Вкусен кът

Капама по банскалийски с три вида месо (Версия за печат)

Домашна капама с три вида месо, суджук, кисело зеле и малко ориз. Реди се на пластове и се пече бавно под плътно затворен капак.

# Необходими продукти:

За капамата

01 - 2 супени лъжици (30 мл) слънчогледово олио
02 - 1,2 кг кисело зеле, претеглено след отцеждане и нарязано
03 - 150 г бял среднозърнест ориз
04 - 2 чаени лъжички сладък червен пипер
05 - 1 чаена лъжичка сушена чубрица
06 - 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
07 - 600 г обезкостена свинска плешка
08 - 400 г телешка плешка за задушаване
09 - 500 г обезкостени пилешки бутчета без кожа
10 - 250 г суджук без глутен и млечни съставки, нарязан на шайби около 2 см
11 - 2 дафинови листа
12 - 150 мл сухо червено вино
13 - 400 мл вода, плюс 50-100 мл гореща вода при нужда
14 - До 1/2 чаена лъжичка сол, само при нужда след готвенето

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 170°C без вентилатор. Пригответе дълбок метален съд около 7 л с плътно прилепващ капак, изцяло подходящ за фурна. Намажете дъното с олиото.
02 - Опитайте зелето преди работа със суровото месо. Ако е прекалено солено, изплакнете кратко и отцедете. Нарежете зелето, свинското и телешкото на парчета около 4 см, а пилешкото на около 5 см. Подгответе шайбите суджук. Измийте ръцете, дъската и ножа след обработката на суровото месо.
03 - Измийте ориза и го отцедете. Разбъркайте го с нарязаното зеле, червения пипер, чубрицата и черния пипер. Не добавяйте сол на този етап.
04 - Разпределете една трета от зелевата смес на дъното. Сложете свинското и телешкото. Покрийте с втората третина от сместа, добавете пилешкото, суджука и дафиновите листа. Завършете с останалата зелевата смес. Оставете поне 3 см свободно пространство до ръба.
05 - Налейте виното и 400 мл вода. Затворете плътно и сложете веднага в загрятата фурна. Печете около 4 часа на 170°C. След третия час проверете внимателно дали има течност по краищата. Ако съдът е почти сух, добавете 50-100 мл гореща вода и затворете отново.
06 - С кухненски термометър проверете поне 74°C в центъра на ястието и в най-дебелите месни парчета. Телешкото трябва да се разделя лесно с вилица, а оризът да няма твърда сърцевина. Ако още не са готови, продължете печенето под капак на интервали от 20-30 минути, като проверявате течността.
07 - Оставете готовата капама под капак за 15 минути извън фурната. Отстранете дафиновите листа. Опитайте и добавете до 1/2 чаена лъжичка сол само при нужда. Разпределете в осем порции с различните меса, зеле, ориз и малко сос.

# Информация:

01 - Времето за печене е ориентировъчно. Готовността се определя по вътрешната температура и крехкостта на месото.
02 - Предвидете още 15 минути почивка след печенето.
03 - Оризът става мек и попива месните сокове. Не се очакват сухи, отделни зрънца.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една от осем порции, без хляб и гарнитура.

Обратно към рецептата