Pin it
Пържена цаца с хрупкави опашки и тънка златиста коричка се прави с малко продукти. Най-много внимание искат подсушаването и мястото в тигана. Мокрите рибки и претъпканата мазнина пречат на хубавото изпържване.
Тук пшеничното брашно е смесено с малко фино царевично брашно за по-осезаема коричка. Количеството стига за четири порции. Подгответе гарнитурата предварително, защото цацата е най-приятна веднага след пърженето.
Какво слагаме в пържената цаца
Изберете дребни рибки с приблизително еднакъв размер, за да се изпържат равномерно. Царевичното брашно трябва да е фино смляно, а не едър грис за качамак.
- Цаца. Използвайте 800 г след почистване и отцеждане. Главите и опашките могат да останат.
- Пшенично брашно. Образува тънко покритие по подсушените рибки.
- Фино царевично брашно. Добавя леко зърнеста текстура към коричката.
- Сол. Подправя рибата непосредствено преди овалването.
- Рафинирано слънчогледово олио. Осигурява достатъчно мазнина за свободно пържене на малки порции.
- Лимон. Поднася се на резени, за да добавите сок непосредствено преди хапване.
От подсушаването до златистата коричка
- Подгответе рибата. Размразете замразената цаца в хладилник. Отстранете вътрешностите през малък разрез по коремчето и запазете главите и опашките по желание.
- Подсушете добре. След почистване изплакнете кратко със студена вода без силна струя. Отцедете и попийте внимателно с кухненска хартия, включително около коремчетата.
- Пригответе брашната. Смесете пшеничното и царевичното брашно в широка купа. Разделете рибата на четири порции и посолявайте всяка непосредствено преди овалване.
- Загрейте олиото. Налейте около 500 мл в дълбок тиган с диаметър 24 см. Търсете слой около 1 см и температура 170-175°C. Олиото не трябва да пуши.
- Изпържете на порции. Оваляйте първата порция и изтръскайте излишното брашно. Поставете рибките внимателно на един слой и пържете около 3-4 минути общо. Обърнете веднъж. Месото трябва да е непрозрачно и да се отделя лесно, а вътрешната температура да достига 63°C.
- Отцедете и поднесете. Извадете с метална решетъчна лъжица върху решетка над тава. Оставете олиото да възстанови температурата си и повторете с останалата риба. Поднесете с резени лимон.
Почистена риба без излишна влага
За тази рецепта цацата се почиства от вътрешностите. Направете плитък разрез по коремчето с малка кухненска ножица и ги отстранете внимателно. Главата може да остане. Ако я махнете, преценявайте количеството по теглото на почистената риба. Не е нужно да отстранявате гръбнака преди пърженето.
Замразената цаца поставете в гевгир над купа, покрийте и оставете в хладилника до пълно размразяване. Дръжте я отделно от готовата храна. Това следва указанията за размразяване и работа с риба на американската Агенция по храните и лекарствата.
След краткото изплакване оставете водата да се отцеди. Разстелете рибките върху хартия и попийте отгоре, без да ги притискате силно. Ако хартията се намокри, сменете я. Брашното трябва да полепва като фин прах, а не да се превръща в мокра паста.
Малки порции и равномерна топлина
В дълбок тиган с диаметър 24 см започнете с около 200 г цаца. Ако рибките се застъпват плътно, намалете порцията. Трябва да има място между тях. Времето за готвене тогава ще се удължи с още една партида.
Поддържайте олиото около 170-175°C. След добавяне на рибата температурата пада, затова изчакайте да се възстанови преди следващата порция. Не местете рибките непрекъснато. Оставете покритието да се стегне и тогава ги обърнете внимателно. Отстранявайте потъмнелите брашнени трохи с метална решетъчна лъжица.
Подсушаването и свободното място са и част от указанията за безопасно пържене на Университета на Илинойс. Не оставяйте тигана без наблюдение. За готовността следвайте препоръчителната вътрешна температура за риба от 63°C. Проверявайте по-едра рибка извън олиото с термометър с тънък връх. Златистото покритие само по себе си не показва готовността на месото.
Тънко покритие и лимон накрая
Съотношението тук е две части пшенично към една част царевично брашно. Сместа е суха и не съдържа яйце. Овалвайте внимателно, за да покриете и коремчетата. След това изтръскайте рибките над купата. Дебелите брашнени натрупвания остават груби и падат в олиото.
Ако нямате царевично брашно, използвайте общо 120 г пшенично. Коричката ще е по-гладка. За вариант без глутен заменете пшеничното с оризово брашно и проверете обозначенията на двата продукта. Основната рецепта съдържа пшеница и не е безглутенова.
Поставете готовата цаца на решетка, без да я трупате на висока купчина. Покриването с капак задържа пара и омекотява коричката. Поднесете лимона отделно и изстисквайте по малко върху рибата в чинията. За гарнитура подхождат салата от домати и краставици или варени картофи. Сложете ги на масата преди пърженето, за да не чака готовата цаца.
Остатъците искат бързо охлаждане
Цацата е най-хрупкава веднага след приготвянето. Ако остане, разпределете я в плитки съдове и приберете в хладилник до два часа след пърженето. При температура на въздуха над 32°C срокът е един час. Не чакайте да изстине напълно на плота.
Според указанията за съхранение на сготвена храна остатъците се използват до 3-4 дни. Дръжте ги в затворен съд при не повече от 4°C. За по-добра текстура планирайте да изядете цацата още на следващия ден.
За претопляне подредете рибките на един слой върху решетка над тава. Сложете в предварително загрята фурна на 200°C за около 6-10 минути. Времето зависи от размера и количеството. Проверете да достигнат 74°C във вътрешността. Микровълновата печка затопля удобно, но коричката омеква. Затопляйте само порцията, която ще изядете, и добавете лимон след това.
Често задавани въпроси
- Трябва ли цацата да се чисти?
В тази рецепта вътрешностите се отстраняват, а главите и опашките могат да останат. Направете малък разрез по коремчето и почистете внимателно. Посочените 800 г са теглото след почистване и отцеждане.
- Мога ли да пържа замразена цаца?
Използвайте замразена цаца, но първо я размразете напълно в хладилник. Отцедете и подсушете добре. Не поставяйте рибки с ледени кристали в горещото олио.
- С какво да заменя царевичното брашно?
Заменете го със същото количество пшенично брашно. Така общото количество ще остане 120 г, а покритието ще е по-гладко. Избягвайте едър царевичен грис, защото дава груба коричка.
- Колко време се пържи цацата?
Дребните рибки обикновено искат около 3-4 минути общо при 170-175°C, с едно обръщане. Размерът и количеството в тигана променят времето. Проверете готовността на по-едра рибка и търсете вътрешна температура 63°C.
- Защо пържената цаца става мека?
Чести причини са влажна риба, дебело брашнено покритие и прекалено голяма порция в тигана. Подсушавайте добре и изтръсквайте излишното брашно. След пържене отцеждайте на решетка и не покривайте с капак.
- Как да направя цацата без глутен?
Заменете 80 г пшенично брашно с 80 г оризово и запазете 40 г фино царевично брашно. Проверете двата продукта да са обозначени като безглутенови. Използвайте чисти съдове и олио, в което не е пържена храна с пшеница.
- Мога ли да я приготвя предварително?
Можете да почистите рибата и да смесите брашната предварително, но ги съхранявайте отделно. Дръжте цацата покрита в хладилник и я подсушете отново преди готвене. Пържете непосредствено преди сервиране за по-хрупкава коричка.
