Pin it
Компот от дюли за зимата може да приготвите и без стерилизация на пълни буркани, когато го съхранявате във фризер. Получавате меки резени с кората и светъл сироп с деликатна лимонова киселост.
Тази рецепта е удобна за малка партида и отделни порции. Компотът се сварява в тенджера, охлажда се бързо и се замразява. Не го прибирайте в килер или мазе.
Дюли, захар и малко лимон
Изберете жълти дюли със здрава кора и отчетлив плодов аромат. Количеството плод в рецептата се измерва след отстраняване на семенните кутийки.
- Дюли. Нарязани на еднакви резени, те са основата на компота. Кората остава, ако е здрава и добре измита.
- Вода. Осигурява достатъчно течност за варене и лек сироп за поднасяне.
- Захар. Смекчава тръпчивия вкус. Тук количеството е за умерена сладост, а съхранението разчита на замразяване.
- Лимонов сок. Добавя свежа кисела нотка, без да прикрива дюлята.
От резените до готовия компот
- Почистете плодовете. Измийте дюлите и изтъркайте мъха с чиста четка. Отстранете семенните кутийки и нарежете 1 кг почистен плод на резени с дебелина около 1 см.
- Пригответе сиропа. Загрейте 1,5 л вода със 180 г захар и 30 мл лимонов сок. Разбъркайте до разтваряне на захарта.
- Сварете дюлите. Добавете резените и върнете течността до кипване. Намалете огъня и варете под леко открехнат капак около 30-40 минути, докато вилица влиза лесно в плода.
- Разпределете за охлаждане. Свалете тенджерата и разпределете компота в малки плитки съдове, подходящи за гореща храна. Приберете своевременно в хладилник, без да чакате цялата тенджера да изстине на плота.
- Подгответе порциите. След пълното охлаждане разпределете плода и сиропа в кутии за фризер. Оставете място за разширяване и затворете плътно.
- Замразете. Съхранявайте при -18°C или по-ниска температура. Размразявайте необходимата порция в хладилник и поднесете студена.
Компот от дюли за зимата
Тук зимнината заема място във фризера. Това е съществената уговорка към приготвянето без стерилизация. Горещото наливане и затварянето на капачка не дават основание да съхранявате този компот на стайна температура. Според указанията на Националния център за домашно съхранение на храни сваряването в тенджера и последващото затваряне без обработка на пълните буркани не е препоръчителен метод за консервиране.
Затова използвайте кутии за замразяване и планирайте порциите според домакинството. Малка кутия се размразява по-удобно и няма да се налага да изваждате цялата партида за две купички. Проверете свободното място, преди да започнете. Ако искате компот за килера, потърсете отделна проверена рецепта за консервиране с конкретен размер буркани и режим на обработка. Настоящите количества и времена са за варене и замразяване.
Меки резени със запазена форма
При дюлите дебелината на резените има голямо значение. Ако едни са тънки, а други са едри, първите ще се разпадат, докато вторите още са твърди. Режете приблизително еднакво и отстранявайте цялата твърда част около семките. Работете върху стабилна дъска. Поставяйте разполовения плод с плоската страна надолу.
Поддържайте спокойно къкрене. Силното кипене подмята резените и затруднява преценката кога са готови. Проверете с вилица след 30 минути и продължете при нужда. В материала на Калифорнийския университет за приготвяне на дюли нарязаният плод се вари до омекване около 30-40 минути. Това е ориентир за техниката, а не проверка на настоящата рецепта.
Извадете един резен и проверете средата му. Тя трябва да е мека, без твърдо ядро. Ако кората още е жилава, продължете варенето на слаб огън. Не преследвайте наситен розов цвят с продължително варене.
Сладостта остава във ваши ръце
Със 180 г захар на 1,5 л вода сиропът е лек и подходящ за компот, който ще поднасяте с плода. Лимонът добавя кисела нотка. Количеството е малко, така че вкусът на дюлята остава водещ. Опитайте охладена лъжичка сироп, преди да решите дали искате промяна при следващата партида.
За по-слабо сладък вариант намалете захарта на 120 г. Може да я пропуснете, ако предпочитате вкуса на сварения плод без добавена сладост. Запазете същите указания за охлаждане и замразяване. Тези варианти не превръщат рецептата в консерва за килера.
Ако кората е груба, обелете дюлите и отново измерете 1 кг почистен плод. За различен аромат добавете малка пръчка канела при варенето и я извадете преди охлаждане. Основната рецепта е без подправки. Поднесете компота в купички със сиропа или отцедете част от плода към кисело мляко. Добавките при сервиране не са включени в хранителната оценка.
Охлаждане и порции за фризера
Разделете сварения компот в плитки съдове и го приберете своевременно в хладилник при 4°C или по-ниска температура. Не оставяйте тенджерата да изстива с часове. Препоръките на FoodSafety.gov за сготвена храна посочват прибиране до два часа, а при температура над 32°C до един час. За незамразената част използвайте консервативен срок до 3 дни в хладилник.
След пълното охлаждане затворете порциите в подходящи кутии. Оставете поне 2-3 см свободно място или повече, ако производителят го изисква. Университетът на Минесота препоръчва съдове за замразяване с място за разширяване на плода и течността и температура около -18°C или по-ниска.
Планирайте да използвате партидата в рамките на 3 месеца за добро качество. Размразете в хладилник и изяжте до 2 дни. Плодът може да стане по-мек, затова го прехвърляйте с лъжица, без силно разбъркване.
Често задавани въпроси
- Може ли този компот без стерилизация да стои в мазето?
Тази рецепта е предназначена за фризер и за кратко съхранение в хладилник. За мазе или килер използвайте проверена рецепта с конкретна обработка на пълните буркани.
- Трябва ли да беля дюлите?
Може да оставите здравата кора след старателно измиване и премахване на мъха. Ако е дебела или предпочитате по-нежни резени, обелете плодовете. Измерете 1 кг след почистването.
- Колко време се варят дюлите за компот?
За резени с дебелина около 1 см предвидете приблизително 30-40 минути спокойно къкрене. Проверете с вилица, защото твърдостта на плодовете се различава. Продължете варенето, ако средата още е твърда.
- Мога ли да намаля захарта?
Да, за този вариант за фризер може да използвате 120 г захар вместо 180 г. Възможно е и да я пропуснете, но компотът ще бъде по-тръпчив. Указанията за охлаждане и замразяване остават същите.
- Мога ли да замразя компота в обикновени буркани?
Изберете кутии, обозначени като подходящи за фризер. Ако използвате стъкло, то трябва да е изрично предназначено за замразяване и да има достатъчно свободно място според производителя. Обикновените буркани могат да се спукат при разширяването на течността.
- Как се размразява и поднася компотът?
Поставете затворената кутия в хладилника и изчакайте да се размрази. Поднесете плода със сиропа в купички или го отцедете към кисело мляко. Използвайте размразената порция до 2 дни.
