Хумус (Версия за печат)
Домашен хумус от добре преварен нахут, тахан, лимонов сок и чесън. Разбиван дълго с ледена вода, той е гладък, пухкав и по-кремообразен от магазинния.
# Необходими продукти:
За нахута
01 -
250 г сух нахут
02 -
1 ч.л. сода бикарбонат, разделена на 2 половини
03 -
3 литра вода, 1,5 л за накисването и 1,5 л за варенето
За хумуса
04 -
100 г тахан
05 -
60 мл лимонов сок
06 -
2 скилидки чесън
07 -
3/4 ч.л. сол
08 -
1/2 ч.л. мляно кимион (по желание)
09 -
60 до 80 мл ледена вода
За сервиране
10 -
2 с.л. зехтин
11 -
1/2 ч.л. сумак или сладък червен пипер
12 -
2 с.л. сварен нахут
# Начин на приготвяне:
01 -
Изплакни нахута и го залей с 1,5 литра студена вода и 1/2 ч.л. сода. Остави 8 до 12 часа.
02 -
Отцеди нахута и го свари в 1,5 литра прясна вода с останалата 1/2 ч.л. сода около 60 минути на слаб огън, докато се мачка без усилие. Махни пяната. Запази 200 мл от водата.
03 -
Разбий тахана, лимоновия сок, чесъна и солта в робот 1 минута. Добави 3 с.л. ледена вода и разбивай още минута до светъл крем.
04 -
Отцеди нахута, остави 2 с.л. за украса и добави останалия топъл в робота с кимиона. Разбивай 3 до 4 минути, като добавяш ледена вода на лъжици.
05 -
Опитай и добави сол или лимон. Ако е твърде гъст, долей вода от варенето.
06 -
Разпредели в плитка купа, направи вдлъбнатина, напълни я със зехтин и поръси със сумак и запазения нахут.
# Информация:
01 -
Нахутът се накисва предварително 8 до 12 часа, което не влиза във времето за приготвяне.
02 -
Пази се до 4 дни в хладилника, покрит със зехтин.
03 -
С консервиран нахут (около 480 г отцеден) времето за варене пада на 15 минути със сода.