Вкусен кът

Камби, пълнени със зеле за хладилника (Версия за печат)

Червени камби с хрупкава плънка от зеле, моркови и целина. Лесна маринована туршия за кратко съхранение в хладилника.

# Необходими продукти:

За камбите и плънката

01 - 6 малки червени камби, около 600 г преди почистване
02 - 250 г почистено бяло зеле
03 - 1 среден морков, около 100 г след почистване
04 - 2 стръка листна целина, около 10 г
05 - 12 зърна черен пипер

За маринатата

06 - 500 мл хранителен бял оцет с 5% киселинност
07 - 500 мл вода
08 - 20 г чиста сол за туршии без добавки
09 - 40 г захар

# Начин на приготвяне:

01 - Измий ръцете, работната повърхност и два термоустойчиви буркана по 1 л с широк отвор. Постави празните буркани изправени върху решетка в дълбока тенджера. Напълни съдовете и тенджерата с топла вода, която покрива бурканите с поне 2,5 см. След завиране вари 10 минути под 300 м надморска височина. На по-голяма височина добавяй по 1 минута за всеки следващи 300 м. Извади със специална щипка, отцеди и дръж топли. Подготви капачките според указанията на производителя.
02 - Измий всички зеленчуци под течаща вода. Изрежи дръжките на камбите заедно със семенниците. Отстрани семената и белите жилки, без да пробиваш стените или дъното. Камбите не се бланшират.
03 - Нарежи зелето на ивици с дебелина около 2 мм. Настържи моркова едро и нарежи целината ситно. Смеси и притисни леко с ръце за около 30 секунди, без да изстискваш зеленчуците.
04 - Разпредели плънката между шестте камби и притисни съвсем леко. Сложи по 6 зърна черен пипер във всеки буркан. Подреди по 3 камби с отворите нагоре. Разпредели евентуалната останала плънка свободно около тях и остави място за течността.
05 - В тенджера от неръждаема стомана смеси оцета, водата, солта и захарта. Загрей до кипване с разбъркване и вари 2 минути. Налей внимателно гореща марината във всяка камба, после допълни около тях до пълно покриване на зеленчуците. Остави около 1,5 см свободно пространство под ръба. Ако течността не стигне, кипни допълнително 100 мл оцет, 100 мл вода, 4 г сол и 8 г захар.
06 - Затвори бурканите и ги постави върху термоустойчива подложка. Остави ги само докато престанат да са силно горещи, после прибери в хладилник до 4°C, без да чакаш пълно охлаждане на плота. Прибирането трябва да стане в рамките на 2 часа, а при температура в помещението над 32°C в рамките на 1 час. Остави 24-48 часа за овкусяване. Планирай консумация до 4 дни от приготвянето и дръж останалите зеленчуци покрити с марината.

# Информация:

01 - Авторска хладилна версия на камби със зеле. Не е изпитана формула за трайно консервиране.
02 - Овкусяване в хладилник за 24-48 часа, извън времето за подготовка и нагряване.
03 - Получават се 6 порции по 1 камба. Използвай малки камби, които преминават през отвора на бурканите.
04 - Съхранявай само при температура до 4°C и планирай консумация до 4 дни от приготвянето.
05 - Хранителните стойности са приблизителни за една отцедена камба с плънка. Зависят от размера и количеството поета марината.

Обратно към рецептата