Вкусен кът

Хрупкави дъмплинги на тиган с кайма и зеле (Версия за печат)

Дъмплинги с готови кръгли кори, свинска кайма и зеле. Запържват се отдолу, задушават се под капак и се поднасят със соево-оцетен сос.

# Необходими продукти:

За плънката и оформянето

01 - 200 г китайско зеле, почистено и ситно нарязано
02 - 1/2 ч.л. сол, около 3 г
03 - 350 г свинска кайма с около 15% мазнини
04 - 2 стръка пресен лук, около 30 г, ситно нарязани
05 - 10 г пресен джинджифил, обелен и настърган
06 - 2 скилидки чесън, около 6 г, ситно настъргани
07 - 1 с.л. соев сос, 15 мл
08 - 1 ч.л. сусамово олио, 5 мл
09 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
10 - 30 готови кръгли пшенични кори за дъмплинги, около 250 г, с диаметър 9-10 см, без яйца и мляко
11 - Малко вода за навлажняване на ръбовете

За соса

12 - 3 с.л. соев сос, 45 мл
13 - 2 с.л. оризов оцет, 30 мл
14 - 1 с.л. вода, 15 мл
15 - 1/4 ч.л. люти люспи

За готвенето

16 - 2 с.л. слънчогледово олио, 30 мл, разделени за три партиди
17 - 270 мл вода, по 90 мл за всяка партида, и още малко при нужда

# Начин на приготвяне:

01 - Разбъркайте ситно нарязаното зеле със солта. Оставете за 10-15 минути, докато подготвите останалите продукти. Изстискайте добре на малки порции и изхвърлете отделената течност.
02 - Отделете 1 с.л. от нарязания пресен лук за поднасяне. Смесете останалия лук с каймата, отцеденото зеле, джинджифила, чесъна, 15 мл соев сос, сусамовото олио и черния пипер. Разбъркайте около минута до равномерна, леко лепкава смес. Дръжте на студено до оформянето.
03 - В чиста купичка смесете 45 мл соев сос, оризовия оцет, 15 мл вода и лютите люспи. Дръжте соса и неговите прибори отделно от суровата кайма.
04 - Разпределете плънката между 30 кори, приблизително 18-20 г на кора. Навлажнете леко ръба с вода, сгънете на полумесец и изкарайте въздуха около плънката. Притиснете плътно целия ръб. Подредете върху хартия за печене без допир. Покривайте неизползваните кори с леко влажна чиста кърпа, а оформените дъмплинги, които чакат готвене, дръжте покрити в хладилника.
05 - Загрейте тиган с незалепващо покритие, около 28 см, на среден огън с 2 ч.л. олио. Подредете 10 дъмплинги върху широкото им дъно с малки разстояния между тях. Запържете 2-3 минути до светлозлатисто отдолу.
06 - Подгответе капака. Дръпнете тигана от котлона и внимателно налейте 90 мл вода покрай стената, като пазите ръцете и лицето от пръските и парата. Захлупете и върнете на умерен огън. Гответе 7-9 минути. Проверете центъра на плънката на един от най-едрите дъмплинги с термометър с тънка сонда. Трябва да достигне поне 71°C. При нужда продължете под капак и добавете малко вода, ако тиганът пресъхва.
07 - Отворете капака в посока, обратна на лицето ви. Оставете водата да се изпари напълно и запечете още 1-2 минути до златисто, хрупкаво дъно. Извадете с тънка шпатула. Пригответе останалите две партиди по същия начин, всяка с 2 ч.л. олио и 90 мл вода. Проверявайте температурата на плънката във всяка партида.
08 - Поднесете по 6 дъмплинги на порция, поръсени с отделения пресен лук. Разпределете соса в малки купички за потапяне. За най-хрупкаво дъно сервирайте всяка партида веднага след запичането.

# Информация:

01 - Получават се 30 дъмплинги, или 5 порции по 6 броя.
02 - Около 80 минути общо с готови кори и последователно готвене на три партиди.
03 - Времето под капак е ориентировъчно. Свинската плънка трябва да достигне поне 71°C.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за порция със соса и зависят от корите, каймата и използваното олио. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове.

Обратно към рецептата