Pin it
Леща чорба с чесън и чубрица е добра вечеря, когато ви се хапва нещо топло с обикновени продукти. Тук зрънцата остават различими, морковите дават лека сладост, а бульонът е достатъчно плътен за загребване с хляб.
Рецептата е постна и без брашно. Чесънът влиза на два пъти, за да има мек вкус в основата и по-отчетлив аромат накрая. Предвидете около 70 минути общо и проверявайте лещата според указанията на пакета.
Кафява леща и подправки за чорбата
Изберете цяла кафява леща, за да има отделни зрънца в готовата чорба. Използвайте чиста сушена чубрица, а не шарена сол, която ще промени и подправките, и солеността.
- Кафява леща. Дава плътност и е основата на чорбата.
- Лук и моркови. Омекват в олиото и придават сладост на бульона.
- Чесън. Част от него се готви в основата, а останалият се добавя към края.
- Нарязани домати. Внасят леко кисел вкус и цвят, без да правят чорбата доматена.
- Сладък червен пипер. Оцветява бульона и допълва зеленчуците.
- Сушена чубрица. Дава характерния тревист аромат.
- Слънчогледово олио. Нужно е за задушаването на зеленчуците.
- Винен оцет. Добавя се по желание в готовата порция.
Леща чорба с чесън и чубрица
- Подгответе продуктите. Прегледайте 300 г леща за камъчета и я изплакнете. Нарежете лука и морковите на дребно, а петте скилидки чесън накълцайте.
- Задушете зеленчуците. Загрейте 3 с.л. олио в тенджера на умерен огън. Гответе лука и морковите 6 минути с разбъркване, без силно запичане.
- Добавете началните подправки. Сложете три скилидки чесън за 30 секунди. Дръпнете тенджерата от котлона, разбъркайте 1 ч.л. червен пипер и веднага налейте 1,8 л вода.
- Сварете лещата. Добавете лещата и върнете на котлона. След завиране намалете огъня и оставете да къкри под открехнат капак около 25-35 минути, докато зрънцата омекнат. Проверявайте от двадесетата минута.
- Завършете вкуса. Добавете 200 г домати, 2 ч.л. чубрица, останалия чесън, солта и черния пипер. Варете още 8-10 минути. За по-плътен бульон намачкайте един черпак леща и го върнете в тенджерата.
- Оставете да постои. Свалете чорбата и я оставете покрита за 5 минути. Разпределете в купи и предложете винен оцет отделно.
Меки зрънца без предварително накисване
За тази чорба не е нужно да накисвате лещата от вечерта. Университетът на щата Айова препоръчва преглеждане и изплакване преди готвене и посочва, че лещата не изисква накисване. Разстелете я върху светла чиния, за да забележите дребните камъчета. После я измийте в сито под течаща вода.
Времето на котлона е ориентир. Сортът и възрастта на лещата могат да го променят. В указанията на Университета на щата Юта се дава варене на слаб огън за 20-30 минути или до желаната мекота. Тук започнете да опитвате след 20 минути. Зрънцето трябва да се смачква лесно, без твърда среда. Ако още е твърдо, продължете варенето преди добавянето на доматите. Доливайте гореща вода на малки порции, когато нивото спадне прекалено.
Ароматен чесън без прегорял пипер
Не оставяйте чесъна да покафенява в горещото олио. Тридесет секунди с разбъркване са достатъчни за първата порция. Тя ще се готви заедно с лещата и ще даде по-мек вкус на целия бульон. Двете останали скилидки се добавят през последните минути. Така ароматът им се усеща по-ясно, без да остава суров чесън в купата.
Червеният пипер изисква кратко разбъркване. Подгответе водата предварително и дръпнете тенджерата от котлона, преди да го сложите. Веднага след това налейте водата. Ако пиперът почернее и замирише на прегоряло, не продължавайте с тази основа. Горчивият вкус ще остане в чорбата.
