Pin it
Пълнен шаран с ориз и орехи за Никулден събира основното ястие и гарнитурата в една тава. Лукът омеква в плънката, орехите остават на малки парченца, а стафидите дават лека сладост.
Тук оризът влиза в рибата почти сварен. Така не разчитате само на соковете от шарана, за да омекне. Количествата са за шест порции, а пълненето става непосредствено преди печенето.
Плънка с ориз и едри орехи
Изберете почистен шаран, който се побира свободно в тавата. Орехите трябва да миришат приятно, а оризът да е обикновен бял, не предварително сварен.
- Шаран. Цялата риба задържа плънката и се поднася в голямо плато.
- Бял ориз. Поема аромата на лука и подправките, без да измества вкуса на рибата.
- Кромид лук. Дава сочност и мека сладост след бавно задушаване.
- Орехови ядки. Едрите парченца правят плънката по-интересна при всяка хапка.
- Стафиди. Малкото количество добавя сладки акценти, без да превръща плънката в сладко ястие.
- Слънчогледово олио. Използва се за лука и за тънко намазване на кожата.
- Червен пипер и джоджен. Придават топъл цвят и отчетлив аромат на ориза.
- Лимон и магданоз. Освежават плънката и готовото ястие.
Напълнете свободно и печете покрито
- Подгответе рибата. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Подсушете почистения шаран и го посолете отвътре и отвън.
- Омекотете лука. Задушете ситно нарязания лук в 3 супени лъжици олио за 7-8 минути. Добавете измития и отцеден ориз за 1 минута, после червения пипер за няколко секунди.
- Сварете ориза почти докрай. Налейте 350 мл гореща вода. Добавете солта и сухите подправки, покрийте и гответе на слаб огън 12-15 минути до почти мек ориз с леко стегната сърцевина.
- Довършете плънката. Свалете от огъня и прибавете орехите, стафидите, половината магданоз и сока от половин лимон. Плънката трябва да е влажна, но без свободна течност.
- Напълнете шарана. Сложете плънката свободно в корема и затворете с кухненски конец. Ако остане плънка, сложете я в малък съд с 2-3 супени лъжици вода и покрийте.
- Изпечете до готовност. Намажете рибата с останалото олио и налейте 150 мл гореща вода около нея. Печете под фолио 35 минути, после открито още 20-35 минути. Проверете с кухненски термометър плънката и най-дебелото месо, без да докосвате кост. И двете трябва да достигнат поне 74°C за 15 секунди.
- Поднесете внимателно. Оставете за 10 минути, отстранете конеца и преместете в плато. Добавете останалия магданоз и резени от другата половина на лимона. Разпределяйте порциите с внимание към костите.
Изберете шаран, който побира тавата
Проверете размера на тавата още преди покупката. Шаранът трябва да легне в нея без прегъване на опашката и без да опира плътно в стените. Посочените 2 кг са теглото на почистената риба с глава и кости. При покупка на непочистен шаран предвидете по-голямо начално тегло.
Помолете в магазина да отстранят люспите, вътрешностите и хрилете. Преди готвене огледайте коремната кухина за останали части и подсушете с кухненска хартия. Според указанията за избор и съхранение на риба търсете бистри очи, стегнато месо и лек свеж мирис. Купувайте риба, която е охладена или държана върху лед.
Дръжте шарана в хладилник до подготовката на плънката. Ако е замразен, размразете го предварително в хладилника върху тава. След работа със суровата риба измийте ръцете, дъската и приборите, преди да нарежете лимона за сервиране.
Оризът влиза почти сварен
Най-неприятната изненада е добре изпечена риба с твърд ориз в средата. Затова плънката се приготвя на котлона. Опитайте зрънце преди добавянето на орехите. То трябва да се дъвче лесно, но да има съвсем леко съпротивление в центъра.
