Pin it
Великденски яйца, боядисани с лучени люспи, се получават в топли оттенъци, които варират от златисто до медно. Светлият отпечатък от листенце магданоз изпъква върху черупката и всяко яйце става малко различно.
Тук яйцата се сваряват отделно от отварата. После се боядисват на студено в хладилника. Така можете да изчакате цвета, без да варите яйцата все по-дълго. Започнете предния ден и оставете време за охлаждане.
Люспи и листенца за меден цвят
Изберете чисти яйца с цели черупки и сухи външни люспи от жълт кромид лук. За шарките ви трябват малки листенца магданоз, които могат да прилепнат плътно към извивката на яйцето.
- Яйца. Белите черупки дават по-светла основа за багрилото и отчетливи отпечатъци.
- Лучени люспи. Сухите външни люспи оцветяват водата за багрилната баня.
- Вода. Извлича цвета и трябва да покрива яйцата при боядисването.
- Бял оцет. Добавя се в прецедената отвара като част от багрилната смес.
- Магданоз. Листенцата покриват малки участъци от черупката и оставят светъл силует.
- Слънчогледово олио. Съвсем тънък слой придава мек блясък на изсъхналите яйца.
Сварете отделно, боядисайте на студено
- Пригответе отварата. Изплакнете люспите и ги сложете в тенджера с 1 л вода. След завиране намалете огъня и варете тихо 30 минути под леко открехнат капак.
- Прецедете и охладете. Прецедете в чист съд и добавете 1 с.л. бял оцет. Ако течността е под 1 л, допълнете с вода. Охладете съда в студена водна баня и приберете отварата в хладилника до пълно охлаждане.
- Сварете яйцата. Докато отварата се приготвя, подредете яйцата в друга тенджера на един ред. Покрийте със студена вода до 2,5 см над тях. Доведете до кипване, свалете от котлона и похлупете за 12 минути при големи яйца. Охладете веднага в ледена вода.
- Прикрепете листенцата. Измийте магданоза. Върху всяко студено яйце прилепете по едно влажно листенце. Обвийте с тънък памучен муселин за кулинарна употреба и завържете отзад с кухненски конец.
- Оставете да се оцветят. Потопете обвитите яйца изцяло в студената отвара. Похлупете съда и оставете в хладилник при най-много 4°C за 6-12 часа. Проверете цвета след шестия час.
- Разкрийте шарките. Извадете яйцата и внимателно махнете плата и листенцата. Оставете върху решетка за 10-15 минути, докато повърхността изсъхне. Нанесете общо 1/2 ч.л. олио на много тънък слой и върнете яйцата в хладилника.
Великденски яйца, боядисани с лучени люспи
Не очаквайте всички яйца да излязат в един и същ оттенък. Основата на черупката и силата на отварата влияят на крайния вид. За тази рецепта използвайте само сухите люспи от жълт кромид лук. В указанията на Университета на Небраска те са посочени като багрило за тъмножълти и оранжеви оттенъци. Същият източник препоръчва студена баня и престой през нощта в хладилника за по-дълбок цвят.
Прецеждането ви дава по-равномерна основа за листните отпечатъци. Ако оставите люспите между яйцата, местата на допир могат да изглеждат различно. Добавяйте оцета след прецеждането. Така е описан и методът за растителни багрила на Университета на Илинойс. Проверявайте едно яйце, вместо да изваждате цялата партида. При блед цвят продължете накисването на студено. Не компенсирайте с повторно варене.
Листенцето трябва да лежи плоско
Изберете малко листенце с ясно очертани краища. Голямата клонка се нагъва около черупката и отпечатъкът става трудно различим. Измийте магданоза под течаща вода. Оставете листенцето леко влажно, за да прилепне, и разтворете внимателно отделните му части с пръсти. Подсушете излишната вода около него.
Поставете яйцето в средата на тънкия муселин. Съберете плата от противоположната страна на листенцето и завържете стегнато, без да притискате силно черупката. Гънка върху самото листо може да остави допълнителна светла линия. Платът трябва да е нов или предназначен за работа с храна. Не използвайте носен чорапогащник или оцветена материя.
След боядисването развържете пакета над чиния. Отлепете листенцето, без да търкате влажната черупка. Ситната тъкан може да остави деликатен рисунък около силуета. Ако искате напълно гладък цвят, боядисайте няколко яйца без обвивка. За тях не са нужни листенца и конец.
Цветът не изисква дълго варене
Разделянето на варенето и боядисването прави работата по-подредена. В едната тенджера се приготвя отварата, а в другата се сваряват яйцата. Докато течността се охлажда, приберете вече охладените яйца в хладилника. Извадете ги чак когато сте готови да прикрепите листенцата.
Методът за твърдо сварени яйца в МедлайнПлюс използва студена вода и престой под капак след сваляне от котлона. Посоченото време е 12 минути за големи яйца и 15 минути за много големи. След това яйцата се охлаждат веднага. Белтъкът и жълтъкът трябва да са напълно стегнати.
Не подреждайте яйцата на няколко пласта. Изберете достатъчно широка тенджера и я преместете от горещия котлон веднага след завирането. Не отваряйте капака през времето за престой. За боядисването използвайте отделен дълбок съд. Пробвайте дали събира осемте яйца и отварата, преди да започнете да ги обвивате.
От хладилника до празничната маса
Дръжте готовите яйца в чист съд с капак при най-много 4°C. Отбележете датата на сваряване. Указанията на Американската агенция по храните определят срок до една седмица за твърдо сварените яйца. Боядисването не започва този срок отначало.
Изваждайте малка порция за трапезата. Общият престой извън хладилника не бива да надвишава два часа. При температура над 32°C границата е един час. В това време влиза и украсяването. Яйца, които са стояли по-дълго, се изхвърлят. Използваните за криене и игри яйца отделете от тези за ядене.
За сервиране ги подредете в плитка чиния, от която лесно се вземат. Обелете непосредствено преди хранене. Подходящи са до зелена салата или като добавка към картофена салата. Ако ще ги носите на гости, сложете съда в хладилна чанта с охлаждащи пакети и го приберете на студено при пристигането.
Често задавани въпроси
- Колко лучени люспи трябват за осем яйца?
За тази рецепта използвайте около 15 г сухи външни люспи и 1 л вода. Люспите са много леки, затова количеството на око може да подвежда. Събирайте ги предварително и изхвърляйте влажните или плесенясали части.
- Мога ли да използвам кафяви яйца?
Да. Собственият цвят на черупката ще промени крайния оттенък, а листният силует ще остане в нейния първоначален цвят. За по-отчетлив светъл отпечатък изберете бели яйца.
- С какво да заменя магданоза?
Малко листенце целина също може да се използва за отпечатък. То трябва да е измито и да прилепва плоско. Ако искате яйца без шарки, пропуснете листенцата и обвивката.
- Защо отпечатъкът ми е размазан?
Най-често листенцето се е разместило или под него е влязла отвара. Разстелете го върху леко влажната черупка и опънете плата равномерно. Избягвайте дебели стъбла и гънки върху самото листо.
- Мога ли да оставя яйцата в отварата през нощта?
Да, ако яйцата и отварата са охладени и съдът е в хладилника при най-много 4°C. За тази партида предвидете 6-12 часа и проверете цвета след шестия час. Не оставяйте съда на кухненския плот през нощта.
- Колко време се съхраняват боядисаните яйца?
До седем дни от сваряването при непрекъснато съхранение в хладилник. Това включва времето за боядисване. За трапезата изваждайте само нужната порция и следете общия престой на стайна температура.
