Pin it
Сирене по шопски в гювече с яйце и люта чушка събира солено сирене, сладка печена чушка и доматен сок в една гореща порция. Отгоре остава цяло яйце, а по краищата се вижда разтопеното масло.
Тази рецепта е за две гювечета. Зеленчуците се пекат първо, за да омекнат. Яйцето влиза накрая и запазва формата си, без да се разбърква със сиренето.
Сирене, домати и два вида чушки
Изберете стегнато бяло саламурено сирене и зрели домати, които се режат на резени. Печената чушка трябва да е добре отцедена, за да не разреди излишно соса.
- Бяло саламурено сирене. Дава основния вкус и остава на меки парчета след печенето.
- Домати. Пускат сок, който се смесва с маслото на дъното.
- Печена червена чушка. Добавя сладост и мека месеста текстура.
- Масло. Намазва съдовете и обогатява доматения сос.
- Яйца. Завършват всяка порция с цял белтък и жълтък отгоре.
- Люти чушки. Пекат се цели до сиренето и позволяват да добавяте лютивина при ядене.
- Чубрица. Подчертава вкуса на сиренето, без да е нужна тежка подправка.
- Магданоз. Добавя свежест след изваждането от фурната.
Първо запечете, после добавете яйцето
- Подгответе продуктите. Отцедете сиренето и печената чушка. Нарежете доматите на резени около 5 мм, чушката на ивици и сиренето на едри парчета.
- Подредете гювечетата. Намажете две гювечета по 500 мл с половината масло. Разпределете половината домати на дъното, сложете сиренето и печената чушка, а отгоре останалите домати. Добавете чубрицата, целите люти чушки и останалото масло.
- Изпечете основата. За съдове, подходящи за постепенно загряване, започнете в студена фурна. Поставете капаците и включете на 180°C без вентилатор. Проверете след 30-35 минути от включването. Доматите трябва да са омекнали и сокът да бълбука. При нужда продължете печенето.
- Добавете яйцата. Извадете съдовете с ръкавици върху суха топлоустойчива поставка. Махнете капаците и оформете плитка вдлъбнатина в средата. Чукнете всяко яйце в отделна купичка и го плъзнете върху горещата основа.
- Допечете и поднесете. Върнете без капаци за около 12-18 минути. Белтъкът и жълтъкът трябва да са стегнати, а ястието да достигне поне 71°C във вътрешността. Поръсете с магданоза и поднесете върху топлоустойчиви подложки.
Сирене по шопски без излишна течност
Малко сок на дъното е желан. В него се събират доматът и маслото, а сиренето остава сочно. Ако продуктите плуват още преди печенето, вероятно сте добавили саламура от сиренето или течност от печената чушка. Отцедете ги отделно, преди да започнете. Не добавяйте вода към тази рецепта.
При много воднисти домати отстранете част от течната сърцевина. Оставете месестата част и кожата. Подреждайте резените свободно около сиренето, вместо да притискате всичко плътно. Така ще остане място и за яйцето.
Ако след първото печене има прекалено много течност, върнете гювечетата без капаци за още 5-8 минути преди яйцата. Не удължавайте същия етап след добавянето им само заради соса. Ще получите твърдо яйце, докато течността все още се изпарява. Допълнителното печене удължава и общото време на рецептата.
Цяло яйце с добре стегнат жълтък
Добавете яйцето върху вече гореща основа. Ако го сложите заедно със студените зеленчуци, то ще се пече през целия първи етап и лесно ще стане сухо. Направете плитко място с гърба на лъжица. Дълбока дупка ще скрие белтъка между парчетата сирене и ще затрудни преценката за готовност.
Чукнете яйцето в купичка, после го плъзнете внимателно в гювечето. Така можете да отстраните случайно парченце черупка и да запазите жълтъка цял. Измийте ръцете и купичката след допира със суровото яйце.
