Вкусен кът

Пълнена пуйка с кестени (Версия за печат)

Пуйка от 4,5 кг с плънка от кестени, хляб и лук. С масло под кожата, поливане и почивка за сочно месо и златиста кожа.

# Необходими продукти:

За пуйката

01 - 1 пуйка от около 4,5 кг, размразена
02 - 80 г меко масло
03 - 2 с. л. ситна сол (около 35 г), разделена
04 - 1 ч. л. прясно счукан черен пипер
05 - 1 с. л. сладък червен пипер
06 - 1 ч. л. сух градински чай
07 - 1 ч. л. суха мащерка
08 - 250 мл пилешки бульон за тавата

За плънката

09 - 250 г спарен хляб, нарязан на кубчета от 2 см
10 - 350 г сварени и обелени кестени, едро нарязани
11 - 2 големи глави лук (около 300 г), ситно нарязани
12 - 3 скилидки чесън, ситно нарязани
13 - 60 г масло
14 - 1 с. л. ситно нарязан пресен градински чай или 1 ч. л. сух
15 - 3 с. л. нарязан магданоз
16 - 200 мл пилешки бульон
17 - 1 ч. л. сол и 1/2 ч. л. черен пипер

# Начин на приготвяне:

01 - Размразете пуйката в хладилника за 2 до 3 дни. Извадете вътрешностите от двете кухини, подсушете я с хартия и я оставете 30 до 45 минути на хладно. Не я мийте.
02 - Задушете лука в маслото 8 до 10 минути, добавете чесъна и градинския чай за минута. Смесете с хляба, кестените, магданоза, солта и пипера, налейте бульона и разбъркайте. Оставете плънката да изстине напълно.
03 - Омесете меко масло с 1 с. л. сол, черния и червения пипер, градинския чай и мащерката. Разделете с пръсти кожата от гърдите и намажете месото под нея с половината от маслото. Останалото разнесете по кожата. Поръсете кухината с останалата сол.
04 - Непосредствено преди печене напълнете кухината свободно с около 180 мл плънка на всеки 450 г тегло. Не я утъпквайте. Вържете краката с канап и подпъхнете крилата. Остатъкът от плънката изпечете в намазнен съд 30 минути.
05 - Загрейте фурната на 180°C. Наредете пуйката с гърдите нагоре върху решетка в дълбока тава и налейте бульона на дъното. Покрийте леко с фолио и печете 2 часа и 30 минути, като я поливате със соковете на всеки 40 минути.
06 - Махнете фолиото и печете още 70 до 90 минути, като поливате на всеки 20 минути. Пуйката е готова, когато кожата е златиста, соковете от бедрото са бистри и термометърът показва поне 74°C в най-дебелата част на бедрото, в гърдите и в центъра на плънката.
07 - Покрийте леко с фолио и оставете пуйката 30 минути, преди да я режете. Извадете плънката в купа, нарежете месото и го поднесете със соковете от тавата.

# Информация:

01 - Размразяването отнема 2 до 3 дни в хладилника.
02 - Термометър е нужен. Пуйката, гърдите и плънката трябва да достигнат поне 74°C.
03 - Остатъците се пазят 3 до 4 дни в хладилника. Загрявайте до 74°C.

Обратно към рецептата