Пържена цаца с тънка хрупкава коричка (Версия за печат)
Пържена цаца с пшенично и фино царевично брашно. Подсушаването и малките порции помагат рибките да станат хрупкави, без дебела панировка.
# Необходими продукти:
За рибата и покритието
01 -
800 г дребна цаца, тегло след почистване от вътрешностите и отцеждане, с глави и опашки по желание
02 -
1 равна чаена лъжичка сол (около 6 г)
03 -
80 г пшенично брашно
04 -
40 г фино царевично брашно, не царевичен грис
За пържене и поднасяне
05 -
Около 500 мл рафинирано слънчогледово олио, за слой около 1 см в тиган с диаметър 24 см
06 -
1 лимон, нарязан на резени
# Начин на приготвяне:
01 -
Ако рибата е замразена, размразете я предварително в хладилник. Отстранете вътрешностите през малък разрез по коремчето. Запазете главите и опашките по желание. Отмерете 800 г след почистване и отцеждане.
02 -
Изплакнете почистената риба кратко със студена вода без силна струя. Отцедете добре и попийте с кухненска хартия от всички страни. Измийте ръцете, съдовете и повърхностите след работата със суровата риба.
03 -
Смесете пшеничното и финото царевично брашно в широка купа. Разделете рибата на четири порции по около 200 г. Дръжте чакащите порции в хладилника. Разпределете солта между тях непосредствено преди овалване.
04 -
Налейте около 500 мл олио в сух дълбок тиган с диаметър 24 см, така че слоят да е около 1 см. Загрейте до 170-175°C, обикновено за 5-7 минути според котлона. Проверявайте с термометър за мазнина. Не допускайте олиото да пуши.
05 -
Посолете първата порция, оваляйте в брашнената смес и изтръскайте излишното. Поставете внимателно в олиото на един слой, без плътно застъпване. Пържете около 3-4 минути общо и обърнете веднъж. Проверете по-едра рибка извън тигана с термометър с тънък връх. Вътрешната температура трябва да достигне 63°C, а месото да е непрозрачно и да се отделя лесно.
06 -
Извадете цацата с метална решетъчна лъжица върху решетка над тава. Отстранете потъмнелите брашнени трохи от олиото и изчакайте температурата да се върне до 170-175°C. Повторете с останалите порции. Не покривайте готовата риба и поднесете веднага с резени лимон.
# Информация:
01 -
Получават се 4 порции. Количеството риба е измерено след почистване.
02 -
Времето за подготовка включва почистване и подсушаване. Размразяването в хладилник изисква допълнително време.
03 -
Времето за готвене включва загряване на олиото и пържене на четири порции. При по-малък тиган ще са нужни повече партиди.
04 -
Хранителните стойности са приблизителни за една порция без гарнитура. Изчислени са с около 80 г полепнало брашно и 40 г поето олио за цялата рецепта. Реалното количество варира.