Pin it
Скариди с ориз изглежда като ястие за ресторант, а се прави в един тиган. Скаридите дават сладък морски вкус, а оризът попива чесъна, домата и виното и става ароматен до последното зрънце.
Подхожда и за делничен ден, и за гости, защото почти всичко става под капак на тих огън. Само редът има значение. Скаридите влизат за кратко накрая и остават сочни, вместо да станат гумени.
Съставки за сочен ориз със скариди
Списъкът е къс, затова качеството на всяка съставка си личи. Вземете скариди с чисто морско ухание и без дебела ледена кора, а домати, които са узрели и ароматни.
- Скариди. Обелени и сурови, те стават за минути и дават на цялото ястие морски вкус.
- Дългозърнест ориз. Запазва зърната си отделни и попива течността, без да се разпада.
- Лук и чесън. Основата на вкуса. Лукът омеква и подсладява, а чесънът трябва само да замирише.
- Домати и доматено пюре. Дават цвят, лека киселинка и сладост на соса.
- Бяло вино. Освежава основата и изнася аромата на морето. Може да се замени с бульон и малко лимон.
- Топъл бульон. Течността, в която оризът се вари равномерно. Топлият не спира кипенето.
- Сладък червен пипер. Топъл цвят и лек вкус на печено, без лютивина.
- Лимон и магданоз. Свеж завършек, който вдига вкуса на цялото ястие.
Как се готви на тих огън
- Подгответе скаридите. Ако са замразени, размразете ги в хладилника за една нощ. Подсушете ги много добре с кухненска хартия и ги овкусете със сол и червен пипер.
- Запечете ги за минута. Загрейте 2 с.л. зехтин в широк тиган на силен огън. Запържете скаридите по 1 минута от всяка страна, докато отвън порозовеят. Извадете ги в чиния. Вътре още не са готови и така трябва да е.
- Сварете основата. В същия тиган сложете още 2 с.л. зехтин на среден огън. Задушете лука 4-5 минути до омекване, добавете чесъна за половин минута, после доматеното пюре за още минута. Прибавете нарязаните домати и ги оставете 4-5 минути, докато се сгъстят.
- Добавете ориза и течностите. Сложете измития и отцеден ориз и бъркайте 1 минута, докато зърната се покрият с мазнина. Налейте виното и го оставете да кипи 1 минута. Добавете топлия бульон, сол и черен пипер, разбъркайте веднъж и доведете до кипване.
- Варете под капак. Намалете огъня до най-слабия, покрийте тигана и варете 15 минути, без да вдигате капака и без да бъркате.
- Върнете скаридите. Наредете скаридите върху ориза и покрийте за още 3 минути на тих огън. Готови са, когато са розови, непрозрачни и леко стегнати.
- Оставете да почине. Махнете тигана от огъня и го оставете 5 минути под капак. Разрохкайте ориза с вилица, пръснете лимонов сок и поръсете с магданоз.
Защо скаридите се връщат накрая
Скаридите са от най-капризните продукти в кухнята. Месото им е толкова нежно, че няколко минути в повече го превръщат в гума. Затова тук ги готвим на два пъти.
Първото запичане е съвсем кратко и дава цвят и аромат. После скаридите почиват в чиния, докато оризът се свари. Върху готовия ориз те прекарват само три минути на парата и стигат точно докъм края.
Гледайте формата им. Добре сготвената скарида се свива леко като буква С. Ако е стегната в плътно колелце, значи е сготвена прекалено. Цветът също казва много. Месото трябва да е розово и непрозрачно. Американската агенция по храните и лекарствата препоръчва повечето морски продукти да се готвят до вътрешна температура 63°C (145°F), а според ръководството на FDA за морските храни скаридите са готови, когато месото им стане стегнато, перлено и непрозрачно.
Рохкав ориз без слепване
Оризът е половината от ястието и заслужава внимание. Измийте го на сито под студена вода, докато водата почти се избистри. Така си отива излишното нишесте, което слепва зърната. После го запържете минута в мазнината. Тънкият слой олио държи зърната отделни.
