Pin it
Пълнено пиле с ориз и дробчета събира основното ястие и гарнитурата в една тава. Под златистата кожичка има сочна плънка с мек лук, едри парченца дробчета и малко орехи. Мащерката добавя аромат, без да заглушава останалите продукти.
Тази версия е за спокойно неделно готвене или маса с гости. Оризът се сварява предварително, а дробчетата се приготвят отделно. Така плънката влиза във фурната готова и влажна. За окончателната готовност на пълненото пиле се разчита на термометър.
Какво влиза в ароматната плънка
Изберете цяло пиле около 1,8 кг и бял дългозърнест ориз. Почистете дробчетата от съединителната тъкан и подгответе всички продукти, преди да започнете готвенето.
- Цяло пиле. Кожата пази месото при печене и поема маслото с червен пипер.
- Дългозърнест ориз. Дава основата на плънката и запазва по-ясно очертани зрънца.
- Пилешки дробчета. Добавят плътен вкус и меки парченца между ориза.
- Лук. Внася сладост след кратко задушаване.
- Орехи. Дават лека хрупкавост и приятно разнообразие в плънката.
- Масло и олио. Олиото е за ориза, а маслото за дробчетата и кожичката.
- Мащерка и червен пипер. Мащерката ароматизира плънката. Червеният пипер оцветява пилето отвън.
От тигана до златистата кожичка
- Подгответе продуктите. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Нарежете лука и орехите, изплакнете ориза и почистете дробчетата. Дръжте пилето в хладилника до пълненето.
- Сварете ориза. Задушете лука в олиото за 5 минути. Добавете ориза за 1 минута, после налейте 300 мл гореща вода. Сложете мащерката, 1/2 ч.л. сол и половината черен пипер. Гответе под капак на слаб огън 15-18 минути до мек ориз.
- Пригответе дробчетата. Докато оризът къкри, загрейте 10 г масло в отделен тиган. Гответе дробчетата приблизително 8-10 минути с обръщане, докато достигнат поне 74°C в средата. Нарежете ги едро и веднага смесете с горещия ориз и орехите.
- Напълнете рехаво. Извадете пилето и отстранете пакетчето с вътрешности, ако има такова. Подсушете с кухненска хартия. Сложете горещата плънка без притискане и прихванете отвора с кухненски конец. Излишната плънка отделете в малък съд за печене.
- Печете покрито и открито. Намажете пилето с останалите 30 г разтопено масло, червения пипер, останалата сол и черен пипер. Поставете с гърдите нагоре в тава със 150 мл гореща вода. Покрийте свободно с фолио и сложете веднага във фурната. Печете 60 минути покрито и още около 30-60 минути без фолио.
- Проверете готовността. Измерете температурата в най-дебелата част на гърдите, вътрешната част на бутчето и крилото, без да докосвате кост. Проверете и центъра на плънката. Навсякъде трябва да има поне 74°C. При нужда продължете печенето.
- Оставете да отпочине. Изчакайте 20 минути след изваждането. Отстранете конеца, извадете плънката и разпределете пилето на порции. Поднесете с малко от сока в тавата.
Пълнено пиле с ориз и дробчета
При това ястие златистата кожа може да се появи, преди средата на плънката да е достатъчно нагрята. Затова започнете проверките около деветдесетата минута, но приемайте времето само като ориентир. Размерът на пилето, количеството плънка и действителната температура на фурната променят продължителността.
Официалната таблица за вътрешни температури посочва минимум 74°C за птиче месо, дреболии и плънка в птица. Проверете всички описани места. Почиствайте сондата след измерване в недопечено месо.
Ако кожата потъмнее рано, покрийте гърдите с малко парче фолио и продължете да печете. Не увеличавайте температурата, за да наваксате. Водата на дъното трябва да остава на тънък слой. При изпаряване добавете малко гореща вода покрай пилето. Така соковете в тавата няма да загорят и ще останат подходящи за поливане на готовите порции.
Рохкава плънка без сухи зрънца
Оризът трябва да е мек още в тенджерата. Ако след посоченото време има твърда сърцевина, добавете 1-2 с.л. гореща вода и продължете под капак. Не разчитайте сухите зрънца да поемат достатъчно сок навътре в пилето. Готовата смес трябва да е влажна, но без локва на дъното.
