Pin it
Миди с ориз, черноморски пилаф с домати и бяло вино, събират морския вкус в обикновена домашна тенджера. Оризът попива прецедения бульон. Чесънът остава ненатрапчив, а магданозът освежава всяка порция.
Тук мидите се готвят отделно от ориза. Така можете да проверите черупките и да отстраните песъчинките от течността. Накрая връщате ядките само колкото да се затоплят. Предвидете около 70 минути с почистването и кратката почивка на пилафа.
Миди, ориз и сочни домати
Изберете живи миди с обозначен произход и здрави черупки. За рохкав пилаф използвайте обикновен бял дългозърнест ориз и добре узрели домати.
- Миди с черупки. Дават ядките и ароматната течност за ориза.
- Дългозърнест ориз. Подходящ е за отделени зрънца, които поемат мидения бульон.
- Сухо бяло вино. Добавя лека киселинност към течността за задушаване.
- Лук и чесън. Изграждат основата на пилафа без тежки подправки.
- Домати. Придават мек червеникав цвят и сочност.
- Слънчогледово олио. Използва се за задушаване на лука и кратко запържване на ориза.
- Магданоз и лимон. Магданозът влиза в готовото ястие, а лимонът се поднася отделно.
- Черен пипер. Дава лека пикантност, без да прикрива мидите.
От парата до готовия пилаф
- Почистете продуктите. Изчеткайте мидите под студена течаща вода и издърпайте брадичките. Изхвърлете счупените и тези, които не се затварят при почукване. Изплакнете ориза и го отцедете. Нарежете зеленчуците.
- Сгответе мидите. Кипнете 150 мл вино със 100 мл вода в голяма тенджера. Добавете мидите и захлупете. След възстановяване на силната пара гответе 7-9 минути. Разклатете внимателно затворената тенджера веднъж. Изхвърлете неотворените миди.
- Прецедете бульона. Извадете ядките, като оставите 8 миди в черупките за поднасяне. Прецедете течността през фина цедка с чиста марля. Долейте гореща вода до общо 500 мл.
- Омекотете лука. Загрейте олиото в широка тенджера. Гответе лука на умерен огън около 5 минути. Добавете чесъна за още 30 секунди.
- Сгъстете доматите. Добавете настърганите домати и гответе без капак 5-6 минути. Трябва да получите гъста основа без водниста локва.
- Добавете ориза. Разбъркайте отцедения ориз в доматената основа за 2 минути. Налейте подготвените 500 мл гореща течност и добавете пипера. Посолете само ако бульонът има нужда.
- Варете под капак. След завиране намалете до слаб огън. Гответе 18-20 минути без разбъркване. Ако зрънцата още са твърди и течността е изчезнала, добавете 2 супени лъжици гореща вода и продължете още 2-3 минути.
- Завършете пилафа. Прибавете ядките и запазените миди с черупки. Захлупете за 2 минути на слаб огън. Отдръпнете и оставете 5 минути. Разрохкайте внимателно, поръсете с магданоз и поднесете с лимон.
Черупките показват откъде да започнете
Купувайте мидите от търговец, който ги държи охладени и предоставя информация за произхода им. Почистването започва с преглед на всяка черупка. Според указанията на Американската агенция по храните и лекарствата счупените миди се изхвърлят. Леко отворената жива мида трябва да се затвори при почукване.
Използвайте достатъчно голяма тенджера, за да има място за отварянето на черупките. Не спирайте готвенето при първата отворена мида. Американските центрове за контрол на заболяванията посочват 4-9 минути за готвене на черупчести на вече образувана пара. В тази рецепта предвидете 7-9 минути след възстановяването ѝ и изхвърлете останалите затворени черупки.
След работа със суровите миди измийте ръцете и приборите. За готовите ядки използвайте чист съд. Докато оризът се готви, дръжте ги покрити и ги върнете в тенджерата накрая.
