Pin it
Печени чушки в буркани за зимата са удобна заготовка за бърза салата или гарнитура към боб. Месестите червени чушки остават меки и сочни. Оцетът и лимоновият сок дават отчетливо кисел вкус.
Този вариант е маринован. Количествата и обработката следват публикуваната рецепта за мариновани чушки на Националния център за домашно консервиране към Университета на Джорджия. Не намалявайте киселинните съставки и не заменяйте посочените буркани с обичайните големи буркани за зимнина.
Месести чушки и точна марината
Изберете твърди червени чушки без омекнали участъци. Подгответе оцет с обозначена киселинност 5% и бутилиран лимонов сок, предназначен за кулинарна употреба.
- Червени чушки. Месестите стени дават широки сочни парчета след беленето.
- Бял оцет с киселинност 5%. Осигурява характерния кисел вкус и е част от определената консервираща формула.
- Бутилиран лимонов сок. Допълва оцета в точно посоченото количество.
- Олио. Придава мекота на маринатата и лек блясък на чушките.
- Лук. Ситните парченца добавят мек зеленчуков вкус.
- Сушен риган. Дава билков аромат без добавяне на пресни зелени подправки.
- Чесън. Малките четвъртинки овкусяват отделните буркани.
- Сол за консервиране. Подчертава вкуса на чушките.
От печенето до затворения буркан
- Подгответе съдовете. Измийте бурканите и ги дръжте топли. Подгответе дълбока тенджера с решетка и капак.
- Опечете чушките. Измийте ги и отстранете дръжките и семките. Нарежете на четвъртини и печете при 205°C до образуване на мехури по кожата.
- Обелете внимателно. Покрийте с чиста влажна кърпа за няколко минути. Когато можете да ги държите спокойно, отстранете кожата с пръсти.
- Кипнете маринатата. Загрейте оцета, лимоновия сок, олиото, лука и ригана до кипване. Разбърквайте преди всяко наливане.
- Напълнете бурканите. Разпределете солта и чесъна. Добавете чушките и горещата марината, като оставите 1,3 см до ръба и отстраните въздушните мехурчета.
- Обработете и охладете. Затворете и варете покритите с вода буркани според височината и времето в картата. После ги оставете изправени и неподвижни за 12-24 часа.
Белене без разкъсване на месестата част
Разположете четвъртинките с кожата нагоре и не ги натрупвайте. Следете повърхността, а не само часовника. Търсите надигната кожа с мехури и отделни потъмнели петна. Ако месестата част вече се разпада, следващата тава трябва да се извади по-рано.
Краткото покриване след печене улеснява отделянето на кожата. Този подход е описан и в указанията на Университета на Орегон за съхранение на чушки. Изчакайте да можете да работите без риск от изгаряне. Хванете края на кожата и го издърпайте по дължината на парчето.
Обелените чушки не е нужно да минават под чешмата. Махнете останалите семки с пръсти или с малък нож. Работете над широка чиния, за да не цапате плота. Не оставяйте готовите чушки с часове, докато подготвяте останалото. Бурканите и продуктите за маринатата трябва вече да са готови.
Маринатата не се наглася на око
При зимнината киселината е част от метода за съхранение. Тук количествата са взети от публикуваната рецепта за мариновани чушки. Запазете съотношението между чушките, оцета, бутилирания лимонов сок и олиото. Не добавяйте вода, за да смекчите вкуса.
Обикновената чаена чаша не е подходяща за отмерване. Използвайте мерителен съд с деления и количествата в картата. Американската мерителна чаша в източника е приблизително 237 мл. Лимоновият сок е бутилиран, а оцетът е с обозначена киселинност 5%. Прясно изцеден сок и оцет с неизвестна киселинност не са равностойни заместители за тази рецепта.
Не увеличавайте лука или чесъна и не добавяйте пресен магданоз в бурканите. Ако искате по-богат аромат, сложете пресни подправки в отделената за сервиране порция след отваряне. Така можете да нагласите салатата по свой вкус, без да променяте състава на зимнината.
Печени чушки в буркани за зимата
За тази рецепта подгответе буркани за домашно консервиране с вместимост една американска половин пинта, приблизително 237 мл. Малкият буркан е удобен и за сервиране. Не пренасяйте същото време към буркани от 700 мл.
Поставете решетка на дъното на тенджерата. Бурканите трябва да стоят изправени и водата да ги покрива с поне 2,5 см. Следвайте указанията за обработка във вряща вода. Засечете времето едва след завиране. Поддържайте непрекъснато кипене през целия период.
Надморската височина определя времето в картата. Проверете я предварително за мястото, където приготвяте зимнината. Ако кипенето спре, възстановете го и започнете пълното време отначало. След обработката изключете котлона и изчакайте пет минути с отворен капак. Извадете бурканите с подходяща щипка. Не ги накланяйте и не ги обръщайте върху капачките.
Подредете зимнината и планирайте салатата
Проверете затварянето след пълното охлаждане. Следвайте начина за проверка, посочен от производителя на капачките. При система с отделен винтов пръстен той се сваля след проверката. Буркан, който не е затворен добре и е установен при тази първа проверка, се прибира в хладилник за скорошна употреба.
Запишете датата и подредете затворените буркани на сухо, тъмно и прохладно място. Препоръките за съхранение на домашни консерви посочват около 10-21°C и употреба до една година за най-добро качество. Избягвайте шкаф над печката и влажни помещения.
След отваряне дръжте буркана в хладилник. Отделяйте чушките с чиста вилица и планирайте да ги използвате скоро. За салата ги отцедете леко и добавете пресен магданоз само в чинията. Подхождат на боб, варени картофи и препечен хляб. Маринатата вече съдържа олио и киселина, затова опитайте преди допълнително овкусяване.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам буркани от 700 мл?
Не за тази рецепта и посоченото време. Картата е написана за буркани за консервиране с вместимост приблизително 237 мл. Не увеличавайте размера по собствена преценка.
- Може ли без бутилирания лимонов сок?
Не го пропускайте и не го заменяйте с прясно изцеден сок. Той е част от определената киселинна смес. За различен състав потърсете отделна проверена рецепта за консервиране.
- Колко време се варят бурканите?
За посочения размер времето е 15 минути до 304,8 м надморска височина. Над 304,8 м до 1828,8 м е 20 минути, а над 1828,8 м е 25 минути. Засичането започва след завиране на водата.
- Трябва ли да мия чушките след белене?
Измийте суровите чушки преди печене. След белене отстранете останалите семки и парченца кожа с пръсти или нож. За описания метод не е необходимо допълнително изплакване.
- Мога ли да добавя повече чесън и магданоз?
Запазете количеството чесън в картата и не добавяйте пресен магданоз преди консервиране. Овкусете отделената порция след отваряне. Така добавките няма да променят състава в затворения буркан.
- Колко време се съхраняват затворените буркани?
Планирайте употреба до една година за най-добро качество. Това се отнася за правилно обработени и добре затворени буркани на сухо, тъмно и прохладно място. След отваряне ги приберете в хладилник.
- С какво да поднеса маринованите чушки?
Поднесете ги към боб, картофи или постна вечеря с хляб. За салата добавете пресен магданоз в чинията. Опитайте преди допълнителен оцет или олио, защото чушките вече са овкусени.
