Pin it
Крем супа от картофи с праз и крутони е добра вечеря, когато искате нещо топло с познати продукти. Картофите дават плътност, а празът добавя мек вкус. Отгоре идват хрупкави хлебни кубчета, които приятно контрастират с гладката супа.
В тази рецепта сметаната е малко. Тя допълва зеленчуците, без да заглушава праза. Не ви трябва брашно за сгъстяване, а крутоните се пекат отделно и се добавят чак при поднасянето.
Картофи, нежен праз и малко сметана
Изберете картофи, подходящи за варене и пюре, и праз със стегната бяла част. Използвайте неподсладена течна сметана и зеленчуков бульон с умерено количество сол.
- Картофи. Създават гъстата основа без брашно.
- Праз. Бялата и светлозелената част дават мек луков вкус.
- Краве масло. В него празът омеква преди варенето.
- Зеленчуков бульон. Добавя вкус и позволява да регулирате гъстотата.
- Течна сметана. Завършва супата с нежна млечна нотка.
- Индийско орехче и черен пипер. Подчертават картофите, когато се използват пестеливо.
- Хляб и зехтин. От тях стават златистите крутони.
- Копър. Малко количество освежава всяка порция.
От тенджерата до хрупкавия завършек
- Подгответе зеленчуците. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разрежете праза по дължина и измийте между пластовете под течаща вода. Нарежете го на тънки полумесеци, а обелените картофи на кубчета около 1,5 см.
- Омекотете праза. Разтопете маслото на умерено слаб огън. Гответе праза 6-7 минути с разбъркване, без да го зачервявате.
- Сварете картофите. Добавете картофите и 1 л бульон. След завиране намалете огъня и оставете да къкри под леко открехнат капак 18-20 минути, докато картофите се разпадат при натиск с вилица.
- Изпечете крутоните. Докато супата ври, нарежете хляба на кубчета около 1,5 см. Разбъркайте със зехтина и щипка от солта. Печете на един слой 12-15 минути с едно обръщане, до златисти краища и суха повърхност.
- Пасирайте супата. Свалете тенджерата от котлона и изчакайте активното кипене да спре. Пасирайте с потопен накрайник на кратки включвания, докато няма едри парчета.
- Завършете и поднесете. Разбъркайте със сметаната, пипера и индийското орехче. Затоплете на слаб огън за около 2 минути и опитайте за сол. При нужда разредете с малко гореща вода. Разпределете в четири купи и добавете крутоните и копъра непосредствено преди сервиране.
Празът трябва да омекне без загар
Отрежете коренчетата и твърдите тъмнозелени листа. Разполовете останалата част по дължина и разтворете пластовете под течаща вода. Проверете особено внимателно мястото, където бялото преминава в зелено. Там често остава пръст. Отцедете добре, преди да сложите праза в маслото.
За тази супа търсите омекване, а не запържване до кафяво. Намалете огъня, ако краищата започнат да потъмняват. Разбърквайте по дъното и не оставяйте тенджерата без наблюдение през тези няколко минути. При нужда добавете лъжица от предвидения бульон.
Последователността с омекотяване на зеленчуците преди варене и последващо пасиране е използвана и в рецептата за картофена супа с праз на Университета на щата Юта. Тук количествата и завършекът със сметана са различни. Не добавяйте отделно лук, ако искате вкусът на праза да остане отчетлив.
Гладка супа с подходяща гъстота
Крем супа от картофи с праз и крутони
Преди пасиране проверете няколко картофени кубчета. Вилицата трябва да влиза без съпротивление, а парчето да се смачква лесно. Ако средата още е твърда, продължете варенето. Пасаторът не може да замени тази последна част от готвенето.
Свалете тенджерата от котлона и дръжте накрайника под повърхността. Включвайте го на кратки интервали и го местете внимателно. Изключвайте уреда, преди да го извадите. Така ограничавате пръските от горещата супа. Спрете веднага щом сместа стане гладка.
