Pin it
Руло Стефани с яйца и кисели краставички събира в един резен сочна кайма, мек жълтък и приятно кисела плънка. Морковът добавя сладост и цвят, а чубрицата дава познатия вкус на домашно ястие.
Тази версия е за осем порции и се пече свободно в тава. Най-много внимание иска затварянето на краищата. Хартията за печене помага при навиването, а кратката почивка след фурната улеснява рязането.
Яйца, краставички и овкусена кайма
Изберете неовкусена смесена кайма с около 15-20% мазнини. Краставичките трябва да са стегнати и добре отцедени, за да не намокрят плънката.
- Свинска и телешка кайма. Дава плътна месна обвивка, която се оформя лесно около плънката.
- Пшенична галета. Навлажнена с вода, се разпределя равномерно в сместа и помага за свързването ѝ.
- Лук. Ситното нарязване добавя вкус без едри парчета по ръба на резените.
- Яйца. Едно сурово яйце влиза в каймата, а четири твърдо сварени образуват сърцевината.
- Кисели краставички. Придават кисел акцент и ясно очертани зелени ивици в разреза.
- Морков. Краткото предварително сваряване го омекотява, без да го превръща в пюре.
- Чубрица, кимион и черен пипер. Овкусяват месото, без да заглушават плънката.
- Слънчогледово олио. Тънкият слой върху рулото подпомага запичането на повърхността.
Руло Стефани с яйца и кисели краставички
- Подгответе плънката. Сварете четири яйца за 10-11 минути при леко кипене, след което ги охладете и обелете. В отделен съд сварете пръчиците морков за 6-8 минути и ги отцедете. Нарежете краставичките по дължина и ги подсушете.
- Навлажнете галетата. Смесете я с 90 мл вода и оставете за 5 минути. Загрейте фурната на 180°C без вентилатор.
- Омесете каймата. Добавете ситно нарязания лук, суровото яйце, навлажнената галета и подправките. Месете кратко до равномерна смес.
- Разстелете и напълнете. Върху хартия оформете правоъгълник около 30 на 25 см с равномерна дебелина. По средата наредете целите яйца в редица по дължината. Сложете краставичките и моркова от двете им страни и оставете свободни краища.
- Затворете рулото. Повдигнете хартията и съберете двете дълги страни на каймата върху плънката. Притиснете съединението и краищата. Прехвърлете върху нов лист хартия в тава със съединението надолу и намажете с олиото.
- Изпечете до готовност. Печете на средното ниво около 55-65 минути. Проверете с кухненски термометър дали най-дебелата месна част е достигнала поне 71°C, без върхът да попада в яйцето. При бързо потъмняване покрийте свободно с фолио.
- Оставете да почине. Изчакайте 10 минути след изваждането. Прехвърлете на чиста дъска и нарежете с остър нож на резени около 2,5 см.
Стегната обвивка без дебели краища
Равномерният пласт кайма е по-важен от съвсем точния правоъгълник. Ако средата е тънка, яйцата могат да пробият обвивката при навиване. Ако краищата са прекалено дебели, крайните порции ще останат почти без плънка. Разнесете сместа с леко навлажнени длани и проверете дебелината по цялата повърхност.
Пшеничната галета и яйцето са свързващи съставки. Подобна основа е използвана и в указанията за месно руло на Вашингтонския държавен университет. Тук галетата първо се навлажнява, за да няма сухи участъци в каймата.
Месете само докато лукът и подправките се разпределят. След оформянето притиснете видимите цепнатини с пръсти. Хартията служи за повдигане на месото, но не трябва да остава навита вътре. Плънката се затваря с кайма от всички страни. Не притискайте толкова силно, че яйцата да се разместят или да излязат през края.
Кога коричката подвежда
Покафенялата повърхност показва, че рулото се е запекло отвън. Тя не показва температурата в средата. Според официалната таблица за безопасно готвене смляното свинско и телешко месо трябва да достигне поне 71°C.
