Вкусен кът

Крем карамел, копринен и без дупки (Версия за печат)

Нежен крем карамел с прясно мляко, яйца и тънък кехлибарен сос. Спокойното разбъркване и бавното печене помагат за гладка текстура.

# Необходими продукти:

За карамела

01 - 120 г бяла кристална захар (около 1/2 мерителна чаша плюс 2 с.л.)
02 - 30 мл вода (2 с.л.)

За млечния крем

03 - 750 мл пълномаслено пастьоризирано прясно мляко (около 3 американски мерителни чаши плюс 2 с.л.)
04 - 90 г бяла кристална захар (около 7 с.л.)
05 - 5 големи яйца, около 250 г без черупките
06 - 2 жълтъка от големи яйца, около 35 г
07 - 5 мл чист ванилов екстракт без добавки с глутен (1 ч.л.)

За водната баня

08 - Около 1,5-2 л гореща, но не вряща вода, според размера на тавата

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 150°C без вентилатор. Наредете 8 керамични купички за печене с вместимост по 180 мл в дълбока метална тава. Оставете разстояние между тях.
02 - Сложете 120 г захар и 30 мл вода в малка тенджера със светла вътрешност. Загрейте на умерен котлон. След разтварянето на захарта не бъркайте с лъжица. Гответе около 7-10 минути до кехлибарен цвят, като намалите котлона към края. Веднага разпределете по дъната на купичките. Работете с ръкавици и не докосвайте горещия карамел.
03 - Загрейте 750 мл мляко с 90 г захар на слаб до умерен котлон за около 4-5 минути. Разбърквайте до разтваряне. При около 60-65°C свалете от котлона. Не оставяйте млякото да завира.
04 - Разбъркайте 5 яйца и 2 жълтъка с телена бъркалка само до еднородност. Налейте първо малко от топлото мляко на тънка струя при спокойно бъркане. Постепенно добавете останалото мляко и 5 мл ванилов екстракт. Не използвайте миксер.
05 - Прецедете през фина цедка в кана. Оберете пяната с лъжица. Налейте по равно в купичките върху втвърдения карамел, като оставите поне 1 см до ръба.
06 - Поставете тавата върху изтеглената решетка на фурната. Налейте гореща, но не вряща вода около купичките до приблизително две трети от височината им. Приберете решетката внимателно. Печете около 45-60 минути и проверявайте от 45-ата минута. Краищата трябва да са стегнати, а средата да потрепва като едно цяло без течна вълна. Проверете с кухненски термометър за около 80-82°C в центъра, без да докосвате дъното. Ако водата кипи, намалете фурната с 10°C.
07 - Извадете купичките от водата с подходящи ръкавици и ги поставете върху решетка. След около 30 минути ги приберете в хладилник при 4°C или по-ниска температура. Не оставяйте извън хладилник повече от 2 часа общо, или 1 час при температура над 32°C. Покрийте след изстиване и охладете поне 6 часа, най-удобно една нощ.
08 - Прокарайте тънък нож по вътрешния ръб на всяка купичка. Захлупете с чиния с борд и обърнете двете заедно. Изчакайте няколко секунди и повдигнете купичката. Поднесете студен със собствения карамелен сос.

# Информация:

01 - Получават се 8 порции в купички с вместимост по 180 мл.
02 - Предвидете допълнително около 30 минути първоначално охлаждане и поне 6 часа в хладилник. Те не са включени във времето за подготовка и готвене.
03 - Времето за готвене включва карамелизирането, затоплянето на млякото и до 60 минути печене.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за една от осем порции и включват цялото количество карамел. Въглехидратите, мазнините и белтъчините са в грамове.
05 - Съхранявайте покрит в хладилник при 4°C или по-ниска температура до 3-4 дни.

Обратно към рецептата