Кюфтета в бял сос като в стола, носталгична рецепта (Версия за печат)
Малки варени кюфтета в мек бял сос с кисело мляко, жълтък и лимон. Познато домашно ястие с ясни количества и указания за застройката.
# Необходими продукти:
За 20 малки кюфтета
01 -
40 г среда от бял пшеничен хляб, около 1 дебела филия без кора
02 -
40 мл вода за накисване на хляба
03 -
500 г несолена кайма от свинско и телешко месо, приблизително 20% масленост
04 -
1 малка глава лук, около 80 г почистен, много ситно нарязан
05 -
1 средно яйце
06 -
1 ч.л. сушена чубрица
07 -
1/4 ч.л. смлян кимион
08 -
1/4 ч.л. смлян черен пипер
09 -
3/4 ч.л. фина сол, около 4 г
За варенето
10 -
1 л вода
11 -
1/4 ч.л. фина сол
За белия сос
12 -
35 г краве масло
13 -
35 г пшенично брашно, около 4 равни с.л.
14 -
600 мл прецедена течност от варенето на кюфтетата, не допълнителен продукт
15 -
150 г кисело мляко с 3,6% масленост
16 -
1 жълтък
17 -
1 с.л. лимонов сок, 15 мл
18 -
1 с.л. ситно нарязан магданоз, около 5 г
# Начин на приготвяне:
01 -
Залейте 40 г хлебна среда с 40 мл вода. Оставете за 5 минути и намачкайте до мека каша. Не изстисквайте.
02 -
Добавете каймата, лука, цялото яйце, чубрицата, кимиона, черния пипер и 3/4 ч.л. сол. Омесете до равномерна смес. С влажни ръце оформете 20 кюфтета по около 35 г.
03 -
В широка тенджера загрейте 1 л вода с 1/4 ч.л. сол до кипване. Пуснете кюфтетата внимателно и намалете огъня. Варете при леко къкрене 15-18 минути след възстановяването му. Проверете няколко кюфтета с кухненски термометър за поне 71°C в центъра. При необходимост продължете варенето.
04 -
Извадете сварените кюфтета в чист съд и ги покрийте. Прецедете течността и отделете 600 мл. Ако след варенето е останала по-малко, допълнете отделеното количество с гореща вода до 600 мл.
05 -
В друга тенджера разтопете маслото на умерено слаб огън. Добавете брашното и бъркайте 1-2 минути до гладка светла паста. Не го зачервявайте.
06 -
Отдръпнете тенджерата от котлона. Налейте отделените 600 мл течност на няколко порции, като разбивате до гладкост след всяка. Върнете на умерен огън. След появата на мехурчета намалете и варете с леко къкрене 5 минути при често разбъркване.
07 -
Разбийте киселото мляко с жълтъка в купа. Отдръпнете соса от котлона. Добавете около 150 мл от него при застройката на малки порции с постоянно разбъркване. Върнете затоплената смес в тенджерата и разбъркайте.
08 -
Върнете соса на слаб огън и бъркайте, докато достигне поне 71°C, без бурно кипене. Добавете лимоновия сок и сварените кюфтета. Загрейте внимателно още 2-3 минути. Ако сосът е прекалено гъст, добавяйте по 1 с.л. топла вода. Разпределете в четири порции и поръсете с магданоза.
# Информация:
01 -
Получават се приблизително 20 кюфтета, по 5 на порция, с обилно количество сос.
02 -
Времето за подготовка включва накисването на хляба и оформянето на кюфтетата.
03 -
Хранителните стойности са приблизителни за една четвърт от ястието без гарнитура. Зависят най-вече от маслеността на каймата.
04 -
Съхранявайте в плитки затворени съдове при температура до 4°C за 3-4 дни. При повторно затопляне достигнете поне 74°C.