Не преследвайте минутите на всяка цена. Различните сортове поемат водата различно. Ако течността е изчезнала, а оризът още е твърд, добавете 2-3 супени лъжици гореща вода и гответе още малко под капак. Ако е останала вода при почти готов ориз, махнете капака за кратко.
Нарежете орехите с нож, вместо да ги смилате. Парченца около половин сантиметър се усещат приятно и не превръщат плънката в паста. Разбъркайте ги внимателно със стафидите. Напълнете корема без натъпкване. Ако краищата не се събират спокойно, извадете част от сместа. Излишъкът се пече отделно в покрит съд и се поднася като допълнителна гарнитура.
Златистата кожа не показва готовността
Фолиото през първата част от печенето предпазва кожата от преждевременно потъмняване. Оставете малко пространство между него и рибата. Водата се налива около шарана, а не върху кожата. След откриването следете тавата и долейте малко гореща вода, ако дъното остане сухо.
За пълнена риба температурните указания на земеделската служба на Небраска посочват 74°C за поне 15 секунди. Проверете в центъра на плънката и в най-дебелата част на месото. Сондата не трябва да докосва кост. Цветът на кожата не заменя това измерване.
Ако шаранът вече е златист, но плънката не е достигнала нужната температура, покрийте го отново и продължете печенето. Проверявайте през 5-10 минути. Посочените 55-70 минути във фурната са ориентир за този размер. Дебелината на рибата и количеството плънка могат да удължат времето.
Остатъците приберете на малки порции
Поднесете шарана след кратката почивка, когато месото още е топло. Кисела салата от зеле или зелена салата с лимон стоят добре до ореховата плънка. Допълнителна тежка гарнитура не е необходима. При разпределяне използвайте широка лопатка и отделяйте месото внимателно от гръбнака. Шаранът има и дребни кости.
След хранене извадете останалата плънка от рибата. Разделете месото и ориза в плитки съдове, вместо да оставяте целия шаран да изстива в тавата. указанията на британската агенция за безопасност на храните препоръчват оризът да се охлади бързо, най-добре до един час, и да се използва до 24 часа след прибирането в хладилника.
За това ястие спазвайте същия кратък срок. Претопляйте само порциите, които ще изядете, и само веднъж. Добавете малко вода, покрийте и загрейте до гореща сърцевина. За предварителна подготовка нарежете лука и орехите, но оставете пълненето за непосредствено преди печенето.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече пълнен шаран около 2 кг?
Предвидете около 55-70 минути на 180°C без вентилатор. Печете 35 минути покрит, после открит до зачервяване. Времето е ориентировъчно, а плънката и най-дебелото месо трябва да достигнат поне 74°C за 15 секунди.
- Мога ли да пропусна стафидите?
Да, пропуснете ги без друга промяна в рецептата. Плънката ще има по-изразен вкус на лук и орехи. Не е необходимо да добавяте захар или друг сладък продукт.
- Може ли плънката да се направи от предната вечер?
За най-лесно планиране нарежете предварително лука и орехите, а сварете ориза в деня на печенето. Ако все пак приготвите плънката по-рано, охладете я бързо в плитък съд и приберете в хладилник до един час. Използвайте до 24 часа и не оставяйте напълнения суров шаран да чака.
- Какво да направя, ако цялата плънка не се побира?
Не натъпквайте корема и не опъвайте кожата, за да го затворите. Сложете остатъка в малък съд с 2-3 супени лъжици вода и печете покрит до гореща сърцевина от поне 74°C. Поднесете го отделно.
- Рецептата съдържа ли глутен или млечни продукти?
Изброените съставки не включват глутен или млечни продукти. Проверете етикетите на подправките и стафидите, ако избягвате конкретен алерген. Ястието съдържа риба и орехи.
- Как да претопля останалия шаран с ориз?
Приберете остатъците бързо в хладилник и ги изяжте до 24 часа. Сложете порция в покрит съд с малко вода и загрейте на 160°C до поне 74°C в центъра. Претопляйте само веднъж.
