Вкусен кът

Великденско агнешко на фурна с пресен лук и ориз (Версия за печат)

Бавно печена агнешка плешка с бяло вино и джоджен. Пресният лук и оризът се добавят към почти готовото месо, за да останат сочни и добре сготвени.

# Необходими продукти:

За агнешкото

01 - 1,8 кг агнешка плешка с кост, нарязана от месаря на 4 приблизително еднакви парчета
02 - 2 с.л. (30 мл) олио
03 - 2 ч.л. (5 г) сладък червен пипер
04 - 1 ч.л. (2 г) смлян черен пипер
05 - 1½ ч.л. (9 г) сол
06 - 150 мл сухо бяло вино
07 - 250 мл гореща вода за първото печене, плюс допълнително за доливане
08 - 1 с.л. (около 7 г) ситно нарязан пресен джоджен

За ориза и завършването

09 - 300 г бял дългозърнест ориз
10 - 3 връзки пресен лук (около 300 г почистен), с отделени бели части и зелени пера
11 - 4 скилидки чесън (около 15 г), ситно нарязани
12 - 1 с.л. (15 мл) олио
13 - 1 с.л. (около 7 г) ситно нарязан пресен джоджен
14 - ½ ч.л. (3 г) сол
15 - 900 мл общо прецеден сос от печенето и гореща вода
16 - 3 с.л. (около 15 г) нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 170°C с горен и долен нагревател, без вентилатор. Подсушете агнешкото с кухненска хартия. Нарежете отделно белите части и зелените пера на лука. Изплакнете ориза със студена вода и го отцедете добре.
02 - Смесете 30 мл олио с червения пипер, черния пипер и 9 г сол. Намажете месото и го подредете в дълбока тава около 35 × 25 см. Налейте виното и 250 мл гореща вода отстрани. Добавете половината джоджен в течността и затворете тавата плътно с фолио или капак.
03 - Печете около 2 часа и 30 минути на 170°C. Проверете дали вилица влиза лесно и месото започва да се отделя от костта. Ако е стегнато, продължете покрито на интервали от 20 минути. Ако дъното остане почти сухо, долейте 100 мл гореща вода. Не добавяйте ориза, преди месото да е почти готово.
04 - Преместете месото в чист съд и го покрийте. Прецедете соса от тавата в мерителна кана и отстранете излишната мазнина от повърхността. Допълнете с гореща вода до общо 900 мл. Увеличете фурната на 180°C без вентилатор.
05 - Загрейте останалите 15 мл олио в широк тиган на умерен огън. Задушете белите части на лука за 3 минути. Прибавете чесъна за 30 секунди, после ориза за около 1 минута при разбъркване. Свалете от котлона и добавете зелените пера, останалия джоджен и 3 г сол.
06 - Разпределете ориза и лука равномерно в тавата. Налейте всичките 900 мл гореща течност и поставете месото отгоре. Затворете плътно с фолио и печете 35 минути на 180°C. Опитайте ориза. Ако е твърд и сух, добавете 50-100 мл вряла вода и печете покрит още 5-10 минути. Ако има течност, продължете покритото печене без доливане.
07 - Когато оризът е омекнал, махнете фолиото и печете още около 10 минути на 180°C до зачервена коричка. Проверете с кухненски термометър дали месото е достигнало поне 63°C в най-дебелата част, без да докосвате костта. Ако коричката потъмнява бързо, покрийте само месото с малък лист фолио.
08 - Извадете тавата и оставете ястието да почине 10 минути, леко покрито. Поръсете с магданоза. Отделете месото от костите и разпределете заедно с ориза в 6 порции.

# Информация:

01 - Ориентировъчно време до поднасяне около 3 часа и 55 минути, включително 10 минути почивка. По-дебели парчета може да изискват допълнително печене.
02 - За ориза се използват общо 900 мл течност, включително сосът от първото печене.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една от 6 порции без допълнителна салата. Зависят от костите и мазнината в плешката.
04 - При вино със сулфити проверете обозначението върху етикета.

Обратно към рецептата