Указанията на Американската агенция по храните препоръчват стегнати белтък и жълтък и около 71°C за ястия с яйца. Затова тук времето е ориентир, а готовността се проверява. Измерете във вътрешността, без върхът на термометъра да опира в керамиката. Ако има прозрачни участъци белтък, продължете печенето.
Печената чушка и подходящите замени
Кравето сирене е удобен избор за тази рецепта. Овчето също може да се използва, ако харесвате по-изразения му вкус. И в двата случая оставете едри парчета. Ситното натрошаване ги смесва по-бързо с доматения сок и променя усещането при всяка хапка. Количеството остава същото.
Печената чушка влиза обелена и отцедена. Ако разполагате само с прясна, нарежете 100 г на тънки ивици. Проверете дали е омекнала при първото печене и при нужда удължете този етап преди добавянето на яйцата. Вкусът ще е различен от този с печена чушка.
За по-мека лютивина използвайте по една цяла неповредена чушка и я отделете в чинията. Това не премахва напълно лютивината, защото сортовете се различават. Ако не искате люто, пропуснете чушките. Поднесете с хляб за соса или с обикновена краставична салата. Хлябът не е включен в хранителната оценка.
Подготовка предварително и останали порции
Най-удобно е да отцедите сиренето и чушката предварително. Дръжте ги покрити в хладилника и нарежете доматите непосредствено преди подреждане. Оставете яйцата в хладилника до момента на добавяне. Така подготовката е кратка, а зеленчуците не престояват нарязани в собствен сок. Не прехвърляйте студен съд направо в гореща фурна.
За останала порция извадете храната от дебелото гювече в плитка кутия. Приберете я в хладилник до два часа след готвенето, без да чакате да изстине напълно на плота. При температура над 32°C срокът е един час. Това следва официалните указания за съхранение на сготвена храна.
Съхранявайте при най-много 4°C и използвайте до 3-4 дни. За претопляне прехвърлете в подходящ съд и загрейте до 74°C във вътрешността. Покрийте, за да не изсъхва повърхността. Яйцето ще стане по-твърдо, затова прясно изпечената порция има по-добра текстура.
Често задавани въпроси
- Какво сирене е подходящо за сирене по шопски?
Използвайте стегнато бяло саламурено сирене, което можете да нарежете на едри парчета. Краве и овче сирене са подходящи. Отцедете саламурата и не добавяйте сол предварително.
- Може ли печената чушка да се замени с прясна?
Да, използвайте 100 г прясна червена чушка, нарязана на тънки ивици. Проверете дали е омекнала, преди да добавите яйцата. Може да е нужно по-дълго първо печене.
- Колко време се пече яйцето в гювечето?
Върху горещата основа предвидете около 12-18 минути при 180°C без вентилатор. Времето зависи от размера на яйцето и съда. Печете до стегнати белтък и жълтък и поне 71°C във вътрешността на ястието.
- Защо сиренето по шопски става воднисто?
Най-често има твърде сочни домати или недобре отцедени сирене и печена чушка. Малко доматен сос е нормален за ястието. При прекалено много течност печете основата още 5-8 минути без капак, преди да сложите яйцето.
- Може ли да приготвя продуктите от предния ден?
Можете да отцедите сиренето и печената чушка и да ги приберете отделно в покрити съдове в хладилника. Нарежете доматите преди готвене. Добавете яйцата едва след първото печене.
- Рецептата без глутен ли е?
Изброените продукти са без глутен, но проверявайте етикетите на готовата печена чушка и подправките. Поднесете без обикновен хляб, ако трябва цялото хранене да е без глутен. Ястието съдържа мляко и яйца.
- Може ли да направя четири порции наведнъж?
Удвоете продуктите и използвайте четири гювечета със същата вместимост. Оставете място между тях и проверете всяко яйце за готовност. По-пълната фурна може да удължи печенето, затова не разчитайте само на минутите.
