Вкусен кът

Пълнен шаран с ориз и орехи за Никулден (Версия за печат)

Цял шаран на фурна с плънка от ориз, лук, едро нарязани орехи и малко стафиди. С лимон и магданоз за свеж завършек.

# Необходими продукти:

За шарана

01 - 1 цял шаран около 2 кг след почистване, с глава, без люспи, вътрешности и хриле
02 - 1 чаена лъжичка сол (около 6 г)
03 - 1 супена лъжица слънчогледово олио (15 мл) за намазване

За плънката

04 - 3 супени лъжици слънчогледово олио (45 мл)
05 - 2 големи глави кромид лук (около 300 г), ситно нарязани
06 - 150 г бял среднозърнест ориз (около 3/4 американска мерителна чаша), измит и отцеден
07 - 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
08 - 350 мл гореща вода, плюс малко при нужда
09 - 1/2 чаена лъжичка сол (около 3 г)
10 - 1/2 чаена лъжичка сушен джоджен
11 - 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
12 - 100 г орехови ядки (около 1 американска мерителна чаша), едро нарязани
13 - 30 г стафиди
14 - 20 г пресен магданоз, нарязан, половината за плънката и половината за поднасяне
15 - 1 лимон, половината за сок в плънката и половината на резени за поднасяне

За тавата

16 - 150 мл гореща вода, плюс малко при нужда

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Проверете дали рибата е напълно почистена и я подсушете с кухненска хартия. Натрийте отвътре и отвън с 1 чаена лъжичка сол. Дръжте в хладилника, докато приготвяте плънката.
02 - Загрейте 45 мл олио в дълбок тиган. Добавете лука и гответе на умерен огън 7-8 минути до омекване, без силно зачервяване. Разбъркайте с ориза за 1 минута. Добавете червения пипер за няколко секунди.
03 - Веднага налейте 350 мл гореща вода. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол, джоджена и черния пипер. Покрийте и оставете на слаб огън 12-15 минути. Оризът трябва да е почти мек, а течността поета. Ако е твърд и сух, добавете 2-3 супени лъжици гореща вода и продължете под капак.
04 - Свалете тигана от огъня. Разбъркайте с орехите, стафидите, 10 г магданоз и сока от половин лимон. Плънката трябва да е влажна, но да няма свободна течност. Използвайте веднага за пълнене.
05 - Сложете шарана в тава и напълнете корема свободно, без притискане. Зашийте отвора с игла и кухненски конец. Ако остане плънка, прехвърлете я в малък огнеупорен съд с 2-3 супени лъжици вода и покрийте. Намажете рибата с 15 мл олио и налейте 150 мл гореща вода около нея.
06 - Покрийте тавата свободно с фолио и печете 35 минути на 180°C без вентилатор. Махнете фолиото и печете още 20-35 минути до златиста кожа. Долейте гореща вода, ако тавата пресъхва. Проверете с кухненски термометър центъра на плънката и най-дебелото месо, без да докосвате кост. И двете трябва да достигнат поне 74°C за 15 секунди. При нужда покрийте отново и продължете печенето. Проверете до поне 74°C и отделно печената плънка, ако има такава.
07 - Оставете шарана за 10 минути. Отстранете целия конец и прехвърлете внимателно в плато с две широки лопатки. Поръсете с останалите 10 г магданоз и добавете резени от другата половина на лимона. Разпределете на шест порции, като проверявате за дребни кости.

# Информация:

01 - Количествата са за шаран около 2 кг след почистване, с глава и кости.
02 - Времето за готвене включва плънката на котлона и ориентировъчното печене. Подготовката включва 10 минути почивка след фурната. Размразяването не е включено.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от шест порции с плънка, при около 1 кг общо ядливо рибно месо. Реалният добив и изяденото количество олио променят стойностите.
04 - Охладете остатъците бързо на малки порции, приберете в хладилник до един час и използвайте до 24 часа. Претопляйте само веднъж.

Обратно към рецептата