Вкусен кът

Катми: традиционни тракийски маяни палачинки (Версия за печат)

Меки маяни катми с вода и брашно, изпечени на тиган и намазани с масло. Получават се около 12 броя за спокойна семейна закуска.

# Необходими продукти:

За маяното тесто

01 - 650 мл вода, разделена на 100 мл за маята и 550 мл за тестото, плюс до 2 с.л. при нужда
02 - 7 г суха активна мая
03 - 8 г захар, около 2 ч.л.
04 - 400 г бяло пшенично брашно, приблизително 3⅓ чаши по 240 мл, напълнени без притискане
05 - 6 г фина сол, около 1 равна ч.л.

За печене и намазване

06 - 10 мл олио, 2 ч.л., за тънко намазване на тигана
07 - 40 г несолено краве масло, приблизително 3 с.л.

# Начин на приготвяне:

01 - Затоплете 100 мл от водата до 41-43°C или според указанията на опаковката. Смесете със сухата активна мая и захарта в голяма купа. Оставете за 5-10 минути до появата на пяна.
02 - Добавете останалите 550 мл вода, която трябва да е хладка. Прибавете брашното и солта на порции и разбийте с тел до гладка смес. Тестото трябва да се стича от черпака на широка непрекъсната струя.
03 - Покрийте купата и оставете на място с температура около 24-26°C за 45-60 минути. Изчакайте сместа видимо да се надигне и да се покрие с много мехурчета. При по-хладно помещение може да е нужно повече време.
04 - Загрейте тежък тиган с диаметър 22 см на умерен огън за 3-4 минути. Намажете с тънък слой от олиото. Размесете втасалото тесто с две бавни движения. Ако се разстила трудно, добавете 1-2 с.л. вода постепенно.
05 - Сипвайте около 90 мл тесто и веднага разстилайте до кръг с диаметър около 20 см. Печете 2-2½ минути, докато горната страна стане суха и шуплеста, а долната се зачерви. Обърнете с широка шпатула и печете още 30-60 секунди до пълно изпичане без лепкава сурова среда. Регулирайте огъня според първата катма и намазвайте тигана с останалото олио само при нужда. Получават се около 12 броя.
06 - Намазвайте всяка изпечена катма с малко масло, докато е топла. Разпределете общо 40 г между всички катми. Подреждайте ги в чиния и покривайте с чиста кърпа до сервирането.

# Информация:

01 - Получават се около 12 катми с диаметър 20 см. Една порция е 2 катми.
02 - Времето за подготовка включва около 15 минути работа и до 60 минути втасване. В по-хладна кухня втасването може да продължи повече.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 2 катми с масло, без допълнителна плънка.

Обратно към рецептата