Вкусен кът

Супа от гъби (манатарки) със застройка (Версия за печат)

Супа с парченца манатарки, картофи и морков, омекотена със застройка от жълтъци и кисело мляко. Маслото и пресният копър допълват гъбения аромат.

# Необходими продукти:

За гъбената супа

01 - 400 г пресни манатарки, почистени, от надежден доставчик
02 - 1 средна глава лук, около 100 г, ситно нарязана
03 - 1 среден морков, около 100 г, нарязан на малки кубчета
04 - 2 средни картофа, общо 250 г обелени, нарязани на кубчета около 1 см
05 - 30 г краве масло
06 - 1 с.л. олио, 15 мл
07 - 1,2 л гореща вода
08 - 1 ч.л. сол, около 5 г, с корекция накрая
09 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер

За застройката и завършването

10 - 2 жълтъка от големи яйца
11 - 200 г кисело мляко с 3,6% масленост
12 - 1 равна с.л. пшенично брашно, 10 г
13 - 2 с.л. ситно нарязан пресен копър, около 5 г

# Начин на приготвяне:

01 - Използвайте само сигурно определени ядливи манатарки. Почистете ги от пръст, при нужда изплакнете кратко и подсушете. Нарежете на парчета около 1 см. Подгответе ситно нарязания лук, моркова и картофените кубчета.
02 - Загрейте маслото и олиото в тенджера с вместимост поне 3 л на умерен огън. Добавете лука и моркова. Гответе 4 минути при разбъркване, без да ги препичате.
03 - Добавете нарязаните манатарки. Гответе около 7 минути при разбъркване, докато отделената течност намалее. Намалете огъня, ако продуктите започнат да залепват или маслото потъмнява.
04 - Добавете картофите, горещата вода, солта и черния пипер. Оставете да заври, след което намалете огъня. Варете тихо 20 минути с леко открехнат капак. Картофите трябва да се разделят лесно с вилица. Свалете тенджерата от котлона.
05 - Разбийте жълтъците с киселото мляко и брашното до гладка смес. Изчакайте кипенето на супата да спре. Отделете около 300 мл от горещия бульон и го добавете постепенно на тънка струя към застройката при непрекъснато разбиване. Този бульон е част от супата, не допълнителна течност.
06 - Налейте затоплената застройка в тенджерата на тънка струя при постоянно разбъркване. Върнете на слаб огън и нагрявайте около 2-4 минути до достигане на 72°C, проверени с кухненски термометър. Разбърквайте по дъното и не допускайте кипене. Времето е ориентировъчно, температурата е водеща.
07 - Свалете супата от огъня. Добавете ситно нарязания копър и разбъркайте. Опитайте и коригирайте солта при нужда. Разпределете в четири купи и поднесете топла.

# Информация:

01 - Количеството е за 4 основни порции.
02 - Времето е за пресни манатарки. Накисването на сушени гъби не е включено.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция, без хляб и допълнителни гарнитури.
04 - Застроената супа се нагрява до 72°C без кипене. При претопляне проверете достигането на 74°C.

Обратно към рецептата