Pin it
Обредна пита с пара за Бъдни вечер може да се приготви с обикновено постно тесто. Тук водата и малко олио дават мека среда, а украсата е семпъл кръст от същото тесто. Парата се поднася отделно в затворен плик под една от чиниите.
Това е вариант с мая, без яйца и мляко. Предвидете около 4 часа до поднасянето, включително втасването и охлаждането. Самата работа с тестото отнема около 25 минути.
Брашно, вода и малко олио
Изберете бяло пшенично брашно за хляб или универсално брашно, подходящо за месене. Проверете срока на маята и използвайте приятно топла вода, която не пари.
- Бяло пшенично брашно. Изгражда тестото и държи формата на питата и украсата.
- Вода. Овлажнява брашното, без да добавя млечни продукти.
- Суха инстантна мая. Позволява директно смесване с брашното и осигурява втасването.
- Захар. Малкото количество допълва вкуса, без да превръща питата в сладък хляб.
- Сол. Подчертава вкуса на хляба.
- Слънчогледово олио. Прави средата по-мека и служи за намазване на купата и готовата кора.
Замесване, украса и златиста кора
- Смесете продуктите. Разбъркайте 600 г брашно със 7 г инстантна мая, 10 г захар и 10 г сол. Добавете 360 мл хладка вода и 35 мл олио. Съберете в меко тесто.
- Омесете. Месете 8-10 минути върху чист плот до гладка и еластична повърхност. Лекото лепнене е приемливо. Работете със стъргалка, вместо да добавяте брашно при всяко движение.
- Оставете да удвои обема си. Намажете купата с 5 мл олио. Сложете тестото вътре и покрийте. Оставете на умерено топло място за 60-90 минути.
- Оформете и украсете. Отделете около 80 г тесто. Оформете останалото на кръг с диаметър около 23 см в тава с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене. От отделеното тесто направете два тънки фитила за кръст и ги закрепете с малко вода.
- Оставете да втаса повторно. Покрийте свободно и изчакайте 30-40 минути, докато питата видимо се надигне. Междувременно загрейте фурната на 190°C без вентилатор.
- Изпечете. Печете на ниво малко под средата за 35-45 минути до наситено златиста кора. При твърде бързо потъмняване покрийте свободно с фолио. Ако проверявате с термометър, търсете 95-97°C в центъра.
- Охладете и поднесете. Извадете върху решетка и намажете с останалите 5 мл олио. Оставете поне 40 минути преди разчупване. За парата използвайте отделен затворен плик под една от чиниите, далеч от храната.
Мекото тесто не иска още брашно
В началото тестото може да лепне по пръстите. Не го превръщайте веднага в твърда топка с допълнителни шепи брашно. Събирайте го със стъргалка и продължете да месите. Целта е гладка повърхност и тесто, което се разтяга, преди да се скъса. Ако се съпротивлява силно, покрийте го за 5 минути и опитайте отново.
Различните брашна поемат водата различно. При ясно сухо тесто добавете 1 чаена лъжичка вода и я омесете напълно, преди да решите дали е нужна още. Не наливайте наведнъж. Когато оформяте питата, леко намаслените ръце помагат повече от дебел слой брашно върху плота.
Не опитвайте суровото тесто, дори да няма яйца. Според указанията за безопасна работа с брашно то е суров продукт и трябва да се сготви. След месенето измийте ръцете, купата и работния плот.
Украсата трябва да остане ниска
Два тънки фитила са достатъчни за тази пита. Направете ги приблизително еднакви и ги притиснете съвсем леко към навлажнената повърхност. Дебелите фигури могат да останат тежки и тестени там, където се пресичат. Не покривайте целия хляб с украса. Оставете място основното тесто да се надигне свободно.
След второто втасване питата трябва да изглежда по-пухкава, а не просто да е престояла определен брой минути. В хладна кухня ще ѝ трябва повече време. Подробното обяснение за хляб с мая от Университета на Айова разглежда месенето и втасването. То е източник за техниката, а не за тази конкретна рецепта.
Печете в добре загрята фурна. Ако украсата потъмнява по-бързо от останалата кора, сложете свободен лист фолио отгоре. Златистият цвят сам по себе си не показва дали средата е изпечена. Проверете и центъра, особено при по-дълбока тава.
Обредна пита с пара за Бъдни вечер
В този вариант парата остава част от поднасянето, но не се замесва и не се пече в питата. Поставете я в затворен непрозрачен плик под една от чиниите преди сядането на масата. Разчупете хляба и раздайте парчетата. После всеки може да провери под чинията си. Така получателят на парата се определя отделно от храненето.
Това е предложена адаптация за поднасяне, а не описание на един задължителен обред. Ако у дома имате установен ред за разчупване, запазете го. Променя се само мястото на монетата.
Причината е практична. Насоките за твърди чужди предмети в храната посочват риск от нараняване на устата и зъбите. Затова тук няма указание за скриване на монета във филия или тесто. Пликът стои под чинията и се отваря отделно от хляба. Възрастен прибира монетата след раздаването, особено когато около масата има малки деца.
Поднасяне и запазване на меката среда
Оставете питата върху решетка, за да не се запари отдолу. След първите 10 минути може да я покриете с чиста суха кърпа, ако искате по-мека кора. Не я прибирайте гореща в затворена кутия. Разчупете след поне 40 минути охлаждане. За чисти резени изчакайте да изстине напълно и използвайте нож за хляб.
Поднесете я с постни сарми, боб или печени чушки. Тестото е умерено солено и не съдържа ароматни подправки, така че не се конкурира с останалите ястия. За тази пита не е нужна намазка от яйце. Малкото олио след печене дава лек блясък и запазва постния състав.
Изстиналите остатъци приберете в кутия или добре затворен плик и използвайте до 2 дни за най-добра текстура. За по-дълго съхранение замразете на порции до 1 месец. Затоплете размразено парче, увито във фолио, при 150°C за около 10 минути. При видима плесен изхвърлете целия останал хляб.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам прясна мая?
Да. Заменете 7 г суха инстантна мая с около 20 г прясна. Разтворете я в част от предвидената хладка вода със захарта и след това замесете. Времето за втасване може да се промени, затова следете обема.
- Постна ли е тази пита?
Да. Основната рецепта съдържа брашно, вода, мая, захар, сол и растително олио. Не добавяйте яйце за намазване или масло след печене, ако искате да запазите този състав.
- Защо питата не се надига?
Първо проверете дали кухнята е хладна и дайте още време. Мая с изтекъл срок или прекалено гореща вода също могат да попречат на втасването. Ако тестото изобщо не увеличава обема си, не разчитайте печенето да го направи пухкаво.
- Мога ли да изпеka питата предния ден?
Да. Оставете я да изстине напълно и я приберете в добре затворен плик. На следващия ден затоплете цялата пита във фолио при 150°C за около 15 минути. Парата подгответе отделно непосредствено преди поднасянето.
- Къде се поставя парата в тази рецепта?
Парата е в затворен плик под една от чиниите и няма контакт с хляба. Това е адаптация на поднасянето. Не я скривайте в тестото или в готово парче пита.
- Може ли брашното да е пълнозърнесто?
За първи опит заменете само 100 г от бялото брашно с пълнозърнесто. При нужда добавяйте вода по 1 чаена лъжичка, докато получите меко тесто. Средата ще е по-плътна, а питата може да се надигне по-малко.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2021/01/12/yeast-bread-baking-a-kitchen-science-drama
- https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-555425-foods-adulteration-involving-hard-or-sharp-foreign-objects
