Вкусен кът

Миди с ориз, черноморски пилаф (Версия за печат)

Миди с ориз на котлон, с прецеден миден бульон, бяло вино и домати. Мидите се приготвят отделно и се връщат при ориза накрая.

# Необходими продукти:

За мидите и бульона

01 - 1,5 кг живи миди с черупки
02 - 150 мл сухо бяло вино
03 - 100 мл вода за готвене на мидите
04 - Гореща вода за допълване на прецедения бульон до общо 500 мл

За ориза и поднасянето

05 - 250 г бял дългозърнест ориз, приблизително 1 1/4 мерителни чаши по 240 мл
06 - 3 супени лъжици (45 мл) слънчогледово олио
07 - 1 средна глава лук (около 150 г), ситно нарязана
08 - 3 скилидки чесън, ситно нарязани
09 - 2 средни домата (около 300 г), настъргани без кожите
10 - 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
11 - До 1/4 чаена лъжичка сол, само ако бульонът не е достатъчно солен
12 - 3 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
13 - 1 лимон, нарязан на резени за поднасяне

# Начин на приготвяне:

01 - Изхвърлете мидите със счупени черупки и тези, които не се затварят при почукване. Изчеткайте останалите под студена течаща вода и издърпайте брадичките. Изплакнете ориза и го отцедете добре. Нарежете лука и чесъна. Настържете доматите, като отделите кожите.
02 - В тенджера с вместимост поне 6 литра кипнете виното със 100 мл вода. Добавете мидите и захлупете. След възстановяването на силната пара гответе 7-9 минути на умерено силен огън. Разклатете внимателно затворената тенджера веднъж. Изхвърлете всички миди, които не са се отворили.
03 - Извадете мидите в чист съд. Запазете 8 в черупките и отделете ядките на останалите. Дръжте ги покрити, докато приготвяте ориза. Прецедете течността през фина цедка с чиста марля, без да изливате утайката. Долейте гореща вода до общо 500 мл. Ако бульонът е много солен, използвайте само част от него и допълнете с вода до същия обем.
04 - Загрейте олиото в широка тенджера с дебело дъно и капак. Добавете лука и гответе около 5 минути на умерен огън до омекване. Добавете чесъна и разбърквайте още 30 секунди, без да го оставяте да потъмнее.
05 - Добавете настърганите домати. Гответе без капак 5-6 минути с периодично разбъркване, докато сместа се сгъсти и няма отделена водниста течност. Ако доматите са много воднисти, продължете още малко до този вид.
06 - Добавете отцедения ориз и разбърквайте 2 минути. Налейте подготвените 500 мл горещ бульон с вода. Добавете черния пипер. Опитайте течността и сложете сол само при нужда.
07 - Оставете да заври, намалете до слаб огън и захлупете. Гответе 18-20 минути без разбъркване, докато течността се поеме и оризът омекне. Ако още е твърд и дъното е сухо, добавете 2 супени лъжици гореща вода и гответе още 2-3 минути под капак.
08 - Прибавете мидените ядки и 8-те запазени миди с черупки към готовия ориз. Захлупете и затоплете 2 минути на слаб огън. Отдръпнете тенджерата и оставете покрита за 5 минути. Разрохкайте внимателно, поръсете с магданоз и разпределете в 4 порции с по 2 миди в черупки. Поднесете с лимонови резени.

# Информация:

01 - Общо около 70 минути, включително почистване и 5 минути почивка. Много воднисти домати или различен ориз могат да удължат времето.
02 - 500 мл е общото количество течност за ориза. То включва прецедения миден бульон с виното и добавената вода.
03 - Хранителните стойности са ориентировъчни за една от четири порции, при приблизително 300 г сготвени мидени ядки общо. Добивът от черупките и използваното количество бульон променят оценката.
04 - Охладете остатъка бързо на малки порции, за предпочитане до един час. Съхранявайте в хладилник до 24 часа и затопляйте само веднъж до отделяне на пара в цялата порция.

Обратно към рецептата