Разбъркайте ориза внимателно с вилица, преди да добавите дробчетата. Оставете ги на едри парченца. Ситното накълцване прави плънката по-плътна и скрива различните текстури.
Слагайте сместа с лъжица и спрете, преди да се наложи да я натъпквате. В указанията на Университета на Илинойс за пълнена птица се препоръчват рехаво пълнене непосредствено преди печене и отделен съд за излишната плънка. Към нея добавете 1-2 с.л. вода и я печете покрита през последните 20-30 минути. Проверете и нея за минимум 74°C.
Орехи, подправки и подходяща гарнитура
Тридесет грама орехи са достатъчни за тази плънка. Накълцайте ги на малки парченца, но не ги смилайте. Така ще се усещат между мекия ориз и дробчетата. Ако не искате ядки, просто ги пропуснете. Няма нужда да увеличавате ориза, защото кухината на пилето остава същата.
За по-познат домашен аромат заменете мащерката с 1 ч.л. сушена чубрица. Не слагайте пълното количество и от двете. Дробчетата имат отчетлив вкус и твърде много подправки лесно го заглушават. Малко пресен магданоз може да се добави в плънката непосредствено преди пълненето.
Поднесете с прясна зелева салата или зелена салата с лимонов сок. Оризът вече е гарнитура, затова голяма тава картофи не е необходима. Разпределете първо плънката между шестте чинии, после добавете месото. Оберете излишната мазнина от тавата и полейте всяка порция с малко от останалия сок.
Какво да запазите за утре
След почивката извадете цялата плънка от пилето. Отделете порциите за следващия ден в плитки съдове, вместо да прибирате цялата птица. Оставете месото и ориза отделно, за да се охлаждат по-бързо и да можете да претоплите само необходимото количество.
Британската агенция по храните препоръчва свареният ориз да се охлади бързо, по възможност до един час, да се държи в хладилник и да се изяде до 24 часа. За тази оризова плънка следвайте същия кратък срок. Не оставяйте остатъците на масата до края на вечерта.
За претопляне сложете отделна порция в малък покрит съд с лъжица вода. Загрейте във фурна на 180°C до поне 74°C в средата. Претопляйте само веднъж. Покриването запазва влагата, но омекотява кожичката, затова най-хрупкавата порция е тази, поднесена веднага след печенето.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече пълнено пиле около 1,8 кг?
Предвидете приблизително 90-120 минути на 180°C без вентилатор. Започнете проверките около деветдесетата минута и продължете, докато месото и центърът на плънката достигнат поне 74°C. След това оставете пилето да отпочине 20 минути.
- Може ли оризът да се сложи суров?
За тази рецепта оризът се сварява предварително до меко зрънце. В кухината няма достатъчно свободна течност за надеждно сваряване на суров ориз. Пълненето със сухи зрънца изисква друга формула и метод.
- Мога ли да пропусна орехите?
Да, пропуснете ги без друга промяна в количествата. Плънката ще остане вкусна с ориз, лук и дробчета. Така отпада ореховият алерген, но рецептата продължава да съдържа мляко заради маслото.
- Може ли пилето да се напълни предварително?
Не го пълнете от предната вечер. Подгответе нарязаните продукти отделно и ги съхранявайте в хладилника. Сгответе плънката непосредствено преди пълненето и започнете печенето веднага.
- Колко издържат остатъците с ориз?
Извадете плънката и охладете остатъците бързо в плитки съдове. Дръжте ги в хладилник и ги изяжте до 24 часа заради ориза. Претоплете само необходимата порция веднъж до поне 74°C в средата.
- Как да направя рецептата без млечни продукти?
Заменете общо 40 г масло с 3 с.л. олио. Използвайте 1 с.л. за дробчетата и 2 с.л. за намазване на пилето. Олиото за лука и ориза остава отделно, както е в списъка.
- Защо кожата потъмнява, а плънката още не е готова?
Кожата получава топлина по-бързо от средата на пълнената птица. Покрийте потъмнелите участъци с фолио и продължете печенето на същата температура. При следващо приготвяне сложете по-малко плънка в кухината и изпечете остатъка отделно.
