Шкембе чорба с прясно мляко, чесън и оцет (Версия за печат)
Меко телешко шкембе в млечен бульон с масло и червен пипер. Чесънът с оцет и лютият пипер се поднасят отделно, за да подправите всяка купичка по свой вкус.
# Необходими продукти:
За бульона и чорбата
01 -
800 г почистено сурово телешко шкембе
02 -
2,5 л вода за варене, плюс гореща вода за доливане при нужда
03 -
1 ч.л. сол (около 6 г), разделена, с корекция накрая
04 -
500 мл пълномаслено пастьоризирано прясно мляко
05 -
40 г краве масло
06 -
2 ч.л. сладък червен пипер (около 5 г)
За поднасяне
07 -
6 средни скилидки чесън (около 20 г), обелени
08 -
4 с.л. винен оцет (60 мл)
09 -
1/2 ч.л. лют червен пипер, по желание
# Начин на приготвяне:
01 -
Използвайте почистено сурово телешко шкембе, готово за готвене. Ако е замразено, размразете го предварително в хладилника. Поставете го в тенджера с вместимост поне 5 л и залейте с 2,5 л студена вода.
02 -
Загрейте до кипване и оберете пяната. Намалете огъня и варете при тихо къкрене под леко открехнат капак около 2,5-4 часа. Доливайте гореща вода при нужда, така че шкембето да остане покрито. След 2,5 часа проверявайте малко охладено парче. Продължете варенето, докато се реже и сдъвква лесно.
03 -
Извадете шкембето и оставете около 5 минути, докато може да се реже безопасно. Прецедете бульона и отделете 1,5 л. Ако не достига, допълнете с гореща вода. Нарежете шкембето на ивици с ширина 5-7 мм и дължина около 2-3 см. Върнете го в отделения бульон и добавете солта, като запазите една щипка за чесъна.
04 -
Затоплете 500 мл мляко в отделен съд на слаб огън, без да кипва. Намалете огъня под бульона и налейте млякото постепенно при разбъркване. Загрявайте около 5 минути на слаб огън, без бурно кипене.
05 -
Разтопете 40 г масло в малък съд на слаб огън. Отместете от котлона и добавете 2 ч.л. сладък червен пипер. Разбъркайте за 10-15 секунди и веднага изсипете в чорбата. Разбъркайте и коригирайте солта по вкус.
06 -
Счукайте шестте скилидки чесън със запазената щипка сол и разбъркайте с 60 мл винен оцет. Разпределете чорбата в шест купички, като разбърквате тенджерата между порциите. Поднесете чесновата смес и лютия пипер отделно. Започнете с 1 ч.л. чесън с оцет на порция и добавете още по вкус.
# Информация:
01 -
Времето за готвене от 200 минути е ориентир при около 3 часа варене на шкембето. Реалното варене може да отнеме 2,5-4 часа или повече според продукта.
02 -
За шест порции се използват 1,5 л прецеден бульон, 500 мл мляко и цялото сварено шкембе.
03 -
Хранителните стойности са приблизителни за една от шест порции, без хляб. Зависят от шкембето и използваните млечни продукти.
04 -
Приберете остатъците в плитки съдове до 2 часа, съхранявайте при 4°C или по-ниско до 3-4 дни и претопляйте до поне 74°C.