Вкусен кът

Печени чушки в буркани за зимата (Версия за печат)

Месести печени чушки с кисела марината, чесън и риган. Подробна рецепта с определени количества и указания за обработка във вряща вода.

# Необходими продукти:

За чушките

01 - 4 фунта (около 1,81 кг) твърди месести червени чушки, претеглени преди почистване

За маринатата

02 - 1 американска мерителна чаша (237 мл) бутилиран лимонов сок
03 - 2 американски мерителни чаши (473 мл) бял оцет с обозначена киселинност 5%
04 - 1 с.л. сушени листа риган
05 - 1 американска мерителна чаша (237 мл) растително олио
06 - 1/2 американска мерителна чаша (118 мл обем) ситно нарязан лук

За разпределяне в бурканите

07 - 2 скилидки чесън, всяка нарязана на 4 части
08 - По 1/4 ч.л. сол за консервиране на буркан от приблизително 237 мл, общо около 2 1/4 ч.л. за 9 буркана

# Начин на приготвяне:

01 - Подгответе около 9 буркана за домашно консервиране с вместимост една американска половин пинта, приблизително 237 мл. Проверете за пукнатини и нащърбени ръбове. Измийте и дръжте топли. Подгответе капачките според производителя. Сложете решетка и топла вода в дълбока тенджера с капак.
02 - Загрейте фурната на 205°C. Измийте чушките, отстранете дръжките и семките и нарежете на четвъртини. Подредете с кожата нагоре на един слой. Проверете след 6-8 минути и продължете до образуване на мехури и потъмнели петна по кожата. Работете на партиди при нужда.
03 - Покрийте опечените чушки с чиста влажна кърпа за няколко минути. След като изстинат достатъчно за работа, обелете с пръсти. Отстранете останалите семки без допълнително изплакване.
04 - Смесете бутилирания лимонов сок, оцета, ригана, олиото и отмерения нарязан лук в тенджера. Загрейте до кипване. Дръжте сместа гореща и разбърквайте преди всяко наливане. Не добавяйте вода.
05 - Сложете по 1/4 ч.л. сол във всеки буркан. Разпределете осемте четвъртинки чесън в осем буркана, по една във всеки. Деветият остава без чесън. Наредете чушките без силно притискане и добавете горещата разбъркана марината. Оставете 1,3 см свободно пространство до ръба. Отстранете въздушните мехурчета с неметален прибор и коригирайте нивото с марината. Не увеличавайте количеството чушки, за да запълните останала течност.
06 - Почистете добре ръбовете, включително от следи от олио. Поставете капачките и затворете според указанията на производителя. Дръжте бурканите изправени.
07 - Поставете бурканите върху решетката. Водата трябва да ги покрива с поне 2,5 см. Захлупете и доведете до кипване. От този момент засечете 15 минути при надморска височина до 304,8 м, 20 минути над 304,8 м до 1828,8 м или 25 минути над 1828,8 м. Поддържайте непрекъснато кипене. Ако то спре, възстановете го и започнете пълното време отначало.
08 - Изключете котлона, махнете капака и изчакайте 5 минути. Извадете бурканите изправени с щипка и поставете върху кърпа с разстояние между тях. Оставете неподвижни за 12-24 часа. Проверете затварянето според системата на капачките. Приберете добре затворените буркани на сухо, тъмно и прохладно място. Незатворен буркан, установен при първата проверка, приберете в хладилник за скорошна употреба.

# Информация:

01 - Количествата и режимът следват публикуваната рецепта за мариновани чушки на Националния център за домашно консервиране. Не е извършено отделно кухненско изпитване на този текст.
02 - Добивът е приблизителен. Не променяйте съотношението между зеленчуците и маринатата според броя напълнени буркани.
03 - Времената за подготовка и готвене са ориентировъчни. Допълнителното охлаждане от 12-24 часа не е включено.
04 - Хранителните стойности са приблизителни за 1/18 от цялата партида с пропорционален дял марината. При отцеждане стойностите се променят.
05 - Не използвайте буркани от 700 мл с посоченото време за обработка.

Обратно към рецептата