Панирани миди (Версия за печат)
Хапки от миди в хрупкава панировка от брашно, яйце и галета, пържени за около минута и поднесени с тартар сос.
# Необходими продукти:
За мидите
01 -
1,2 кг живи миди в черупка
02 -
100 мл вода
За панировката
03 -
80 г брашно
04 -
2 яйца, разбити с щипка сол
05 -
120 г галета
06 -
1/2 ч.л. сол
07 -
1/4 ч.л. черен пипер
08 -
1/2 ч.л. сладък червен пипер
09 -
Около 600 мл слънчогледово олио за пържене
За тартар соса
10 -
4 с.л. майонеза
11 -
2 с.л. ситно нарязани кисели краставички
12 -
1 с.л. нарязан пресен копър
13 -
1 с.л. лимонов сок
За поднасяне
14 -
1 лимон, нарязан на резенчета
# Начин на приготвяне:
01 -
Изплакнете мидите под студена течаща вода и изчеткайте черупките. Откъснете влакнестите нишки. Изхвърлете миди с напукани или счупени черупки, както и такива, които остават отворени след почукване.
02 -
В широка тенджера със 100 мл вода сложете мидите, покрийте и гответе на силен огън 4-5 минути, като разклащате тенджерата. Изхвърлете всички, които остават затворени.
03 -
Извадете месото от черупките и го оставете 10 минути да изстине. Подсушете го много добре с кухненска хартия, докато повърхността вече не е мокра.
04 -
Смесете майонезата с ситно нарязаните кисели краставички, копъра и лимоновия сок. Покрийте и оставете в хладилника до сервиране.
05 -
Овкусете месото със сол, черен и червен пипер. Овалвайте го в брашното, потапяйте в яйцата и притискайте в галетата. Оставете панираните парчета 10 минути на чиста чиния.
06 -
Загрейте олиото в дълбок тиган до около 180°C. Пържете на малки порции по 1-1,5 минути, обръщайки веднъж, докато коричката стане златиста. Мидите са вече сготвени, затова не ги задържайте повече.
07 -
Вадете с шумиер на метална решетка. Поръсете с щипка сол и ги поднесете веднага с лимон и студения тартар сос.
# Информация:
01 -
Мидите са сготвени на пара преди панирането, затова в олиото се пържат само за цвят и хрупкавост.
02 -
Поднася се веднага, докато коричката е хрупкава.