Кюфтета на скара с лук и чубрица (Версия за печат)
Плоски кюфтета от свинска и телешка кайма със ситен лук и чубрица. Без яйца и хляб, с едночасова почивка в хладилника и ароматна коричка от скарата.
# Необходими продукти:
За кюфтетата
01 -
1 малка глава кромид лук, 100 г след обелване
02 -
500 г неовкусена свинска кайма
03 -
300 г неовкусена телешка кайма, общата смес да е с около 20% мазнини
04 -
10 г сол, около 1 2/3 ч.л. фина сол
05 -
2 ч.л. сушена чубрица, около 2 г
06 -
1/2 ч.л. смлян кимион, около 1 г
07 -
1/2 ч.л. смлян черен пипер, около 1 г
08 -
2 с.л. студена вода, 30 мл
За намазване
09 -
1 с.л. слънчогледово олио, 15 мл
# Начин на приготвяне:
01 -
Настържете обеления лук на ситно ренде. Ако се събере отделна локвичка сок, отлейте я. Не изстисквайте лука до сухо.
02 -
Сложете двата вида студена кайма в купа. Добавете лука, солта, стритата чубрица, кимиона, черния пипер и студената вода. Месете 2-3 минути до равномерна, леко лепкава смес.
03 -
Покрийте купата и оставете за 60 минути в хладилник при не повече от 4°C.
04 -
Разделете сместа на 12 равни части, приблизително по 79 г. С леко навлажнени ръце оформете кюфтета с диаметър около 8 см и дебелина 1,5 см. Загладете пукнатините по ръба и намажете тънко с общо 1 с.л. олио.
05 -
Загрейте почистената скара на средно силна степен според указанията за уреда. Можете да започнете загряването през последните минути на охлаждането. При скара на дървени въглища използвайте жар без пламъци и оставете по-слабо нагрята зона. Дръжте суровите кюфтета в хладилник до готовност на скарата.
06 -
Наредете кюфтетата с разстояние помежду им. Печете приблизително 4-5 минути от всяка страна, без притискане. Проверете всяко кюфте с кухненски термометър, поставен отстрани до центъра. Изпечете до поне 72°C в средата. Ако коричката потъмнява твърде бързо, преместете върху по-слабата зона и допечете.
07 -
Свалете кюфтетата с чиста щипка в чиста чиния. Оставете за 3 минути и поднесете топли. Не използвайте неизмитите съдове и прибори, които са били в контакт със суровото месо.
# Информация:
01 -
Получават се 12 кюфтета, по 3 на порция.
02 -
Времето за подготовка включва 20 минути работа и 60 минути охлаждане.
03 -
Времето за печене е за една партида върху достатъчно голяма скара. За две партиди предвидете още около 10-15 минути.
04 -
Хранителните стойности са приблизителни за порция от 3 кюфтета без гарнитура. Изчислени са за кайма с около 20% мазнини и цялото посочено олио. Отделянето на мазнина при печене променя стойностите.