Pin it
Шкембе чорба с прясно мляко, чесън и оцет има мек млечен бульон и онзи остър чеснов аромат, който идва с първата лъжица подправка. Отгоре плуват ситни червени капчици масло. Шкембето трябва да е крехко и да се сдъвква лесно.
Този вариант е без брашно и без яйчена застройка. Предвидете няколко часа за варенето на суровото шкембе. След като омекне, довършването на чорбата е кратко.
Шкембе чорба с прясно мляко
Изберете телешко шкембе, което се продава добре почистено и готово за готвене. За тази рецепта ви трябва сурово шкембе и пълномаслено пастьоризирано прясно мляко.
- Телешко шкембе. Дава характерната текстура и основата на бульона.
- Прясно мляко. Прави чорбата млечна и смекчава вкуса на шкембето.
- Краве масло. Носи аромата на червения пипер и оставя фини капчици по повърхността.
- Сладък червен пипер. Добавя топъл цвят и лек пиперов аромат.
- Чесън. Счукан с малко сол, се разпределя равномерно в подправката.
- Винен оцет. Добавя киселина при поднасянето и позволява да регулирате всяка порция.
- Лют пипер. Поднася се отделно за онези, които обичат по-пикантна чорба.
От суровото шкембе до купичката
- Подгответе тенджерата. Сложете 800 г почистено сурово шкембе в голяма тенджера с 2,5 л студена вода. При замразен продукт първо го размразете в хладилника.
- Варете до омекване. Загрейте до кипване и оберете пяната. Намалете огъня и варете под леко открехнат капак около 2,5-4 часа. Доливайте гореща вода, за да остане шкембето покрито.
- Нарежете и върнете. Извадете омекналото шкембе и го оставете за около 5 минути, колкото да можете да го режете. Прецедете бульона и отделете 1,5 л. Нарежете шкембето на тънки ивици и го върнете в бульона с по-голямата част от солта.
- Добавете млякото. Затоплете 500 мл прясно мляко отделно, без да кипва. Налейте го постепенно в горещия бульон при разбъркване. Загрейте на слаб огън за 5 минути, без бурно кипене.
- Ароматизирайте маслото. Разтопете 40 г масло на слаб огън. Отместете съда и разбъркайте в него 2 ч.л. сладък червен пипер за 10-15 секунди. Веднага изсипете сместа в чорбата и опитайте за сол.
- Подправете при сервиране. Счукайте 6 скилидки чесън с останалата сол и смесете с 60 мл винен оцет. Поднесете отделно и започнете с 1 ч.л. от сместа на купичка. Добавете лют пипер по желание.
Мекотата определя края на варенето
Започнете да проверявате шкембето след около два часа и половина. Извадете малко парче върху чинийка и го оставете да се охлади достатъчно за опитване. То трябва да се реже лесно и да се сдъвква без жилава съпротива. Ако още е стегнато, продължете варенето и проверете отново след 20-30 минути.
Времето зависи от дебелината и предварителната обработка на продукта. Посочените минути в картата са ориентир за планиране. Поддържайте тихо къкрене с малки мехурчета. Проверявайте водата периодично и доливайте гореща, когато е нужно.
Нарежете шкембето след варенето на ивици с ширина около 5-7 мм. Скъсете дългите парчета, за да се събират удобно в лъжицата. Прецеденият бульон се отмерва отделно. Ако не достигат 1,5 л, допълнете с гореща вода. Ако е повече, запазете излишъка за разреждане.
Млякото влиза на слаб огън
Преди да добавите млякото, намалете котлона. Затоплете го в отделен съд и разбърквайте, за да не загори по дъното. Не е нужно да кипва. Налейте го постепенно в бульона, докато движите лъжицата през цялата тенджера.
Указанията на университетската служба на Тексас за готвене с мляко препоръчват бавно загряване и предупреждават, че киселите съставки могат да пресекат горещото мляко. Затова тук оцетът остава извън тенджерата. След добавянето на млякото поддържайте слаб огън и избягвайте бурното кипене.
