Супа топчета с кайма и ориз (Версия за печат)
Домашна супа с малки топчета от кайма и ориз, моркови, картоф и домат. Застройката с яйце и кисело мляко придава мек вкус и лека плътност.
# Необходими продукти:
За топчетата
01 -
400 г неовкусена кайма, смес от свинско и телешко
02 -
30 г суров бял ориз
03 -
1 ч.л. сушена чубрица
04 -
1/4 ч.л. смлян черен пипер
05 -
1/2 ч.л. сол
06 -
20 г пшенично брашно за леко овалване
За бульона
07 -
1 средна глава лук, около 120 г
08 -
2 малки моркова, общо около 150 г
09 -
2 с.л. олио, около 30 мл
10 -
1,5 л вода
11 -
1 среден картоф, около 150 г
12 -
1 малък домат, около 120 г
13 -
1/2 ч.л. сол
14 -
30 г суров бял ориз
За застройката и завършването
15 -
1 яйце, размер М
16 -
200 г кисело мляко с около 3,6% масленост
17 -
10 г пшенично брашно
18 -
2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
# Начин на приготвяне:
01 -
Нарежи лука ситно. Обели морковите и картофа и ги нарежи на кубчета около 1 см. Настържи домата и изхвърли кожицата. Изплакни общо 60 г ориз, отцеди добре и раздели на две равни части.
02 -
Смеси каймата с 30 г ориз, чубрицата, черния пипер и 1/2 ч.л. сол. Омеси около 2 минути до свързана смес. С влажни ръце оформи 28-30 топчета с диаметър около 3 см. Оваляй леко в 20 г брашно и изтупай излишното.
03 -
В тенджера с вместимост поне 4 л загрей олиото на умерен огън. Добави лука и морковите и задушавай 5 минути с разбъркване, без да покафеняват. Налей 1,5 л вода. Добави картофа, настъргания домат и 1/2 ч.л. сол. Остави да заври.
04 -
Пускай топчетата едно по едно във врящия бульон. След като течността отново започне да къкри, добави останалите 30 г ориз и намали огъня. Не разбърквай през първите 2-3 минути.
05 -
Вари при тихо къкрене с открехнат капак около 25 минути. Разбърквай внимателно след първите минути, за да не залепне оризът. Провери дали оризът, включително в едно разрязано топче, е мек и картофът се пробожда лесно. Измери поне 71°C в центъра на едно от най-големите топчета с кухненски термометър. Продължи варенето при нужда.
06 -
Дръпни тенджерата от котлона. В купа разбий яйцето, киселото мляко и 10 г брашно до гладка смес. Добавяй постепенно около 300 мл горещ бульон от тенджерата при постоянно разбиване. Не добавяй допълнителна вода.
07 -
Налей затоплената застройка обратно на тънка струя при внимателно разбъркване. Върни на слаб огън и загрей течността до 74°C, като разбъркваш и следиш с кухненски термометър. Не допускай бурно кипене. Свали от котлона, добави магданоза и опитай за сол.
# Информация:
01 -
Получават се 6 порции с общо около 28-30 малки топчета.
02 -
Използвай бял ориз с посочено време за варене около 15-20 минути. Половината е за топчетата, половината за бульона.
03 -
Времето за готвене включва загряването на водата и застройването. При по-бавен котлон може да е необходимо повече време.
04 -
Хранителните стойности са приблизителни за една шеста от рецептата, без хляб. Зависят най-вече от маслеността на каймата.
05 -
Прибери в плитки съдове в хладилник до 2 часа след приготвянето и използвай до 3 дни. При претопляне доведи супата до кипване и провери 74°C в топчетата.