Pin it
Великденско агнешко на фурна с пресен лук и ориз събира основното ястие и гарнитурата в една тава. Месото получава зачервена коричка, а оризът поема соса с бяло вино и джоджен.
Тук плешката се пече първо сама. Оризът влиза във фурната едва когато месото вече е почти готово. Предвидете около 4 часа до сервирането и малък запас от време, ако парчетата са по-дебели.
Плешка, пресен лук и ароматни подправки
Изберете агнешка плешка с кост, нарязана от месаря на четири приблизително еднакви парчета. За гарнитурата използвайте обикновен бял дългозърнест ориз и пресен лук със стегнати зелени пера.
- Агнешка плешка. Подходяща е за продължително печене в покрита тава.
- Пресен лук. Бялата част омеква при задушаването, а зелените пера влизат заедно с ориза.
- Бял дългозърнест ориз. Поема течността от печенето и оформя гарнитурата около месото.
- Сухо бяло вино. Придава лека киселинност на соса.
- Чесън. Допълва лука, без да измества аромата на агнешкото.
- Джоджен. Част от него се пече с месото, а останалият овкусява ориза.
- Червен и черен пипер. Дават цвят и умерена пикантност на коричката.
- Олио. Свързва подправките върху месото и служи за задушаването на лука.
- Магданоз. Добавя се след печенето за свеж завършек.
Първо месото, после оризът
- Подгответе продуктите. Загрейте фурната на 170°C без вентилатор. Подсушете месото, нарежете лука и изплакнете ориза, след което го отцедете добре.
- Овкусете плешката. Намажете я с 2 с.л. олио, червения пипер, черния пипер и 1½ ч.л. сол. Сложете в тава с виното, 250 мл гореща вода и половината джоджен.
- Печете под фолио. Покрийте плътно и печете около 2 часа и 30 минути. Месото трябва да поддава лесно при пробождане с вилица. Ако още е стегнато, продължете покрито на интервали от 20 минути.
- Премерете соса. Преместете месото в чист съд и го покрийте. Прецедете течността от тавата, отстранете излишната мазнина и долейте гореща вода до общо 900 мл.
- Задушете лука. В останалото олио гответе белите части 3 минути. Добавете чесъна за 30 секунди, после ориза за около минута. Свалете от котлона и прибавете зелените пера, останалия джоджен и ½ ч.л. сол.
- Съберете ястието. Разпределете ориза в тавата, налейте горещата течност и сложете месото отгоре. Покрийте и печете 35 минути на 180°C без вентилатор.
- Зачервете и поднесете. Проверете дали оризът е омекнал, после махнете фолиото за около 10 минути. Проверете месото с кухненски термометър за поне 63°C в най-дебелата част, без допир до костта. Оставете ястието 10 минути извън фурната и поръсете с магданоз.
Крехката плешка иска плътно покриване
Фолиото трябва да прилепва към ръбовете на тавата. Ако стои свободно отгоре, течността ще се изпарява по-бързо. Използвайте два листа при нужда и оставете малко пространство над месото. Подходяща е и тава с добре затварящ се капак. В указанията на американското Министерство на земеделието за агнешко този метод е описан като готвене с малко течност в плътно покрит съд.
Започнете проверките след 2 часа и 30 минути. Вилицата трябва да влиза лесно, а месото да започва да се отделя от костта. Минимумът за безопасно сготвено цяло парче агнешко е 63°C с поне 3 минути почивка. Тази температура сама по себе си не означава, че плешката вече е достатъчно мека за желаната текстура. Ако има съпротивление, продължете печенето под фолио, преди да добавите ориза.
Премереният сос пази ориза сочен
Най-лесно е да налеете вода направо в тавата, но така не знаете колко течност вече има вътре. Прехвърлете соса в мерителна кана и допълнете до 900 мл. Това е общото количество за 300 г ориз, включително запазената течност от печенето. Не прибавяйте още 900 мл вода към нея.
Отстранете с лъжица дебелия слой мазнина по повърхността. Оставете малко за вкус, без оризът да плува в нея. Разпределете зърната равномерно в тава около 35 × 25 см и сложете месото върху тях. След покритото печене опитайте няколко зърна от средата. Ако са твърди и течността е изчезнала, добавете 50-100 мл вряла вода и покрийте за още 5-10 минути. Ако има течност, дайте още време под фолио. Зачервяването идва чак след омекването на ориза.
Великденско агнешко с лук и ориз
За тази тава не е нужна тежка гарнитура. Поднесете я със зелена салата с репички или краставици. Киселият дресинг дава приятен контраст на месото и ориза. Разпределете първо ориза в чиниите, после отделете месото от костите с две вилици. Така шестте порции могат да бъдат приблизително еднакви, въпреки че плешката е нарязана на четири парчета.
Ако нямате пресен джоджен, използвайте 2 ч.л. сушен и го разпределете между месото и ориза. Вместо вино сложете още 150 мл вода в началото. Правилото за общо 900 мл течност при добавянето на ориза остава същото. Пресният лук може да се замени с 200 г стар лук, задушен около 8 минути преди чесъна. Вкусът ще е различен, но последователността на печене се запазва. За по-голяма компания използвайте две тави, вместо да натрупвате всичко в една.
Приберете остатъците, преди да изстинат бавно
Отделете останалото ястие на малки порции в плитки кутии. Не оставяйте цялата тава на масата до края на празника. Според указанията на британската Агенция по хранителни стандарти за ориз той трябва да се охлади бързо, по възможност до един час, и да се прибере в хладилник. Използвайте ястието до 24 часа и претопляйте само веднъж.
За претопляне сложете една порция в малък съд с капак. Добавете 1-2 с.л. вода и загрейте във фурната на 160°C до горещо състояние навсякъде. Проверете за поне 74°C в средата, съгласно посочените указания за претоплено агнешко. Времето зависи от размера на порцията и съда. Ако подготвяте празника от предния ден, нарежете лука и отмерете подправките предварително. Оставете печенето на цялото ястие за деня на поднасяне.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам агнешки бут вместо плешка?
Може, но времето за плешката не бива да се пренася автоматично върху бута. Проверявайте месото според размера на парчетата и добавете ориза, когато то е почти готово. За тази рецепта плешката е по-удобният избор за продължително покрито печене.
- Какъв ориз е подходящ за агнешко на фурна?
Използвайте обикновен бял дългозърнест ориз. Кафявият и предварително обработеният ориз имат различни времена за готвене. Посочените 900 мл течност и 35 минути покрито печене са предвидени за белия ориз в рецептата.
- Мога ли да пропусна бялото вино?
Да, заменете го със 150 мл вода. След първото печене отново премерете соса и го допълнете с гореща вода до общо 900 мл. Количеството течност за ориза не се променя.
- Защо оризът остава твърд?
Възможно е течността да е малко или фолиото да не затваря добре тавата. Ако оризът е сух и твърд, добавете 50-100 мл вряла вода и печете покрит още 5-10 минути. Ако течност още има, първо удължете покритото печене.
- Колко време се съхранява агнешкото с ориз?
След бързо охлаждане и прибиране в хладилник използвайте ястието до 24 часа заради ориза. Претоплете само нужната порция и само веднъж. Не оставяйте остатъците да се охлаждат в голямата тава.
- Рецептата съдържа ли глутен или млечни продукти?
Посочените продукти не включват глутен или млечни съставки. Проверявайте етикетите на подправките, особено ако използвате готови смеси. Бялото вино може да съдържа сулфити, които са отбелязани и в рецептата.
