Вкусен кът

Пълнено пиле с ориз и дробчета (Версия за печат)

Цяло печено пиле с плънка от ориз, пилешки дробчета, лук и орехи. Маслото и червеният пипер оформят ароматна златиста кожичка.

# Необходими продукти:

За плънката

01 - 1 средна глава лук, около 120 г, нарязана ситно
02 - 30 г орехови ядки, едро накълцани
03 - 120 г бял дългозърнест ориз, изплакнат и отцеден
04 - 200 г пилешки дробчета, почистени от съединителната тъкан
05 - 1 с.л. олио, около 15 мл
06 - 300 мл гореща вода за ориза, плюс малко при нужда
07 - 1 ч.л. сушена мащерка
08 - 1/2 ч.л. сол, около 3 г
09 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
10 - 10 г краве масло

За пилето и печенето

11 - 1 цяло пиле, около 1,8 кг, напълно размразено, ако е било замразено
12 - 30 г краве масло, разтопено
13 - 1 ч.л. сладък червен пипер
14 - 1 ч.л. сол, около 6 г
15 - 1/4 ч.л. смлян черен пипер
16 - 150 мл гореща вода за тавата, плюс още при нужда

# Начин на приготвяне:

01 - Загрейте фурната на 180°C с горен и долен нагревател, без вентилатор. Нарежете лука и орехите. Изплакнете и отцедете ориза. Почистете дробчетата, като ги оставите на големи парчета за по-лесно измерване на температурата. Дръжте пилето в хладилника до пълненето.
02 - Загрейте олиото в малка тенджера и задушете лука на умерен огън за 5 минути. Добавете ориза и разбърквайте 1 минута. Налейте 300 мл гореща вода и добавете мащерката, 1/2 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер. Покрийте и гответе на слаб огън 15-18 минути до мек ориз. При твърди зрънца добавете малко гореща вода и продължете готвенето. Сместа трябва да остане влажна, без свободна течност.
03 - Докато оризът къкри, загрейте 10 г масло в отделен тиган на умерен огън. Добавете дробчетата и гответе приблизително 8-10 минути с обръщане. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в средата на най-дебелите парчета. Нарежете ги едро и веднага ги разбъркайте с готовия горещ ориз и орехите.
04 - Извадете пилето от хладилника, отстранете пакетчето с вътрешности, ако има такова, и подсушете с кухненска хартия. Напълнете кухината с горещата плънка, без да притискате. Прихванете отвора с кухненски конец. Ако плънката е повече, отделете остатъка в малък съд за печене с 1-2 с.л. вода. Не съхранявайте напълненото сурово пиле за по-късно.
05 - Смесете 30 г разтопено масло с червения пипер, 1 ч.л. сол и 1/4 ч.л. черен пипер. Намажете пилето и го поставете с гърдите нагоре в дълбока тава. Налейте 150 мл гореща вода покрай него. Покрийте свободно с фолио и сложете веднага в загрятата фурна. Печете 60 минути покрито, после махнете фолиото и печете още около 30-60 минути. Добавяйте гореща вода при изсъхване на тавата. Излишната плънка печете покрита през последните 20-30 минути до поне 74°C в средата.
06 - Започнете проверките след около 90 минути общо печене. Измерете в най-дебелата част на гърдите, вътрешната част на бутчето и крилото, без допир до кост, както и в центъра на плънката. Всички измервания трябва да показват поне 74°C. Ако някое е по-ниско, продължете печенето и проверете отново. Покрийте потъмнелите участъци с фолио при нужда.
07 - Оставете готовото пиле да отпочине 20 минути. Отстранете кухненския конец и извадете плънката в отделен съд. Разпределете пилето и плънката на 6 порции. Поднесете с малко от сока в тавата.

# Информация:

01 - Времето за готвене е ориентировъчно. Включва около 25 минути за плънката и около 105 минути печене.
02 - Предвидете допълнително 20 минути почивка след печенето.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за 1 от 6 порции с плънка и част от кожата. Костите не се включват.
04 - Извадете остатъка от плънката, охладете бързо и съхранявайте в хладилник до 24 часа. Претопляйте само веднъж.

Обратно към рецептата