Pin it
Телешко с картофи на фурна в глинена тава е ястие за ден, в който можете да оставите фурната да работи спокойно. Тук плешката се задушава с лук и подправки, докато започне да се разделя на влакна. Картофите поемат част от соса и се зачервяват по краищата.
Зеленчуците влизат по-късно, за да не се разпаднат през дългото готвене на месото. Предвидете около 4 часа и 25 минути общо. По-жилава плешка може да изисква допълнително време.
Плешка, едри картофи и чубрица
Изберете обезкостена телешка плешка с малко мазнина между мускулите. За картофите търсете сорт за печене, който запазва формата си след сваряване.
- Телешка плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава плътен вкус на соса.
- Картофи. Едрите парчета поемат соковете, без да се превръщат веднага в пюре.
- Лук и чесън. Омекват в течността и оформят ароматната основа.
- Моркови. Добавят лека сладост и остават на отчетливи парчета.
- Доматено пюре и червен пипер. Придават цвят и по-плътен вкус.
- Чубрица и дафинов лист. Подчертават вкуса на месото, без да го прикриват.
- Олио и вода. Осигуряват мазнината и течността за покритото готвене.
- Магданоз. Добавя свежест непосредствено преди поднасяне.
Телешко с картофи в глинена тава
- Подгответе месото. Нарежете плешката на парчета по 4-5 см. Нарежете лука на полумесеци и чесъна на филийки.
- Разбъркайте ароматната течност. Смесете 600 мл вода със стайна температура с доматеното пюре, олиото, солта и сухите подправки.
- Подредете първия слой. Сложете лука, чесъна и месото в дълбока глинена тава. Налейте сместа, добавете дафиновите листа и покрийте плътно.
- Задушете бавно. Поставете съда в студена фурна и включете на 170°C без вентилатор. Проверете след 2 часа от включването. Продължете покрито, докато вилицата влиза в месото с умерено съпротивление.
- Затоплете зеленчуците. Нарежете картофите на парчета по 4 см и морковите на дебели шайби. Варете ги 5 минути в отделна тенджера с вода и ги отцедете непосредствено преди добавянето.
- Съберете ястието. Прибавете горещите зеленчуци към месото и ги полейте със сос. Покрийте и печете още 65-80 минути, докато и месото, и картофите омекнат.
- Запечете повърхността. Махнете покритието и печете още 15-20 минути на 170°C. Сосът трябва леко да се сгъсти, а горните картофи да се зачервят.
- Поднесете. Извадете дафиновите листа и поръсете с магданоз. Сервирайте с част от соса във всяка порция.
Крехкостта идва преди запичането
За тази рецепта плешката е по-подходяща от скъпо месо за пържоли. Университетската служба в Минесота посочва, че разфасовките от плешката стават най-крехки при бавно готвене и са подходящи за задушаване. Това подкрепя избора на разфасовка, а не представлява проверка на конкретната рецепта.
Започнете проверките след два часа от включването на фурната. Натиснете едно парче с вилица. Ако е твърдо и пружинира, върнете покритието и дайте още 20-30 минути. Добавете картофите, когато месото вече поддава, но още не се разпада. То ще продължи да се готви заедно с тях.
Не увеличавайте рязко температурата, за да наваксате. Проверете дали има течност около месото и дали съдът е затворен добре. В края вилицата трябва да влиза лесно, а парчето да се разделя при лек натиск. Часовникът е ориентир. Текстурата решава кога приключва готвенето.
Глинената тава обича плавно загряване
Използвайте дълбок съд с вместимост около 4,5-5 литра, предназначен за печене на храна. Огледайте го за пукнатини и спазвайте указанията на производителя. Рецептата е разработена за глазирана глинена тава. При неглазиран съд подготовката може да включва накисване, но времето и начинът зависят от конкретния модел.
Поставянето в студена фурна позволява на съда да се загрее постепенно. Това е и указанието в материала за глинени съдове на колежа Катоба. В началото използвайте вода със стайна температура. По-късно добавяйте само гореща вода към вече нагрятото ястие.
