Pin it
Варено жито за задушница с орехи и захар се приготвя с малко продукти, но иска внимание към зърното. То трябва да е меко отвътре и добре отцедено, за да не се събира сладка течност на дъното.
Тази рецепта е без бисквити и галета. Орехите остават осезаеми, канелата е умерена, а количеството стига за 10 малки порции за раздаване. Предвидете време и за охлаждането.
Зърно, орехи и умерена сладост
Изберете пшеница на цели зърна, предназначена за варене, а не булгур. Орехите трябва да миришат свежо и да нямат горчив привкус.
- Пшеница. Дава основата на ястието и остава леко дъвчаща след сваряване.
- Вода и сол. Водата позволява спокойно варене, а малкото сол балансира сладостта.
- Орехови ядки. Добавят плътност и различна текстура между меките зърна.
- Фина кристална захар. Подслажда сместа, без да я покрива с дебел бял слой.
- Канела. Дава топъл аромат в малко количество.
- Пудра захар. Завършва повърхността и откроява ореховата украса.
От тенджерата до купата за раздаване
- Измийте зърната. Прегледайте 300 г пшеница и отстранете примесите. Изплакнете в сито под течаща вода.
- Сварете на тих огън. Сложете житото в тенджера с 1,2 л вода и 1/4 ч.л. сол. След завиране намалете огъня и варете с леко открехнат капак около 60-90 минути до мека сърцевина. При нужда доливайте гореща вода.
- Отцедете и охладете. Изсипете в сито за 5 минути. Разстелете на слой до 2 см в широк плитък съд и приберете своевременно в хладилника. Охладете напълно, ориентировъчно за около 1 час.
- Подгответе орехите. Нарежете или смелете едро 100 г орехови ядки. Отделете 15 г за украса.
- Подсладете житото. Смесете студените зърна с останалите 85 г орехи, 80 г фина кристална захар и 1/2 ч.л. канела. Разбъркайте внимателно.
- Завършете преди поднасяне. Прехвърлете в плитка купа. Поръсете с 20 г пудра захар и оформете кръст с отделените орехи. До поднасянето дръжте покрито в хладилника.
Меката сърцевина определя края на варенето
Часовникът е ориентир, но зърното решава кога да спрете. Извадете няколко зърна с лъжица и ги оставете да изстинат, преди да ги опитате. Те трябва да се сдъвкват лесно. Леко съпротивление на обвивката е приемливо, но твърд център означава още варене.
В указанията на Университета на щата Юта за варене на пшеница целите зърна се готвят на слаб огън под капак около час до омекване. Посочено е и доливане на вода, ако тя се изпари преди готовността. Тук водата е повече, защото остатъкът се отцежда.
Проверявайте още след 45-ата минута, ако ползвате грухано жито. Не чакайте всички зърна да се разпукат. Силното кипене и честото разбъркване могат да направят сместа по-разкашкана. Поддържайте спокойно къкрене и следете дъното да не остава сухо.
Добро отцеждане без престой върху кърпа
Не е нужно да оставяте свареното жито върху кърпа с часове. Използвайте сито и го разклатете внимателно няколко пъти. След това разстелете зърната в широк плитък съд. Така няма да останат на плътна гореща купчина и ще можете да ги охладите по-бързо.
Приберете съда своевременно в хладилника, без да чакате житото да изстине напълно на плота. Според официалните указания за охлаждане на храна сготвената храна трябва да се охлажда бързо в плитки съдове. Не я оставяйте извън хладилник повече от 2 часа общо, или повече от 1 час при температура над 32°C.
Добавете захарта едва след пълното охлаждане. Ако на дъното има събрана вода, отцедете отново преди смесването. Не се стремете към напълно сухи зърна. Нужно е да няма свободна течност, а самото жито да остане меко.
Жито за задушница с орехи и захар
За тази пропорция орехите трябва да се усещат между зърната, без да превръщат сместа в тежка паста. Нарежете ги ситно с нож или използвайте мелничка с кратки включвания. Спрете, преди да станат на брашно. Отделените за украса 15 г са част от общото количество, а не допълнителна добавка.
Фината кристална захар се разпределя по-лесно от едрата. Ако предпочитате по-гладко усещане, заменете я със същите 80 г пудра захар. Вкусът ще остане близък, но сместа може да изглежда по-плътна. Канелата е само половин чаена лъжичка, за да се усещат и пшеницата, и орехите.
Може да пропуснете канелата. За вариант със стафиди добавете 40 г измити и добре подсушени стафиди и намалете кристалната захар на 60 г. Това е отделна вариация и не е включена в хранителната оценка на основната рецепта. Опитайте сместа преди окончателното оформяне.
Подготовка от предния ден и пренасяне
Най-удобно е да сварите житото предния ден и да го охладите без добавки. Дръжте го в покрит съд в хладилника при температура до 4°C. Орехите може да подготвите отделно. На следващия ден смесването и оформянето отнемат само няколко минути.
Използвайте свареното жито до 3-4 дни след приготвянето. Това следва общите указания на Университета на Илинойс за сготвена храна при правилно охлаждане и съхранение. Добавянето на захар на следващия ден не започва срока отначало. Отбележете датата на сваряването върху съда.
За раздаване разпределете в 10 малки кутийки с капак. Пудрата захар и ореховата украса могат да се добавят върху всяка порция. Пренасяйте в хладилна чанта с охлаждащи пакети и изваждайте малки количества наведнъж. Времето за път и времето за раздаване се събират към общия престой извън охлаждане.
Често задавани въпроси
- Трябва ли житото да се накисва предварително?
За тази рецепта не е необходимо. Измийте зърната и ги сварете направо във вода. Ако на опаковката има указания за накисване или по-кратко варене, съобразете се с тях и проверявайте мекотата.
- Колко време се вари житото?
За цели пшенични зърна предвидете около 60-90 минути на тих огън след завирането. Груханото жито може да стане по-бързо. Готовото зърно се сдъвква лесно и няма твърда сърцевина.
- Може ли само с пудра захар?
Да. Заменете 80 г фина кристална захар със същото количество пудра захар и запазете отделните 20 г за поръсване. Смесвайте само с охладено и добре отцедено жито.
- Мога ли да го приготвя предния ден?
Да. Сварете, отцедете и охладете житото в плитък съд в хладилника. На следващия ден добавете орехите, захарта и канелата, а украсата оставете за непосредствено преди поднасяне.
- Колко дни издържа в хладилника?
Съхранявайте го покрито при температура до 4°C и използвайте до 3-4 дни след сваряването. Този срок важи при бързо охлаждане и непрекъснато съхранение на студено. За по-добра текстура добавяйте пудрата захар само върху порцията, която ще поднесете.
- Постно ли е и съдържа ли глутен?
Рецептата е постна и не съдържа мляко или яйца. Пшеницата съдържа глутен, а орехите са ядков алерген. Ако пропуснете орехите, използвайте чисти съдове и прибори без контакт с ядки.
- Защо житото става мокро след подслаждане?
Най-често е останала вода между зърната или захарта е добавена, докато житото още е топло. Отцеждайте старателно и охлаждайте преди смесване. Не добавяйте още захар с цел да попие течността.
