Pin it
Ошав от сушени плодове се получава най-хубав, когато течността е ароматна, а плодовете са меки и запазват формата си. Сливите дават тъмен цвят и плътен вкус. Ябълките и крушите го смекчават, а смокините добавят сладост.
Тази рецепта е за осем малки десертни порции. Канелата и карамфилът стоят на заден план, без да заглушават плодовете. Можете да го поднесете още топъл или да го приготвите предварително за празничната маса.
Четири плода за ароматна тенджера
Изберете сушени плодове без добавена захар и без признаци на плесен. Най-удобни са сливите без костилки и ябълките и крушите на резени с близка дебелина.
- Сушени сливи. Придават тъмния цвят и по-плътния плодов вкус.
- Сушени ябълки. Внасят лека киселинност и по-светли парченца.
- Сушени круши. Добавят мек аромат и нежна сладост.
- Сушени смокини. Обогатяват вкуса и оставят характерните си дребни семенца.
- Вода. Омекотява плодовете и се превръща в ароматната течност на ошава.
- Канела и карамфил. Дават топъл аромат при кратко варене към края.
- Захар. Допълва сладостта, но количеството може да се намали според плодовете.
- Лимонов сок. Освежава готовия ошав и балансира сладкия вкус.
Ошав от сушени плодове стъпка по стъпка
- Подгответе плодовете. Изплакнете ги в гевгир под течаща вода. Проверете сливите за останали костилки и отрежете твърдите дръжки на смокините. Нарежете едрите парчета на около 2-3 см.
- Кипнете водата. Загрейте 1,8 л вода в тенджера с вместимост поне 3 л. Добавете всички плодове и изчакайте течността отново да заври.
- Варете кротко. Намалете огъня и покрийте с леко открехнат капак. Варете 15 минути при едва забележимо къкрене. Проверете най-дебелото парче круша.
- Добавете подправките. Сложете пръчката канела и двете карамфилчета. Варете още 5 минути. Плодовете трябва лесно да се пробождат с вилица. Ако още са твърди, продължете на интервали от 5 минути.
- Завършете вкуса. Свалете тенджерата от огъня и извадете подправките. Разтворете 40 г захар в течността и добавете 1 с.л. лимонов сок. Опитайте малко количество след кратко охлаждане.
- Поднесете или охладете. Разпределете плодовете и течността в осем купички. За студено сервиране прехвърлете ошава в плитки съдове и приберете своевременно в хладилника.
Кроткото варене запазва парчетата
След като добавите плодовете, изчакайте течността да заври отново и веднага намалете огъня. Търсете дребни мехурчета по краищата. Бурното кипене раздвижва парчетата и може да раздроби вече омекналите сливи. Разбъркайте внимателно веднъж или два пъти, колкото да разпределите плодовете.
Времето зависи от дебелината и сухотата им. В указанията на Университета на Колорадо сушените плодове се варят тихо под капак до омекване, ориентировъчно около 15 минути. Тук предвидените 20 минути са отправна точка за смес от различни плодове.
Проверявайте най-дебелата круша, а не най-меката слива. Вилицата трябва да влиза лесно и в средата. Ако част от плодовете са готови по-рано, извадете ги с решетъчна лъжица. Върнете ги след края на варенето. При нужда долейте малко вряла вода, за да останат покрити.
Сладостта се наглася накрая
Не сипвайте захарта още с водата. Първо оставете плодовете да омекнат и да отдадат част от вкуса си. Сливите и смокините могат да направят течността достатъчно сладка и без цялото предвидено количество. Вземете малко в лъжица и го оставете да се охлади преди опитване.
Добавянето на захар и подправки към края е посочено и в указанията на Университета на Орегон за сушени плодове. В тази рецепта захарта се разтваря след сваляне от огъня. Лимоновият сок се добавя тогава, за да можете да нагласите готовия вкус.
За по-мека сладост започнете с 20 г захар и добавете останалото само при нужда. Можете да я пропуснете изцяло. Ако предпочитате мед, заменете захарта с около 30 г и го разбъркайте в топлата течност. Този вариант променя веганския характер на основната рецепта.
Смени без изгубен плодов вкус
Запазете общото количество от 400 г сушени плодове, ако сменяте състава. При липса на круши използвайте още ябълки. Вместо смокини можете да сложите сушени кайсии без добавена захар. Те ще внесат по-осезаема киселинност, затова опитайте течността преди лимоновия сок.
Само със сливи ошавът ще бъде по-тъмен и с по-плътен вкус. Само с ябълки и круши ще остане по-светъл. Това са различни варианти, а не причина да променяте водата още от началото. Нагласете гъстотата след омекването на плодовете.
Пръчката канела се изважда лесно и не оставя прах в течността. Ако имате само смляна канела, започнете с малка щипка след варенето. Карамфилът също може да се пропусне. За сервиране сложете във всяка купичка по няколко парчета от различните плодове и ги залейте с течност. Добавете лъжичка, за да се изядат и плодовете.
Охлаждане без чакане до сутринта
Ако приготвяте ошава за следващия ден, отделете порциите за незабавно сервиране и охладете останалото своевременно. Не оставяйте голямата тенджера на плота през нощта. Разпределете съдържанието в няколко плитки съда, така че топлината да се отделя по-бързо.
Според официалните указания за охлаждане на храна остатъците се прибират своевременно в плитки съдове. Не ги оставяйте извън хладилника повече от 2 часа, или повече от 1 час при температура над 32°C. Поддържайте хладилника на 4°C или по-ниска температура.
За тази домашна рецепта планирайте да изядете охладения ошав до 3 дни. Съхранявайте го в затворени съдове и сипвайте с чиста лъжица. Поднесете направо от хладилника, ако го предпочитате студен. За топло сервиране загрейте само необходимото количество до завиране и изчакайте да стане удобно за ядене. Ако при затоплянето течността се изпари, долейте малко вода.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да накисвам сушените плодове предварително?
За тази рецепта не е нужно предварително накисване. Плодовете се добавят във вряла вода и се варят до омекване. При много сухи или дебели парчета удължете тихото варене и проверявайте през 5 минути.
- Мога ли да направя ошава без добавена захар?
Да, пропуснете 40 г захар и опитайте готовата течност. Сливите и смокините дават собствена сладост. Ошавът остава сладък плодов десерт, дори когато няма добавена захар.
- С какво да заменя смокините или крушите?
Заменете смокините със същото тегло сушени кайсии, а крушите с ябълки. Запазете общо 400 г плодове. При кайсии добавяйте лимоновия сок постепенно, защото вкусът може да е по-кисел.
- Защо някои плодове се разпадат, а други са твърди?
Различните плодове омекват с различна скорост. Нарежете едрите круши и смокини на по-малки парчета и поддържайте слабо къкрене. Ако сливите са готови първи, извадете ги временно с решетъчна лъжица.
- Мога ли да приготвя ошава предния ден?
Да, охладете го своевременно в плитки съдове и го съхранявайте в хладилник при 4°C или по-ниска температура. Поднесете го студен или загрейте необходимото количество до завиране. Планирайте да го изядете до 3 дни.
- Основната рецепта подходяща ли е за вегани?
Да, вариантът със захар съдържа само растителни продукти и вода. Ако замените захарта с мед, той вече не е вегански. Проверете етикетите на сушените плодове за добавки и обозначени алергени.