Краткото сваряване на картофите и морковите ги затопля преди добавянето. Отцедете ги и ги поставете сред месото, без да изливате течност върху сухия ръб на тавата. Изваждайте съда със сухи ръкохватки и го оставяйте върху суха топлоустойчива подложка. Не го поставяйте върху студен камък или мокра кърпа. Не използвайте грила на фурната, освен ако производителят изрично го допуска.
Картофи с форма и достатъчно сос
Размерът на картофите има значение. Парчета около 4 см издържат на по-дълго печене от тънки резени. Ако картофите са дребни, разполовете ги. Морковите нарежете на шайби с дебелина около 2 см. Така зеленчуците няма да изчезнат в соса, докато чакате телешкото да омекне напълно.
След добавянето им течността трябва да достига приблизително до половината от височината на продуктите. Не е нужно всичко да плува. Полейте откритите картофи със сос и затворете съда. Ако течността е намаляла твърде много, долейте гореща вода на малки порции. Предвидените допълнителни 200 мл са резерв, а не количество, което задължително трябва да използвате.
Не разбърквайте енергично към края. Повдигайте отделни парчета с широка лъжица, за да запазите картофите цели. Доматеното пюре трябва да даде лек фон, без сосът да става доматена яхния. За поднасяне е достатъчна свежа салата от зеле или краставици. Ястието вече има картофена гарнитура, затова хлябът е по желание.
Приберете порциите, затоплете със сос
За следващия ден отделете останалото ястие в малки плитки кутии. Разпределете и соса между тях. Не оставяйте цялата тежка тава да изстива с часове на плота. Университетската служба в Илинойс препоръчва остатъците да се приберат до два часа след сервиране и да се използват в рамките на 3-4 дни в хладилника.
Затопляйте само порциите, които ще поднесете. Сложете ги в тенджера с малко вода и покрийте. Загрявайте умерено, като обръщате внимателно месото и картофите. При претопляне средата на храната трябва да достигне поне 74°C, проверени с кухненски термометър. Същият източник посочва тази температура за остатъци от сготвена храна.
Можете да сготвите цялото ястие ден предварително и да го приберете по този начин. За замразяване отделете порции с достатъчно сос. Картофите може да станат по-ронливи след размразяване. Размразявайте в хладилника и затопляйте в метален съд, вместо да поставяте студена глинена тава в гореща фурна.
Често задавани въпроси
- Трябва ли телешкото да се свари предварително?
Не е необходимо за този метод. Суровата плешка се задушава покрита направо в глинената тава с достатъчно течност. Картофите се добавят, когато месото вече е започнало да омеква.
- Мога ли да добавя червено вино?
Да, заменете 150 мл от началните 600 мл вода със сухо червено вино. Останалите количества и стъпки се запазват. Вкусът ще бъде по-плътен и леко кисел, затова не увеличавайте едновременно доматеното пюре.
- Колко време се пече телешкото с картофи?
Предвидете около 4 часа готвене, включително постепенното загряване на фурната. Първо месото се задушава около 2-2,5 часа, после се добавят зеленчуците. По-жилаво месо може да изисква повече време, затова проверявайте крехкостта преди последното запичане.
- Как да покрия глинена тава без капак?
Използвайте два листа алуминиево фолио, притиснати плътно около ръба. Оставете малко пространство над храната. При всяко отваряне затваряйте отново добре, за да не се изпари прекалено много течност.
- Рецептата съдържа ли глутен или млечни продукти?
Основната рецепта е без брашно и без млечни продукти. Използва се вода, а не готов бульон. При необходимост от строго избягване на глутен проверете етикетите на доматеното пюре и подправките за добавки и предупреждения.
- Мога ли да приготвя ястието предния ден?
Да, сготвeте го напълно и разпределете остатъците в плитки кутии със соса. Приберете ги в хладилника до два часа след сервиране и използвайте до 3-4 дни. Претоплете избраните порции до поне 74°C в средата.