Стрийте чубрицата леко между пръстите си преди добавяне. Започнете с посочените две чаени лъжички. След кратката почивка опитайте бульона, преди да сипете още. При силно ароматна домашна чубрица това количество може да е напълно достатъчно. За първото приготвяне оставете другите сухи билки настрана, за да изпъкнат чесънът и чубрицата.
Гъстота без брашно и лесни промени
С 300 г суха леща и 1,8 л вода се получава чорба с осезаемо количество зрънца. Изпарението зависи от ширината на тенджерата и силата на котлона. Ако бульонът намалее много, добавяйте по 100 мл гореща вода. Разбъркайте и преценете отново. Не наливайте голямо количество наведнъж, защото после ще трябва да варите допълнително.
За сгъстяване извадете един черпак с повече леща и малко течност. Намачкайте с вилица и върнете в тенджерата. Това запазва повечето зрънца цели. Не е необходимо брашно или отделна запръжка. Чорбата ще стане по-плътна и след петминутната почивка.
Зелена леща може да замени кафявата, но проверявайте времето на пакета. Червената дава друга консистенция и не е пряка замяна за тази рецепта. Ако нямате консервирани домати, използвайте 200 г настъргани пресни домати. За лютив вариант добавете щипка лют пипер в собствената порция. Оцетът също е по-добре да остане на масата, за да може всеки да нагласи киселината.
Охлаждане и претопляне на останалото
Ако готвите за следващия ден, отделете порциите за съхранение след вечерята. Не оставяйте голямата тенджера на плота до сутринта. Разпределете чорбата в няколко по-малки съда и я приберете в хладилника в рамките на два часа. Указанията на Университета на Илинойс за остатъци от храна препоръчват малки съдове за по-бързо охлаждане и употреба на охладената храна до 3-4 дни.
Претопляйте само количеството, което ще поднесете. Лещата може да е поела още течност, затова добавете малко вода. Загрейте с редовно разбъркване до поне 74°C в цялата порция, проверени с кухненски термометър. Опитайте за сол след разреждането. Оцетът добавете при поднасяне.
Можете да замразите чорбата на порции за до три месеца. Надпишете датата и оставете малко свободно място в подходящия съд. Размразете в хладилника, след което претоплете по същия начин. За сервиране са достатъчни хляб и отделна чинийка с люта чушка. Те не са включени в хранителната оценка.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да накисвам лещата предварително?
Не е необходимо за тази рецепта. Прегледайте я за камъчета и я изплакнете добре. Започнете да проверявате мекотата след около 20 минути варене.
- Мога ли да използвам червена леща?
Тя се сварява по-бързо и дава по-разварена консистенция. За чорба с отделни зрънца използвайте кафява или цяла зелена леща. При зелена леща следвайте и времето на опаковката.
- Защо лещата остава твърда?
По-старата леща може да омеква по-бавно. Продължете да варите на слаб огън и доливайте гореща вода, ако е нужно. Добавете доматите едва след като зрънцата омекнат.
- Как да сгъстя чорбата без брашно?
Извадете един черпак леща с малко бульон и намачкайте с вилица. Върнете го в тенджерата и разбъркайте. Изчакайте кратката почивка, преди да решите дали е нужно още сгъстяване.
- Колко време издържа в хладилника?
До 3-4 дни при своевременно охлаждане и съхранение в покрит съд. Приберете я в рамките на два часа, разпределена в малки съдове. Претопляйте отделните порции до поне 74°C.
- Постна ли е и съдържа ли глутен?
Рецептата е изцяло растителна и не включва брашно или други съставки с глутен. Проверявайте етикетите на лещата и подправките за възможен кръстосан контакт. Поднесеният отделно обикновен хляб съдържа глутен.
- С оцет или с лимон да я поднеса?
И двете са подходящи според вкуса ви. Започнете с една чаена лъжичка оцет или лимонов сок в отделната купа. Добавяйте след опитване, вместо да подкиселявате цялата тенджера.