Важно е съотношението. На 250 г ориз тук се падат 400 мл течност плюс сока на доматите, който се сварява в основата. Ако в края оризът е още твърд, пръснете 3-4 с.л. топла вода, затворете и изчакайте още няколко минути. Ако е прекалено мокър, оставете го 2 минути без капак на слаб огън.
Най-честата грешка е бъркането. Всяко разбъркване изважда нишесте и оризът се превръща в каша, подобна на ризото. Затворете капака и го оставете на мира. Петте минути почивка накрая са част от рецептата. През това време парата се разпределя и долният слой не загаря.
Вино, лимон или само бульон
Бялото вино е по желание. Ако го използвате, изберете сухо вино, което бихте пили, защото ароматът му остава в соса. Ако не искате алкохол, сложете същото количество бульон и 1 с.л. лимонов сок още в основата. Вкусът ще е малко по-плосък, но свежестта идва от домата и от лимона накрая.
Бульонът определя колко сол ще ви трябва. Готовото кубче е доста солено, затова започнете с по-малко сол и вкусете преди последното кипване. Домашен зеленчуков или рибен бульон е най-добрият избор.
Ястието лесно се разнообразява. Шепа замразен грах, сложен с бульона, добавя сладост. Една червена чушка, нарязана заедно с лука, прави основата по-плътна. Ако обичате лютиво, пръснете лютиви люспи при чесъна. Подавайте с лимонови резенчета и хрупкава зелена салата с краставица и копър. Студена чаша бяло вино завършва вечерята.
Как да запазите остатъците
Сготвените морски продукти не обичат да чакат. Американската агенция по храните и лекарствата съветва да не се оставят на стайна температура повече от два часа, а при горещо време повече от един, както пише в същото ръководство. Затова не оставяйте тигана на масата цяла вечер. Разпределете остатъка в плътна кутия и го охладете, веднага щом гостите са се наяли.
В хладилника ястието издържа до един ден. Претоплете го в тиган на тих огън с 2-3 с.л. вода, под капак, докато стане топло до парене по цялата повърхност. Не го загрявайте многократно. Скаридите омекват и губят стегнатост при второто загряване, затова остатъкът е по-добър като пълнеж за омлет или като основа на супа, отколкото като втора вечеря.
Ако искате да спестите време, сварете основата с лука, чесъна и доматите предния ден и я пазете в хладилника. В деня на вечерята остава само оризът и кратката работа със скаридите.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам замразени скариди?
Да. Замразените скариди са напълно подходящи и често са по-добър избор от размразените на щанда, защото не се знае колко дълго са престояли. Размразете ги в хладилника през нощта или в запечатан плик в студена вода за около 20 минути. Подсушете ги много добре, иначе ще се задушат, вместо да се запекат.
- С какво да заменя бялото вино?
Със същото количество топъл бульон и 1 с.л. лимонов сок. Така запазвате лекото кисело усещане, което виното дава на основата. Останалата свежест идва от доматите и от лимона, който се изцежда върху готовото ястие.
- Колко време се пазят остатъците?
До един ден в плътно затворена кутия в хладилника. Охладете ястието в рамките на два часа след готвенето. Претоплете го на тих огън с малко вода, докато стане топло до парене. Скаридите ще са по-меки, отколкото в деня на готвене.
- Защо оризът ми е твърд или е станал каша?
Твърд ориз значи малко течност или прекалено силен огън. Намалете огъня докрай и не вдигайте капака. Каша получавате от бъркане или от повече течност. Ако оризът е още твърд в края, добавете 3-4 с.л. топла вода и го оставете още 5 минути под капак.
- Кой ориз е най-подходящ?
Обикновен дългозърнест ориз става рохкав и попива вкуса на основата. Басмати също върши работа, но изисква малко по-малко течност. Кръглозърнестият ориз за ризото ще даде кремообразен резултат, при който се налага бъркане, и това е вече друго ястие.
- С какво да поднеса скаридите с ориз?
С лимонови резенчета, зелена салата с краставица и копър и топъл хляб за попиване на соса. Подхожда и студено бяло вино. Ястието е достатъчно засищащо и без гарнитура.
