерва със собствения им сок, без добавени подправки.
- Картофи. Дават основата на яхнията и сгъстяват соса след намачкване.
- Лук. Омеква в олиото и оставя сладък вкус.
- Моркови. Добавят цвят и малки сладки хапки.
- Червена чушка. Придава характерен зеленчуков аромат.
- Слънчогледово олио. Помага на зеленчуците да се сготвят равномерно в началото.
- Чесън. Допълва основата, без да доминира.
- Сладък червен пипер. Дава топъл аромат и червеникав цвят.
- Домати. Правят соса по-свеж и леко кисел.
- Дафинов лист и черен пипер. Добавят ненатрапчив аромат към варенето.
- Магданоз. Внася свежест непосредствено преди сервиране.
От зеленчуците до готовата тенджера
- Нарежете равномерно. Обелете картофите и ги нарежете на парчета около 3 см. Нарежете лука ситно, морковите на тънки полумесеци и чушката на малки парчета.
- Омекотете основата. Загрейте олиото на умерен огън. Гответе лука, морковите и чушката 7-8 минути с периодично разбъркване, без силно зачервяване.
- Добавете подправките. Разбъркайте чесъна за 30 секунди. Дръпнете тенджерата от котлона, добавете червения пипер и веднага след кратко разбъркване налейте водата.
- Сварете картофите. Добавете картофите, солта и дафиновия лист. След завиране намалете огъня и варете с открехнат капак 18-25 минути, докато нож влиза лесно, но парчетата още са цели.
- Довършете с доматите. Сипете доматите със сока и варете без капак още 8-10 минути. Картофите трябва да са напълно меки, а сосът да няма вкус на суров домат.
- Сгъстете и поднесете. Намачкайте 4-5 картофени парчета в купичка и ги върнете в тенджерата. Оставете да къкри още 2 минути, махнете дафиновия лист и добавете черния пипер и магданоза.
Цели парчета с меко сърце
За яхнията е удобно картофите да са от един сорт и с близък размер. Така по-лесно ще получите еднакво меки парчета. Важен е и ножът. Кубчета около 3 см се загребват удобно и остават различими в соса. Ако някои са два пъти по-големи, малките може да се разпаднат, докато големите още са твърди.
При покупка търсете твърди картофи без зелени участъци, сбръчкване и покълване. Това съответства на насоките за избор на картофи на Университета на Мейн.
След завиране намалете котлона. Нужни са малки мехурчета, а не бурно кипене. Разбърквайте внимателно отдолу нагоре само когато е необходимо. Проверявайте най-голямото парче с тънък нож. Времето е ориентир, но съпротивлението в средата показва дали картофът е готов за следващата стъпка. При нужда продължете варенето няколко минути.
Доматите идват след първото варене
В тази рецепта доматите се добавят, когато картофите вече са почти готови. Така първо проверявате тяхната мекота, после довършвате соса. Използвайте цялото съдържание на консервата, включително сока. Не отцеждайте доматите, защото количеството течност е съобразено с него.
През лятото можете да сложите 300 г добре узрели пресни домати вместо консервираните. Настържете ги на едро ренде и отделете останалите люспи. Ако са много воднисти, оставете тенджерата без капак малко по-дълго. Не добавяйте автоматично още вода.
Концентрираното доматено пюре не е равностойна замяна грам за грам. За вариант с него използвайте 1 супена лъжица, разтворена в 150 мл вода, и опитайте соса преди допълнително разреждане. Червеният пипер също иска внимание. След добавянето му налейте водата веднага. Не го оставяйте да се пържи сам в горещото олио.
Постна картофена яхния с плътен сос
Започнете със 700 мл вода. В сравнително тясна тенджера това количество ще стигне почти до горния слой картофи. Не е нужно да ги покрива с няколко сантиметра. Ако използвате широк съд и течността намалява бързо, доливайте гореща вода на малки порции. Проверявайте дъното, за да не загори.
Накрая извадете 4-5 меки парчета и ги намачкайте с вилица. Върнете ги в соса и разбъркайте внимателно. Така получавате по-плътна яхния без отделно брашно. Сосът трябва да покрива лъжицата, но да се стича от нея.
Ако яхнията е рядка, варете без капак още няколко минути на слаб огън. Ако е прекалено гъста, добавете 50 мл гореща вода и преценете отново. Не пасирайте цялата тенджера. Ще изгубите различимите картофени хапки и ще получите съвсем друга текстура на ястието.
За утре и за повторно затопляне
Разпределете останалата яхния в малки плитки съдове и я приберете в хладилника до 2 часа след сервиране. Не чакайте голямата тенджера да изстине напълно на плота. Използвайте охладената храна в рамките на 3-4 дни. При претопляне достигнете поне 74°C в средата на порцията. Тези срокове и температура следват указанията за остатъци от храна на Университета на Илинойс.
Затопляйте само количеството, което ще сервирате. Сложете го в малка тенджера с малко вода и разбърквайте внимателно на умерен огън. Проверете температурата с кухненски термометър. Ако сосът е станал много гъст, разредете постепенно.
За поднасяне са достатъчни хляб и салата от зеле или няколко кисели краставички. Добавете малко пресен магданоз в порцията. При удвояване на рецептата използвайте по-голяма тенджера и проверявайте картофите, вместо да удвоявате времето за варене.
Често задавани въпроси
- Как се сгъстява картофена яхния без брашно?
Намачкайте 4-5 напълно сварени картофени парчета и ги върнете в тенджерата. Оставете соса да къкри още 2 минути. Ако остава рядък, продължете за кратко без капак.
- Може ли да използвам пресни домати?
Да, заменете 200 г консервирани домати с 300 г зрели пресни домати. Настържете ги и отделете люспите. При по-воднисти домати може да е нужно малко по-дълго варене без капак.
- Защо картофите още са твърди?
Парчетата може да са прекалено големи или времето за варене да е недостатъчно за конкретните картофи. Продължете на слаб огън и проверявайте най-голямото парче с нож. Ако течността е намаляла, долейте малко гореща вода.
- Колко дни издържа яхнията в хладилника?
Съхранявайте я в затворени съдове и използвайте до 3-4 дни, ако е прибрана навреме след готвене и сервиране. Разпределете я в малки съдове и охладете до 2 часа. При претопляне достигнете поне 74°C в средата.
- Подходяща ли е рецептата за веган хранене?
Да, посочената рецепта съдържа само растителни продукти. Няма масло, млечни продукти или месен бульон. Ако заменяте водата с готов бульон, проверете състава му.
- С какво да поднеса постната картофена яхния?
Поднесете с хляб и свежа салата от зеле. Киселите краставички също подхождат на мекия картофен вкус. За по-люта порция добавете люта чушка отделно при сервиране.
