Вкусен кът

Лозови сарми с кайма и ориз (Версия за печат)

Малки лозови сарми със сочна месна плънка, ориз и зелени подправки. Варят се бавно и се поднасят с кисело мляко и чесън.

# Необходими продукти:

За сармите

01 - 45 средни лозови листа от буркан, около 180 г отцедени, 40 за завиване и 5 за дъното
02 - 3 с.л. слънчогледово олио (45 мл), разделени
03 - 1 голяма глава лук (150 г), нарязана ситно
04 - 400 г неподправена кайма, смес от свинско и говеждо месо
05 - 120 г бял ориз със средни зърна, изплакнат и отцеден
06 - 1 ч.л. сладък червен пипер
07 - 1 ч.л. сушен джоджен
08 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
09 - До 1/2 ч.л. сол (около 3 г), според солеността на листата
10 - 2 с.л. ситно нарязан пресен копър (около 10 г)
11 - 150 мл гореща вода за плънката
12 - Около 700 мл гореща вода за варене, плюс допълнително при нужда

За млечния сос

13 - 300 г кисело мляко с масленост около 3,6%
14 - 1 малка скилидка чесън, пресована
15 - 1 с.л. ситно нарязан пресен копър (около 5 г)

# Начин на приготвяне:

01 - Изплакнете листата от буркан и отрежете дръжките. Ако са много солени, накиснете за 10-15 минути в студена вода и отцедете. Отделете 40 здрави листа за завиване и 5 за дъното на тенджерата.
02 - Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе около 5 минути до омекване. Сложете каймата и гответе още 7-8 минути, като я раздробявате на малки трохи.
03 - Добавете ориза и разбърквайте 2 минути. Сложете червения пипер, джоджена, черния пипер, солта и 2 с.л. копър. Налейте 150 мл гореща вода и гответе 3-4 минути, докато няма свободна течност. Оризът трябва да остане твърд в средата. Свалете от огъня и оставете да се поохлади 10 минути.
04 - Разстелете всяко листо с жилките нагоре и основата към вас. Сложете около 1 непълна с.л. плънка, приблизително 15-18 г. Прихлупете долния край, приберете страните и навийте към върха. Не притискайте силно, за да остане място за ориза.
05 - Покрийте дъното на тенджера с дебело дъно и диаметър около 22 см с резервните листа. Наредете сармите близо една до друга със сгъвката надолу на два или три реда. Полейте с останалата 1 с.л. олио. Поставете отгоре огнеупорна чиния без пукнатини и налейте около 700 мл гореща вода, колкото да покрие сармите с приблизително 1 см.
06 - Загрейте до завиране, намалете огъня и покрийте с капак. Варете при тихо къкрене 50-60 минути. След около 35 минути проверете течността и долейте гореща вода при нужда. Накрая листата трябва да са крехки, а оризът да няма твърда сърцевина. Проверете с кухненски термометър поне 71°C в центъра на месната плънка. При нужда продължете варенето.
07 - Докато сармите се варят, смесете киселото мляко с пресования чесън и 1 с.л. копър. Приберете соса в хладилника до поднасяне.
08 - Изключете котлона и оставете сармите под капак за 10 минути. Извадете внимателно горещата чиния с щипки. Поднесете по около 8 сарми на порция с млечния сос.

# Информация:

01 - Получават се около 40 малки сарми, 5 порции по приблизително 8 броя.
02 - Общото време е приблизително 2 часа и 10 минути. Подготовката включва завиването и кратките почивки.
03 - Хранителните стойности са ориентировъчни за 1 от 5 порции, включително млечния сос. Зависят най-вече от маслеността на каймата.
04 - За пресни листа използвайте същия брой млади листа. Измийте, отстранете дръжките и бланширайте около 1 минута до гъвкавост, после охладете и отцедете.
05 - Охладете остатъците бързо и приберете в хладилника по възможност до 1 час. Изяжте до 24 часа и претоплете само веднъж до поне 74°C в центъра.

Обратно към рецептата