Вкусен кът

Телешко с картофи на фурна в глинена тава (Версия за печат)

Бавно задушена телешка плешка с картофи, моркови и чубрица. Месото се готви първо, а зеленчуците се добавят по-късно за мека сърцевина и запечени краища.

# Необходими продукти:

За първото задушаване

01 - 900 г обезкостена телешка плешка, нарязана на парчета по 4-5 см
02 - 2 средни глави лук, общо около 250 г, нарязани на полумесеци
03 - 3 скилидки чесън, нарязани на филийки
04 - 600 мл вода със стайна температура
05 - 2 с.л. доматено пюре, около 30 г
06 - 3 с.л. слънчогледово олио, около 40 мл
07 - 1½ ч.л. сол, около 8 г
08 - 2 ч.л. сладък червен пипер
09 - 1 ч.л. сушена чубрица
10 - ½ ч.л. смлян черен пипер
11 - 2 дафинови листа

За зеленчуците и завършването

12 - 1,2 кг обелени картофи, нарязани на парчета по около 4 см
13 - 250 г почистени моркови, нарязани на шайби по около 2 см
14 - Вода за краткото сваряване на зеленчуците
15 - До 200 мл гореща вода за доливане при нужда
16 - 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз

# Начин на приготвяне:

01 - Използвайте здрава глазирана глинена тава с вместимост 4,5-5 литра, предназначена за фурна. Подгответе я според производителя. Не загрявайте фурната предварително. Нарежете месото на парчета по 4-5 см, лука на полумесеци и чесъна на филийки.
02 - Смесете 600 мл вода със стайна температура с доматеното пюре, олиото, солта, червения пипер, чубрицата и черния пипер.
03 - Разпределете лука и чесъна в тавата. Добавете месото, налейте подготвената течност и сложете дафиновите листа. Покрийте с подходящ капак или плътно притиснато двойно алуминиево фолио.
04 - Поставете тавата в студена фурна и включете на 170°C без вентилатор. Проверете месото след 120 минути от включването. Обикновено първото задушаване отнема 120-150 минути. Вилицата трябва да влиза с умерено съпротивление. Ако месото още е твърдо, продължете покрито и проверявайте през 20-30 минути. При силно намаляла течност долейте малко от резервната гореща вода.
05 - Когато месото започне да омеква, нарежете картофите на парчета по около 4 см, а морковите на шайби по около 2 см. Сложете ги във вряща вода в отделна тенджера и варете 5 минути след възстановяване на кипенето. Отцедете непосредствено преди добавянето към месото.
06 - Извадете тавата върху суха топлоустойчива подложка. Добавете горещите картофи и моркови сред месото и ги полейте със сос. Течността трябва да достига приблизително до половината от височината на продуктите. При нужда долейте от резервната гореща вода, без да мокрите сухия ръб на съда. Покрийте и върнете във фурната за 65-80 минути на 170°C. Картофите трябва да са меки в средата, а месото да се разделя лесно с вилица.
07 - Махнете капака или фолиото и печете още 15-20 минути на 170°C без вентилатор. Горните картофи трябва леко да се зачервят, а сосът да остане достатъчен за поднасяне. Не включвайте грила.
08 - Извадете тавата върху суха топлоустойчива подложка. Отстранете дафиновите листа и поръсете с нарязания магданоз. Разпределете на 6 порции, като добавите сос към всяка.

# Информация:

01 - Около 25 минути подготовка и 240 минути готвене. Времето варира според месото, фурната и съда.
02 - Количествата са за 6 порции. Използвайте дълбока глазирана глинена тава с вместимост 4,5-5 литра.
03 - Хранителните стойности са приблизителни за една порция и зависят най-вече от мазнината в месото.
04 - Рецептата е разработена по принципите на бавното задушаване. Не е заявена като кухненски изпитана.

Обратно към рецептата