Добавете сметаната след пасирането и тогава преценете гъстотата. Супата трябва да се излива свободно от черпака, а не да пада на тежки лъжици. Ако е прекалено плътна, прибавяйте гореща вода по 30-50 мл. Разбърквайте след всяко добавяне и опитвайте отново за сол. Не наливайте наведнъж голямо количество, защото лесно ще получите по-рядка супа от желаното.
Крутоните се добавят в последния момент
Използвайте обикновен пшеничен хляб с плътна среда. Леко изсъхналият хляб се реже по-лесно на равни кубчета. Оставете коричката, ако е тънка. Много твърдата кора може да направи крутоните неудобни за ядене с лъжица.
Разпределете кубчетата на един слой с малко разстояние помежду им. Зехтинът трябва да ги покрива тънко, без да остава локва на дъното на тавата. Обърнете ги по средата на печенето. Проверявайте към края, защото дребните парчета се зачервяват по-бързо. Готовите крутони имат златисти ръбове и суха повърхност.
За по-лек млечен вкус заменете сметаната със 100 мл прясно мляко. Постен вариант може да направите с 2 с.л. зехтин вместо маслото и без сметана. Коригирайте гъстотата след пасиране. За безглутенова версия използвайте подходящ хляб и проверете състава на бульона. Поднесете супата със зелена салата, а част от крутоните оставете в отделна купичка за добавяне на масата.
Охлаждане и затопляне на следващия ден
Приберете останалата супа без крутоните. Разпределете я в малки плитки съдове, вместо да оставяте цялата тенджера на плота. Сложете я в хладилника до 2 часа след приготвяне. При температура наоколо над 32°C срокът е до 1 час. Това следва указанията за охлаждане и повторно затопляне на храната.
Съхранявайте при 4°C или по-ниска температура и използвайте до 3-4 дни според таблицата за съхранение на супи и яхнии. Отбележете датата върху съда, за да не разчитате на паметта си.
Затопляйте само нужното количество с често разбъркване. Добавете малко вода, ако супата се е сгъстила. При повторно затопляне я доведете до кипване и проверете да достигне поне 74°C навсякъде. Добавете копъра и крутоните в купата след това. За подготовка от предния ден можете да сготвите супата предварително, а хляба да изпечете непосредствено преди вечерята.
Често задавани въпроси
- Може ли крем супата да се направи с прясно мляко?
Да, заменете 100 мл сметана със същото количество прясно мляко. Добавете го след пасирането и затоплете на слаб огън. Вкусът ще е по-малко богат, но картофите ще запазят плътността на супата.
- Как да направя супата постна?
Заменете маслото с 2 с.л. зехтин и пропуснете сметаната. Използвайте зеленчуков бульон и хляб без млечни продукти или яйца. След пасиране разредете с малко гореща вода, ако е необходимо.
- Колко време се варят картофите?
Кубчета около 1,5 см обикновено омекват за 18-20 минути след завиране. Проверете ги с вилица, преди да пасирате. Ако не се смачкват лесно, оставете ги да поврат още няколко минути.
- Защо супата е прекалено гъста?
Количеството изпарена вода и видът на картофите могат да променят гъстотата. Добавяйте гореща вода по 30-50 мл след сметаната и разбърквайте. Опитайте отново за сол след разреждането.
- Може ли да приготвя супата предварително?
Да, охладете я в плитки съдове и я приберете своевременно в хладилника. Съхранявайте до 3-4 дни при температура до 4°C. При затопляне разбърквайте и доведете до кипване, като проверите за поне 74°C навсякъде.
- Как да запазя крутоните хрупкави?
Не ги слагайте в тенджерата със супата. Поднесете ги отделно и добавяйте по малко във всяка купа непосредствено преди ядене. Ако ги приготвяте предварително, оставете ги да изстинат напълно преди затваряне в сух съд.