Миди с ориз, черноморски пилаф
За този пилаф търсете обикновен бял дългозърнест ориз. Не използвайте ориз за бързо приготвяне със същото време за варене. Университетът на Юта описва дългозърнестия ориз като подходящ за отделени зрънца след сваряване. Същият справочник препоръчва да не се разбърква след завирането и да не се повдига постоянно капакът.
Количеството течност тук е съобразено и с доматите. Затова първо ги сгъстявате, а после добавяте 500 мл прецеден бульон с вода. Не наливайте отделно още вино. То вече е част от мидената течност. След завиране намалете котлона достатъчно, за да има тихо къкрене.
Проверете едно зрънце към края. То трябва да е меко и в средата. Ако е твърдо, добавете малко гореща вода. Кратката почивка под капак след готвенето улеснява разрохкването, без да намачквате ориза с лъжицата.
Домати и вино без излишна течност
Настържете доматите на едро ренде и оставете кожите настрана. В тенджерата ги гответе, докато воднистият сок намалее. Когато прокарате лъжицата по дъното, следата трябва да остане видима за момент. Така оризът получава доматен вкус, без да плува в непредвидено количество течност.
Сухото бяло вино влиза само при мидите. Ако предпочитате да готвите без него, използвайте още 150 мл вода на тази стъпка. Запазете общите 500 мл течност за ориза. Добавете няколко капки лимон в собствената си порция, ако ви липсва киселинност.
Опитайте малко от прецедения бульон, след като охладите лъжицата. Ако е силно солен, използвайте само част от него и допълнете с вода до 500 мл. Поднесете пилафа с обикновена салата от краставици. Лимонът остава отстрани, за да може всеки да добави според вкуса си.
Остатъкът иска бързо охлаждане
Пригответе това ястие за хранене веднага след готвенето. Ако остане, отделете мидените ядки от черупките и разпределете ориза в плитки съдове. Не оставяйте цялата тенджера на плота да изстива с часове. Малките порции се охлаждат по-бързо и после се затоплят по-равномерно.
Следвайте указанията на британската Агенция по стандартите за храните за сварен ориз. Охладете го възможно най-бързо, за предпочитане до един час. Приберете го в хладилника и изяжте до 24 часа. Затопляйте само веднъж и до отделяне на пара в цялата порция.
За затопляне сложете порцията в малка тенджера с 1-2 супени лъжици вода. Захлупете и разбъркайте внимателно по време на загряването. Проверете и средата, защото горещото дъно не означава равномерно затоплено ястие. Мидите ще станат по-стегнати, затова най-добрата текстура остава тази на прясно приготвения пилаф.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам замразени почистени миди?
Да, но проверете дали са сурови или предварително сварени и следвайте указанията на опаковката. Размразете ги в хладилника. При тях няма да получите същото количество миден бульон, затова използвайте 500 мл вода за ориза и ги добавете според необходимото им време за готвене.
- С какво да заменя бялото вино?
Заменете 150 мл вино със същото количество вода при готвенето на мидите. След прецеждане отново допълнете течността до общо 500 мл. Поднесете лимон отделно за свежа киселинност.
- Защо оризът остава твърд?
Възможно е котлонът да е бил прекалено силен или капакът да е изпускал много пара. Добавете 2 супени лъжици гореща вода и гответе под капак още 2-3 минути. Проверете зрънце преди да върнете мидите.
- Колко време издържат мидите с ориз?
За тази рецепта следвайте по-краткия срок за сварения ориз и изяжте остатъка до 24 часа в хладилник. Охладете бързо на малки порции, за предпочитане до един час. Затоплете само веднъж до отделяне на пара навсякъде.
- Рецептата без глутен и млечни продукти ли е?
Да, посочените продукти не включват глутен или млечни съставки. Ястието съдържа мекотели, а виното може да съдържа сулфити. Ако добавяте готов бульон или подправка, проверете състава им отделно.
- Мога ли да удвоя количеството?
Да, но сгответе мидите на две партиди, ако тенджерата не е достатъчно голяма. За ориза използвайте по-широк съд с плътно прилепващ капак. Удвоете продуктите и измерената течност, но проверявайте готовността на зрънцата вместо да удвоявате времето.
