Pin it
Винен кебап от свинско се получава най-апетитен с крехки хапки и сос, който полепва по тях. Тук свинската плешка се задушава с щедро количество лук, сухо червено вино и малко доматено пюре.
Рецептата е за спокойно готвене в тенджера. Подготовката е кратка, а след това месото има нужда от време на тих огън. Не добавяте брашно. Мекият лук и изпаряването на част от течността дават плътност на соса.
Плешка, лук и сухо червено вино
Изберете обезкостена свинска плешка с малко мазнина между мускулите. За соса ви трябват добре почистен кромид и сухо червено вино с приятен вкус.
- Свинска плешка. Подходяща е за продължително задушаване и дава хапки с отчетлива месна текстура.
- Кромид лук. Омеква в соса и добавя сладост и плътност.
- Сухо червено вино. Придава характерния винен вкус и по-тъмен цвят.
- Слънчогледово олио. Използва се за запържването на месото и лука.
- Доматено пюре. Подсилва вкуса на соса без голямо количество домати.
- Сладък червен пипер. Дава топъл цвят и мек аромат.
- Чубрица и дафинов лист. Овкусяват ястието по време на задушаването.
- Черен пипер и магданоз. Добавят леко пикантен вкус и свеж завършек.
От запържването до мекия кебап
- Подгответе продуктите. Нарежете 800 г плешка на хапки около 3 см и подсушете. Нарежете 500 г почистен лук на тънки полумесеци.
- Запържете месото. Загрейте 2 с.л. олио в широка тенджера на средно силен огън. Запържете хапките на три порции за общо 12-15 минути и ги извадете в купа.
- Омекотете лука. Намалете огъня до среден и гответе лука в същия съд 10-12 минути. Добавете доматеното пюре за още минута. Дръпнете от котлона и разбъркайте червения пипер.
- Добавете виното. Налейте 200 мл вино и върнете на котлона. Оберете кафявите следи от дъното с дървена лъжица и оставете да къкри 3-4 минути без капак.
- Задушете бавно. Върнете месото с отделените сокове. Добавете 350 мл гореща вода, солта, черния пипер, чубрицата и дафиновите листа. След завиране похлупете и задушавайте на слаб огън 75-90 минути до лесно разделяне с вилица.
- Сгъстете и поднесете. Извадете дафиновите листа. Варете без капак още 8-12 минути до сос, който обгръща месото. Опитайте за сол и поръсете с магданоз.
Винен кебап от свинско без жилавост
Плешката има нужда от спокойно задушаване. В учебния материал на Университета на Минесота готвенето с влага е посочено като подходящ начин за омекване на съединителната тъкан при по-жилави разфасовки. Това е основата на метода тук.
Нарежете хапките приблизително еднакви. След завиране намалете котлона така, че под капака да има леко къкрене. Ако сосът се изпарява бързо, огънят е прекалено силен или капакът не прилепва добре. Добавяйте гореща вода на малки порции.
Проверете месото след 75 минути. Вилицата трябва да влиза лесно, а хапката да се разделя при лек натиск. Ако още е стегната, продължете под капак и проверявайте през 15 минути. Според указанията за безопасни температури свинското на цели парчета трябва да достигне поне 63°C с 3 минути почивка. За крехка плешка задушаването продължава значително след този минимум.
Гъст сос без брашнена запръжка
Първо дайте време на лука. Той трябва да стане мек и полупрозрачен преди добавянето на виното. Разбърквайте и обирайте дъното. Ако започне да залепва, добавете 1-2 с.л. от предвидената вода. Не го оставяйте да почернее, защото този вкус ще остане в целия сос.
Червеният пипер се добавя извън котлона и веднага след него идва виното. Така не стои дълго в горещата мазнина. Кафявите следи от запърженото месо се разтварят при разбъркването. Черни, загорели участъци не са желателни.
Когато месото омекне, махнете капака и наблюдавайте соса. Търсете консистенция, която покрива лъжицата с тънък слой. Ако месото вече се разпада, извадете го временно с решетъчна лъжица и сгъстете само течността. Върнете го накрая. При прекалено гъст сос добавете малко гореща вода. Не е нужно да компенсирате с още мазнина.
Избор на вино и гарнитура
Използвайте сухо червено вино, което няма натрапчива сладост или неприятен кисел вкус. Не е нужна скъпа бутилка. Количеството от 200 мл е достатъчно да даде винен характер, без сосът да бъде съставен предимно от вино. Силно тръпчивото вино може да даде по-груб вкус при сгъстяване.
Сухо бяло вино също може да се използва в същото количество. Сосът ще бъде по-светъл и с различен аромат. Ако предпочитате да готвите без вино, заменете го с вода или несолен бульон. Получава се задушено свинско със сходна основа, но без характерния винен вкус.
За гарнитура изберете сварен ориз или картофено пюре. Поднесете ги отделно, за да поемат соса в чинията. Кебапът е подходящ и с хляб и обикновена зелена салата. Гарнитурата не е включена в количествата и хранителната оценка на рецептата. За варианта без глутен проверете етикетите на подправките и избягвайте сгъстяване с пшенично брашно.
Кебап за следващия ден
Може да приготвите кебапа предварително и да сготвите гарнитурата непосредствено преди сервиране. Не оставяйте цялата тенджера на плота с часове. Разпределете остатъка в малки плитки кутии и го приберете в хладилник до 2 часа след готвенето. При температура в помещението над 32°C срокът е 1 час. Тези правила са описани в указанията на FoodSafety.gov за останала сготвена храна.
Съхранявайте при най-много 4°C и използвайте до 3-4 дни. Ако няма да го изядете дотогава, замразете на порции. За тази рецепта планирайте употреба до 2 месеца за добро качество. Надпишете датата и размразявайте в хладилника.
При затопляне сложете порцията в малка тенджера с малко вода. Похлупете и разбърквайте внимателно, докато се загрее равномерно. Проверете с кухненски термометър за поне 74°C в месото. Загрявайте количеството, което ще поднесете, а останалото дръжте охладено.
Често задавани въпроси
- Кое свинско месо е подходящо за винен кебап?
Обезкостената плешка е добър избор за този метод. Може да използвате и свински врат със същото тегло, но сосът вероятно ще бъде по-мазен. Отстранете дебелите външни парчета мазнина.
- Може ли виненият кебап да се направи с бяло вино?
Да, заменете червеното със същото количество сухо бяло вино. Получава се по-светъл сос с различен аромат. Останалите количества и начинът на задушаване се запазват.
- Защо месото още е жилаво след час?
Плешката може да има нужда от повече време, особено при по-едри хапки. Проверете дали има достатъчно течност и продължете на тих огън под капак. Проверявайте през 15 минути, докато месото се разделя лесно с вилица.
- Как да сгъстя соса без брашно?
След омекването на месото свалете капака и оставете част от течността да се изпари. Разбърквайте, за да не залепне лукът. Ако месото е много крехко, извадете го временно и сгъстете само соса.
- Мога ли да приготвя кебапа ден предварително?
Да. Разпределете го в плитки съдове и приберете в хладилника до 2 часа след готвенето. На следващия ден затоплете порцията равномерно до поне 74°C и пригответе гарнитурата отделно.
- С какво се сервира винен кебап от свинско?
Оризът и картофеното пюре поемат добре соса. Подходящи са и хляб със зелена салата. Дръжте гарнитурата по-семпла, за да се усещат виното и чубрицата.