Чорбата ще остане сравнително течна, защото няма брашно. Това е търсената консистенция на тази рецепта. Маслото с пипера добавете накрая. Дръпнете съда от котлона преди пипера и веднага прехвърлете сместа в супата. Ако пиперът потъмнее и замирише на изгоряло, направете нова смес.
Чесънът и оцетът остават отделно
Шест средни скилидки чесън с 60 мл винен оцет дават отчетлива подправка за шест порции. Размерът и силата на чесъна обаче варират. Счукайте го с щипка от предвидената сол, докато стане на груба паста. Така в купичката няма да попадат големи сурови парчета.
Разбъркайте оцета с чесъна и оставете сместа за около 10 минути, докато довършвате чорбата. При поднасяне започнете с една чаена лъжичка. Опитайте и добавете още, ако искате по-кисел или по-чеснов вкус. Не сипвайте цялата подправка в общата тенджера.
За по-мек вкус използвайте четири скилидки. Ябълков оцет също може да замени винения в същото количество, но ще промени аромата. Лютият пипер поднесете в отделна купичка. Разбърквайте чорбата преди разпределянето, за да има шкембе във всяка порция. На масата може да сложите хляб, без да го включвате в количествата и хранителната оценка на рецептата.
Приберете бързо и затоплете равномерно
Разпределете останалата чорба в малки плитки съдове. Не оставяйте голямата тенджера на плота с часове. Според указанията за остатъци от сготвена храна тя трябва да се прибере в хладилника до два часа. При температура на помещението над 32°C срокът е един час. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниско и използвайте чорбата до 3-4 дни.
Затопляйте само порциите, които ще изядете. Сложете ги в малка тенджера на умерено слаб огън и разбърквайте от дъното. Проверете с кухненски термометър, че цялата порция е достигнала поне 74°C. Тази температура за претопляне е посочена в същите указания. Слабият огън пази млечната основа от загаряне, но супата трябва да бъде добре загрята.
За подготовка от предния ден сварете шкембето и го приберете с бульона по същия начин. На следващия ден загрейте до поне 74°C, след което добавете затопленото мляко и маслото с пипера.
Често задавани въпроси
- Колко време се вари телешкото шкембе?
За почистено сурово телешко шкембе предвидете около 2,5-4 часа тихо варене. Проверявайте мекотата, защото дебелината и предварителната обработка променят времето. Готовото шкембе се реже и сдъвква лесно.
- Мога ли да използвам готово сварено шкембе?
Да, но дългото варене от картата отпада. За подобно количество чорба използвайте около 600 г сварено шкембе и 1,5 л бульон от варенето му. Ако продуктът е охладен, загрейте шкембето с бульона до поне 74°C и после добавете млякото.
- Как да добавя млякото, без чорбата да се пресече?
Използвайте прясно пастьоризирано мляко и го затоплете отделно. Добавете го постепенно на слаб огън при разбъркване и не допускайте бурно кипене. Оцетът се слага в порцията непосредствено преди ядене.
- Може ли чорбата да се направи с мляко без лактоза?
Може да използвате пълномаслено краве мляко без лактоза в същото количество. То може да придаде малко по-сладък вкус. Рецептата продължава да съдържа млечни продукти заради млякото и маслото.
- Подходяща ли е тази рецепта за хранене без глутен?
Да, в основната рецепта няма брашно или други съставки с глутен. Проверете етикетите на пипера и оцета за добавки и предупреждения. Ако поднасяте хляб, изберете безглутенов.
- Мога ли да приготвя шкембе чорбата предварително?
Можете да сварите шкембето с бульона от предния ден и да ги охладите бързо в плитки съдове. Приберете в хладилник до два часа и загрейте до поне 74°C преди довършване. Добавете млякото и маслото с пипера преди поднасяне.
- Защо чорбата е рядка и колко чесън се слага?
Този вариант е без брашно и има течен млечен бульон. За шест порции подправката е от шест средни скилидки чесън и 60 мл оцет. Започнете с една чаена лъжичка на купичка и регулирайте според вкуса си.