Поставете термометъра отстрани към най-дебелата месна част. Избягвайте свареното яйце, защото неговата температура не измерва готовността на каймата. Проверете на повече от едно място около средата на рулото. Ако стойността е по-ниска, продължете печенето и измерете отново след няколко минути.
Посочените 55-65 минути са ориентир за руло с дължина около 30 см. По-късо и дебело руло може да се пече по-дълго. Не усилвайте рязко фурната, за да наваксате. Покрийте с фолио, ако коричката вече е достатъчно тъмна. След изпичането оставете рулото спокойно за 10 минути. Така горещите резени се режат по-лесно и плънката остава на мястото си.
Плънката се променя с мярка
Четири цели яйца дават отчетлив кръг в повечето средни резени. Подредете ги плътно едно до друго, но оставете около 3 см свободна кайма в двата края. Сложете зеленчуковите пръчици покрай яйцата, вместо да ги трупате отгоре. Така двете страни на месната обвивка се срещат по-лесно.
Може да пропуснете моркова и да запазите количеството краставички. Не компенсирайте с голяма допълнителна купчина плънка. Излишното количество затруднява затварянето. За вариант без глутен използвайте същия грамаж галета с ясно обозначение без глутен. Проверете и етикетите на подправките и краставичките.
За сервиране подхождат картофено пюре или печени картофи. Ако предпочитате по-свежа гарнитура, добавете зелена салата с лимонов дресинг. Не е необходим тежък сос. Наредете резените леко застъпени в затоплена чиния и поднесете гарнитурата отделно. Оставете няколко резена за следващия ден, ако планирате обяд от приготвеното ястие.
Остатъците остават сочни при затопляне
За подготовка от предния ден сварете яйцата и моркова, охладете ги и ги приберете в затворени съдове в хладилника. Оформете рулото в деня на печенето. Така спестявате част от работата, без да държите готовата сурова смес излишно дълго.
След хранене разделете останалото руло на порции в плитки съдове. Приберете ги в хладилника до два часа след приготвянето. При температура наоколо над 32°C срокът е един час. Това следва указанията за своевременно охлаждане. Не чакайте цялото руло да изстине напълно на плота.
Съхранявайте при не повече от 4°C и използвайте до 3-4 дни според таблицата за съхранение на сготвено месо. За затопляне сложете резените в малък съд с лъжица вода и покрийте. Загрейте във фурна на 160°C до поне 74°C в средата. Времето зависи от дебелината и началната температура на порциите.
Често задавани въпроси
- Каква кайма е подходяща за руло Стефани?
Използвайте неовкусена смес от свинско и телешко месо с около 15-20% мазнини. Много постната кайма изисква повече внимание при печенето, за да не стане суха. При готова овкусена смес количеството сол в рецептата трябва да се прецени според етикета.
- Защо рулото се разпуква?
Чести причини са тънки участъци в месната обвивка, прекалено много плънка или недобре притиснато съединение. Разстелете каймата равномерно и подсушете зеленчуците. Поставете рулото със съединението надолу.
- Колко време се пече руло Стефани?
За това количество предвидете около 55-65 минути при 180°C без вентилатор. Времето е ориентировъчно и зависи от дебелината на рулото и фурната. Проверете за поне 71°C в най-дебелата месна част.
- Може ли да се направи без глутен?
Да, заменете пшеничната галета с 60 г галета без глутен. Навлажнете я по същия начин и проверете дали сместа се оформя добре. Останалите продукти също трябва да са с подходящ състав според етикетите.
- Може ли плънката да се подготви предварително?
Сварете яйцата и моркова предния ден и ги приберете своевременно в хладилника. Дръжте ги в затворени съдове и подсушете преди оформяне. Навийте и изпечете рулото на следващия ден.
- Как се съхранява и затопля готовото руло?
Приберете порциите в плитки затворени съдове до два часа след приготвяне и съхранявайте при не повече от 4°C до 3-4 дни. Затопляйте покрити с малко вода до поне 74°C в средата. Това ограничава изсъхването на отрязаните повърхности.
