Вкусен кът

Коледно свинско печено с чесън и кимион (Версия за печат)

Цяла свинска плешка с чесън, кимион и червен пипер, печена бавно с бира и лук. Накрая се запича открита и се поднася със соса от тавата.

# Необходими продукти:

За месото и подправките

01 - 2 кг обезкостена свинска плешка без кожа, цяло парче
02 - 10 средни скилидки чесън, около 40 г, разделени на 6 за шпиковане и 4 за натриване
03 - 2 с.л. олио, 30 мл
04 - 20 г сол
05 - 2 ч.л. смлян кимион, около 4 г
06 - 2 ч.л. сладък червен пипер, около 4 г
07 - 1 ч.л. смлян черен пипер, около 2 г
08 - 1 ч.л. сушена мащерка, около 1 г

За тавата и соса

09 - 2 средни глави лук, общо около 300 г, нарязани на дебели полумесеци
10 - 330 мл светла бира с умерена горчивина
11 - 150 мл вода
12 - До 250 мл допълнителна гореща вода при нужда по време на печенето

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 170°C без вентилатор. Подсушете месото с кухненска хартия. Отстранете само дебелите външни буци мазнина, като оставите тънък слой. Ако парчето е разтворено и неравномерно, съберете го и пристегнете с кухненски конец.
02 - Нарежете 6 скилидки чесън на дебели пръчици. С тесен нож направете прорези с дълбочина около 2-3 см, разпределени по месото. Пъхнете чесъна така, че да не стърчи над повърхността.
03 - Смачкайте останалите 4 скилидки чесън. Смесете с олиото, солта, кимиона, червения пипер, черния пипер и мащерката. Натрийте плешката от всички страни. Печете веднага или приберете покрита за 8-12 часа в хладилник до 4°C.
04 - Разстелете лука в дълбока метална тава, която побира плешката без много свободно място. Сложете месото отгоре с мазнината нагоре. Налейте бирата и 150 мл вода около него. Покрийте плътно с капак или добре закрепено алуминиево фолио.
05 - Печете на 170°C около 3-3½ часа. Започнете да проверявате след 2½ часа. Ако дъното засъхва, добавяйте по 50-100 мл гореща вода. Месото е готово за запичане, когато вилица влиза лесно в няколко места. Целете приблизително 90-93°C в най-дебелата част, далеч от джобове мазнина. Ако още е жилаво, продължете покрито на интервали от 20 минути.
06 - Махнете покритието и увеличете фурната на 220°C без вентилатор. Печете още 20-25 минути до тъмнозлатиста коричка. Проверявайте през последните минути и извадете по-рано, ако чесънът или пиперът започнат да прегарят.
07 - Прехвърлете плешката в чист съд и покрийте свободно с фолио за 20 минути. През това време прецедете течността от тавата в малка тенджера и отделете излишната мазнина. Варете умерено 5-10 минути до по-концентриран вкус. За повече плътност добавете малко намачкан печен лук. Ако сосът е солен, разредете с вода.
08 - Отстранете кухненския конец, ако сте използвали такъв. Нарежете месото напречно на влакната на резени с дебелина около 2 см. Подредете в затоплено плато и полейте с малко сос. Поднесете останалия сос отделно.

# Информация:

01 - Получават се 8 обилни порции месо със сос. Гарнитурата се приготвя отделно.
02 - Времето за готвене е ориентировъчно. Дебелината на плешката може да наложи по-дълго покрито печене.
03 - Предвидете допълнително 20 минути почивка след печенето. Сосът се приготвя през това време.
04 - Незадължителният престой от 8-12 часа в хладилник не е включен във времето за подготовка.
05 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция месо със сос без гарнитура. Зависят от мазнината в плешката и количеството отделена мазнина.

Обратно към рецептата