Патладжани пармиджано (Версия за печат)
Запечени на фурна кръгчета патладжан, наредени на пластове с гъст доматен сос, моцарела и пармезан. Подсушаването и гъстият сос пазят ястието от водниста консистенция.
# Необходими продукти:
За патладжана
01 -
3 средни патладжана (около 1 кг), нарязани на кръгчета по 1 см
02 -
1 с.л. едра сол
03 -
4 с.л. зехтин (около 60 мл) за намазване
За доматения сос
04 -
2 с.л. зехтин
05 -
3 скилидки чесън, ситно нарязани
06 -
800 г белени домати от консерва, счукани
07 -
1/2 ч.л. сол
08 -
1/4 ч.л. смлян черен пипер
09 -
10-12 листа пресен босилек
За пластовете
10 -
250 г моцарела за пица, настъргана или нарязана
11 -
60 г настърган пармезан
12 -
няколко листа пресен босилек за сервиране
# Начин на приготвяне:
01 -
Нарежи патладжана на кръгчета по 1 см, поръси със сол и остави 30 минути. Избърши солта и подсуши кръгчетата добре с кухненска хартия.
02 -
Загрей фурната на 220 градуса. Нареди кръгчетата върху хартия за печене, намажи с 4 с.л. зехтин и пеки около 12 минути. Обърни ги и пеки още 8-10 минути до златисто.
03 -
Задуши чесъна в зехтина за половин минута. Добави доматите, солта и черния пипер и вари без похлупак 20-25 минути, докато сосът стане гъст. Сложи босилека накрая.
04 -
Намали фурната на 190 градуса. Намажи дъното на тава с тънък слой сос. Нареди патладжан, сос, моцарела и пармезан и направи общо три такива пласта.
05 -
Завърши със сос, моцарела и пармезан. Пеки 25-30 минути, докато сиренето поруменее и сосът закипи по краищата.
06 -
Извади тавата и я остави 10-15 минути, за да се свържат пластовете. Поръси с пресен босилек и режи на порции.
# Информация:
01 -
Престоят преди рязане е важен, за да не се разместят пластовете.
02 -
Пармезанът обикновено се прави с животинска мая. За вегетарианци търси сирене с растителна мая или го замени с кашкавал.
03 -
Стои до 3 дни в хладилника.