Pin it
Коледни меденки с подправки и глазура се правят най-спокойно, когато отделите време за охлаждането на тестото. Медът дава характерния аромат, а канелата и джинджифилът се усещат още щом отворите фурната.
Тази рецепта е за изрязани фигурки с леко хрупкави краища и плътна среда. Бялата глазура е от пудра захар и лимонов сок. Подходяща е за прости линии и точки, без разбиване на белтъци.
Мед, масло и зимни подправки
Изберете мед с аромат, който харесвате, и меко масло, което лесно се разбърква. Смлените подправки трябва да ухаят отчетливо, особено канелата и джинджифилът.
- Краве масло. Придава маслен вкус и прави меденките по-крехки.
- Кафява захар. Допълва меда с по-дълбок сладък вкус.
- Мед. Дава характерния аромат на тестото.
- Яйце. Свързва сместа и помага фигурките да запазят структурата си.
- Бяло пшенично брашно. Оформя тесто, което може да се разточва и изрязва.
- Бакпулвер. Осигурява умерено надигане.
- Канела и джинджифил. Те са водещите подправки в рецептата.
- Карамфил и индийско орехче. Добавят по-силен аромат и затова са в малки количества.
- Пудра захар и лимон. Образуват светла глазура с леко кисела нотка.
От мекото тесто до белите линии
- Разбъркайте маслената смес. Разбийте мекото масло с кафявата захар за около 2 минути. Добавете меда и яйцето и разбъркайте до еднородност.
- Оформете тестото. Смесете брашното с бакпулвера, солта и подправките. Прибавете към маслената смес и разбъркайте само докато се събере тесто.
- Охладете. Разделете на две плоски питки и увийте. Оставете в хладилника за 60 минути.
- Изрежете фигурките. Загрейте фурната на 175°C без вентилатор. Разточвайте по една питка на 5 мм и изрязвайте фигурки около 6-7 см. Подредете върху хартия за печене с 3 см разстояние.
- Изпечете. Печете по една тава на средно ниво за 10-12 минути. Краищата трябва да са стегнати и леко потъмнели, а повърхността да няма мокри участъци.
- Оставете да изстинат. Изчакайте 5 минути преди преместване върху решетка. Охладете напълно преди украсата.
- Нанесете глазурата. Разбъркайте пресятата пудра захар с лимоновия сок и добавяйте водата на капки. Шприцовайте прости линии и точки. Оставете да изсъхнат за 2-4 часа или повече при влажно време.
Студеното тесто пази очертанията
След смесването тестото може да изглежда малко лепкаво. Не бързайте да сипвате още брашно. Първо го охладете, както е описано в рецептата. Излишното брашно затруднява разточването и прави готовите меденки по-твърди. Маслото трябва да е меко при разбъркването, но да не е разтопено или да се отделя като мазнина.
Според университетските обяснения за съставките на бисквитите охлаждането втвърдява мазнината и ограничава разливането при печене. Затова работете с половината тесто, докато другата остава в хладилника. Ако фигурките омекнат при пренасянето, охладете ги още 10 минути преди печене.
Разточвайте между два листа хартия за печене или върху съвсем леко набрашнен плот. Съберете изрезките с притискане, без продължително месене. Прибирайте ги на студено, ако започнат да лепнат. Използвайте широк нож или тънка шпатула за преместване на по-деликатните звезди.
Коледни меденки с подправки и глазура
Равномерната дебелина е по-важна от сложната форма. Тънките върхове на звездите се изпичат първи. Ако ги сложите до дебели сърца, едните могат да прегорят, докато другите още са недопечени. Подреждайте фигурки със сходни размери в една тава и проверявайте още на десетата минута.
Температурата 175°C е за предварително загрята фурна без вентилатор. Охлаждане за час и печене за 10-12 минути се използват и в указанията на Университета на Мейн за изрязани сладки с подправки. Тук следете собствените си меденки, защото размерът и тавата променят времето.
Не чакайте цялата сладка да стане твърда във фурната. Тя се стяга при охлаждането. Търсете суха повърхност и стабилни краища. За следващата партида използвайте изстинала тава. Горещият метал размеква тестото още преди да го върнете във фурната.
Лимонова глазура за спокойна украса
Пресейте пудрата захар, преди да добавите течността. Малките бучици могат да запушат отвора на поша и да прекъснат линията. Започнете с лимоновия сок и една чаена лъжичка вода. Разбърквайте добре след всяко добавяне. Глазурата трябва да пада от лъжицата на гъста лента и да задържа за кратко следа върху повърхността.
За украса стига малък отвор на поша. Направете пробна линия върху чинийка. Ако веднага се разлива, прибавете още малко пудра захар. Ако се къса и излиза трудно, добавете няколко капки вода. Покривайте купичката между отделните партиди, за да не образува коричка.
Изберете прости контури, точки и къси зигзаги. Тази глазура без белтък се разлива по-лесно при сложни детайли. Не покривайте цялата повърхност, ако искате подправките да останат водещи. Оставете украсените сладки на един ред и проверете дали линиите са напълно сухи преди прибиране.
Кутия за подарък и предварителна подготовка
За най-добър вкус планирайте да изядете меденките до 5-7 дни. Приберете ги в плътно затворена кутия на сухо и прохладно място, след като глазурата изсъхне напълно. Разделяйте редовете с хартия за печене. Ако затворите кутията твърде рано, украсата може да залепне и да остане върху хартията.
Тестото може да се приготви предния ден. Дръжте го добре увито в хладилник при температура до 4°C и използвайте на следващия ден. Ако е прекалено твърдо за точене, оставете го за 10-15 минути на плота. То трябва да се огъва под точилката, без да се размазва.
За подарък изпечете сладките един ден и ги украсете на следващия. Подберете широки фигурки без много тънки върхове. Така се пренасят по-лесно. Сервирайте с чай или кафе. Карамфилът е силен, затова при по-мек вкус намалете само него, без да променяте останалите количества.
Често задавани въпроси
- Защо меденките стават твърди?
Най-често причината е прекалено дълго печене или много допълнително брашно при точене. Спазвайте дебелината от 5 мм и извадете сладките, когато повърхността е суха, а краищата са стегнати. Не чакайте средата да се втвърди във фурната.
- Може ли кафявата захар да се замени с бяла?
Да, използвайте същите 80 г бяла захар. Вкусът ще бъде по-лек и текстурата може да се промени. Запазете количествата мед, масло и брашно.
- Мога ли да приготвя тестото предварително?
Да, замесете го предния ден и го приберете добре увито в хладилник при температура до 4°C. На следващия ден го оставете за 10-15 минути на плота, ако е прекалено твърдо за разточване.
- Колко време се пекат меденките?
Фигурки около 6-7 см с дебелина 5 мм се пекат приблизително 10-12 минути на 175°C без вентилатор. По-малките фигурки проверявайте по-рано. За около три тави предвидете общо 30-36 минути печене.
- Глазурата съдържа ли суров белтък?
Не, тя е от пудра захар, лимонов сок и малко вода. Самите меденки съдържат яйце, масло и пшенично брашно. Затова рецептата не е веганска, безмлечна или безглутенова.
- Как да опаковам меденките за подарък?
Изчакайте глазурата да изсъхне напълно и подредете сладките в твърда кутия. Разделете редовете с хартия за печене. Избирайте фигурки без тънки издадени части, които лесно се чупят.
